Up to now, several methods were dev

Up to now, several methods were developed in order to reduce the amount of acrylamide in foods. The reduction of heating temperature and time (Surdyk, Rosen, Andersson, & Aman, 2004; Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels, & Schomig, 2004), reduction of pH value (Jung, Choi, & Ju, 2003; Rydberg et al., 2003), asparaginase treatment (Ciesarova, Kiss, & Boegl, 2006; Zyzak et al., 2003) use of divalent cations (Gökmen & Şenyuva, 2007a, 2007b; Park et al., 2005) were suggested to mitigate acrylamide formation. Nevertheless, none of these are practically useful for coffee products. Generally acrylamide mitigation strategies are based on the restriction of the Maillard reaction. Maillard reactions also yield aroma and flavor development in the product, hence in aromatic products such as coffee, the use of these strategies are disadvantageous. Therefore, a new strategy different from the limitation of the Maillard reaction is needed. Fermentation process seems to be a useful technique for the purpose. It was shown by Wakaizumi, Yamamoto, Fujimoto, and Ozeki(2009) that acrylamide in green tea can be degraded by filamentous fungi. Aspergillus oryzae was found to degrade acrylamide and acrylic acid was generated. However it was reported that the use of filamentous fungi is not easy for food products. In the present technique, the use of S. cerevisiae has several advantages. First of all, the yeast is easily accessible and harmless to humans. Secondly, the fermentation process is easy to adapt into the regular instant coffee production line. Finally, it can be predicted that the fermentation step integrated after extraction step would not cause aroma loss since in the regular instant coffee production, an aroma separation step takes place before extraction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถึงตอนนี้ มีพัฒนาวิธีการต่าง ๆ เพื่อลดปริมาณของอะคริลาไมด์ในอาหาร การลดของความร้อนอุณหภูมิและเวลา (Surdyk โร Andersson และเอ มาน 2004 Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels, & Schomig, 2004), การลดค่า pH (Jung, Choi และ จู 2003 ตัวริดเบิร์กและ al., 2003), รักษา asparaginase (Ciesarova จูบ & Boegl, 2006 Zyzak และ al., 2003) ใช้เป็นของหายาก divalent (Gökmen & Şenyuva, 2007a, 2007b สวนร้อยเอ็ด al., 2005) ได้แนะนำให้ลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่มีประโยชน์จริงสำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟ โดยทั่วไปกลยุทธ์ลดอะคริลาไมด์อยู่ในข้อจำกัดของปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard ยังผลผลิตพัฒนากลิ่นและรสในผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในผลิตภัณฑ์กาแฟหอม การใช้กลยุทธ์เหล่านี้จะ disadvantageous ดังนั้น จะต้องเป็นกลยุทธ์ใหม่ที่แตกต่างจากข้อจำกัดของปฏิกิริยา Maillard หมักน่าจะ เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ เรื่องที่แสดง โดยฟุจิโมะโตะ ยามาโมโตะ Wakaizumi และ Ozeki(2009) นั้นอะคริลาไมด์ในชาเขียวสามารถเสื่อมโทรม โดยเชื้อรา filamentous แห้งระดับต่าง ๆ aspergillus พบการอะคริลาไมด์ และสร้างกรดอะคริลิค อย่างไรก็ตาม ก็มีรายงานการใช้เชื้อรา filamentous ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในเทคนิคการนำเสนอ การใช้ S. cerevisiae มีข้อดีหลายประการ ครั้งแรกของทั้งหมด ยีสต์จะได้สามารถเข้าถึงได้ง่าย และไม่เป็นอันตรายกับมนุษย์ ประการที่สอง การหมักคือจะปรับลงในสายการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทั่วไป ในที่สุด มันสามารถจะคาดการณ์ว่า ขั้นตอนการหมักรวมหลังจากขั้นตอนการสกัดจะทำให้สูญเสียกลิ่นหอมเนื่องจากในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทั่วไป ขั้นตอนการแยกกลิ่นหอมเกิดก่อนแยก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถึงตอนนี้หลายวิธีที่ได้รับการพัฒนาเพื่อลดปริมาณของริลาไมด์ในอาหาร การลดลงของอุณหภูมิและเวลา (Surdyk โรเซ่น, แอนเดออา & 2004; Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels และ Schomig, 2004), การลดลงของค่าพีเอช (จุงชอยและยูโด, 2003; แอสทาทีนและคณะ ., 2003) การรักษา asparaginase (Ciesarova จูบและ Boegl 2006;. Zyzak et al, 2003) การใช้ divalent ไพเพ (Gökmen & Senyuva, 2007A, 2007B. พาร์คและคณะ, 2005) ได้รับการแนะนำให้ลดการก่อตัวริลาไมด์ . แต่ไม่มีของเหล่านี้เป็นจริงที่มีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟ โดยทั่วไป acrylamide กลยุทธ์ลดจะขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด ของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard ยังให้ผลผลิตที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่พัฒนาในผลิตภัณฑ์ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมเช่นกาแฟ, การใช้กลยุทธ์เหล่านี้จะเสียเปรียบ ดังนั้นกลยุทธ์ใหม่ที่แตกต่างจากข้อ จำกัด ของการเกิดปฏิกิริยา Maillard เป็นสิ่งจำเป็น กระบวนการหมักดูเหมือนว่าจะเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์เพื่อจุดประสงค์ มันแสดงให้เห็นโดย Wakaizumi ยามาโมโตะ, Fujimoto และโอเซกิ (2009) ริลาไมด์ในชาเขียวที่สามารถสลายตัวโดยเชื้อรา Aspergillus oryzae พบว่าลดริลาไมด์และกรดอะคริลิถูกสร้างขึ้น อย่างไรก็ตามมีรายงานว่าการใช้เชื้อราไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในเทคนิคปัจจุบันการใช้งานของ S. cerevisiae มีข้อดีหลายประการ แรกของทุกยีสต์สามารถเข้าถึงได้ง่ายและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ประการที่สองกระบวนการหมักเป็นเรื่องง่ายที่จะปรับตัวเข้าสู่สายการผลิตกาแฟสำเร็จรูปปกติ ในที่สุดก็สามารถทำนายได้ว่าขั้นตอนการหมักแบบบูรณาการหลังขั้นตอนการสกัดจะไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียกลิ่นหอมตั้งแต่ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปปกติขั้นตอนการแยกกลิ่นหอมจะเกิดขึ้นก่อนที่จะสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงตอนนี้ หลายวิธีที่ถูกพัฒนาขึ้น เพื่อช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหาร การลดอุณหภูมิความร้อนและเวลา ( surdyk โรเซน แอนเดอร์ น , , , & Aman , 2004 ; taubert harlfinger henkes berkels , , , , , & schomig , 2004 ) การลดลงของค่า pH ( จอง ชอย &จู , 2003 ; ริดเบิร์ก et al . , 2003 ) , นกฟิวแฟร์บำบัด ( ciesarova , จูบ , & boegl , 2006 ; zyzak et al . ,2003 ) ใช้กันเชอ ( G ö kmen &Ş enyuva 2007a 2007b ; สวน , , et al . , 2005 ) มีการแนะนำเพื่อลดอะคริลาไมด์ แต่ไม่มีของเหล่านี้เป็นประโยชน์จริงสำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟ กลยุทธ์การผ่อนคลายโดยทั่วไปเทปตามข้อจํากัดของ Maillard ปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยายังให้ผลผลิตกลิ่นและรสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังนั้นในผลิตภัณฑ์หอม เช่น กาแฟ การใช้กลยุทธ์เหล่านี้เป็นเบี้ยล่าง . ดังนั้น กลยุทธ์ใหม่ที่แตกต่างจากข้อจำกัดของ Maillard reaction เป็นสิ่งจำเป็น กระบวนการหมักที่ดูเหมือนจะเป็นเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ มันถูกแสดง โดย wakaizumi , ยามาโมโตะ , ฝรั่งเศส และ โอเซกิ ( 2009 ) ว่าอะคริลาไมด์ในชาเขียวสามารถถูกย่อยสลายได้โดยเส้นใยเชื้อราAspergillus oryzae พบลดอะคริลาไมด์ และกรดอะคริลิกถูกสร้างขึ้น อย่างไรก็ตาม มีรายงานว่า ใช้เส้นใยเชื้อราไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในเทคนิคปัจจุบันใช้ของ S . cerevisiae มีข้อดีหลายประการ ครั้งแรกของทั้งหมด ยีสต์ที่สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดายและไม่เป็นอันตรายกับมนุษย์ ประการที่สองกระบวนการหมักเป็นเรื่องง่ายที่จะปรับตัวให้เป็นปกติสายการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ในที่สุดก็สามารถทำนายได้ว่า ขั้นตอนการหมักแบบหลังจากขั้นตอนการสกัดจะไม่ทำให้เกิดการสูญเสียกลิ่นตั้งแต่ในปกติการผลิตกาแฟทันที มีกลิ่นหอม ใช้สถานที่ก่อนการแยกขั้นตอนการสกัด