SELECTED VALUABLE COMPONENTS IN “SO

SELECTED VALUABLE COMPONENTS IN “SOYMILK” VERSUS COW MILK – A COMPARISON
Bernd Raba, Gregor Fiechter, Matthias Schreiner, and Helmut K. Mayer
Department of Food Science and Technology, Food Chemistry Laboratory, BOKU - University of Natural Resources and Applied Life Sciences Vienna, Muthgasse 11, A-1190 Vienna, Austria
“Soymilk“ is a beverage made from soybeans [Glycine max (L.) Merr.] and has become an important factor in human nutrition, due to the absence of cholesterol and lactose. The composition of “soymilk“ is different from bovine milk in many aspects, such as fatty acid profiles, fat, protein as well as soluble sugar content. Furthermore, “soymilk” has a significant content of phyto-oestrogens (isoflavones) that are inexistent in cow milk, and plays an important role in human nutrition by now.
The major objective of this study was to establish an appropriate methodology to determine the selected composition of “soymilk”, and to compare “soymilk” products with cow milk.
For the fatty acid profiles, “soymilk“ was lyophilized, derivatized by transmethylation and analysed via GC-FID. Cow milk was extracted, subjected to alkaline transmethylation to minimize loss of short-chained fatty acids and also analysed by GC- FID.
As expected, “soymilk“ was rich in omega-3-fatty acids (e.g., alpha-linolenic acid), whereas short-chained fatty acids were not present. In contrast, a high percentage of saturated and mono-unsaturated fatty acids were detected in cow milk.
Fat content of both milks was analysed by the method of Röse-Gottlieb, a gravimetric reference method. The main result was that cow milk showed a higher fat content than “soymilk“.
Protein content was analysed using the Kjeldahl method. While cow milk had a protein content of approximately 3.5%, “soymilk“ contained around 4.8% protein. Moreover, minor differences in non-protein-nitrogen (NPN) content could be observed.
Soluble sugars were determined by HPLC-RID using a mixture of acetonitrile and water as mobile phase. The applied chromatographic system provided an efficient separation of five sugars (glucose, fructose, sucrose, raffinose and stachyose), of which sucrose represented the main component. In “soymilk”, probiotic sugars were found at appreciable levels, but were not present in cow milk. For lactose-intolerant persons, “soymilk” is a good alternative to cow milk, which has a high lactose content of about 4.7%.
Regarding phyto-oestrogens, 40 mg/100 g were found in “soymilk”. The isoflavone composition was characterised via a newly established ultra performance liquid chromatography (UPLC™) method. Quantitative amounts were determined as total aglycones after enzymatic hydrolysis utilizing ß-Glucuronidase from Helix pomatia juice.
Many research studies have indicated that consumption of functional foods, that are rich in isoflavones, are associated with a wide variety of health benefits, including prevention of breast and prostate cancer, cardiovascular diseases and reduced symptoms of diabetes and postmenopausal bone loss. These functional foods include also ”soymilk“.
In general, “soymilk” turned out to be a valuable food and may be regarded as an option in human nutrition, in particular in certain cases (e.g., lactose intolerance).
However, taking into account recent literature, “soymilk” can definitively not be considered as an adequate substitute for bovine milk, especially regarding nutritional needs for young children.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือกส่วนประกอบที่สำคัญใน "กระดาษป้องกันเชื้อรา" เมื่อเทียบกับนมวัว – การเปรียบเทียบBernd Raba เก Fiechter, Matthias Schreiner และเม เยอร์เคฮัลเมทแผนกอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปฏิบัติการเคมีอาหาร BOKU - มหาวิทยาลัยธรรมชาติและใช้ชีวิตวิทยาศาสตร์เวียนนา Muthgasse 11, A-1190 เวียนนา ออสเตรีย"กระดาษป้องกันเชื้อรา" เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง [Glycine max (L.) Merr.] และได้กลายเป็น ปัจจัยสำคัญในโภชนาการ เนื่องจากขาดไขมันและแล็กโทส องค์ประกอบของ "กระดาษป้องกันเชื้อรา" จะแตกต่างจากนมวัวในหลาย ๆ ด้าน เช่นค่ากรดไขมัน ไขมัน โปรตีน ตลอดจนเนื้อหาละลายน้ำตาล นอกจากนี้ "กระดาษป้องกันเชื้อรา" มีเนื้อหาสำคัญของ phyto-oestrogens (isoflavones) ที่ inexistent ในนมวัว และมีบทบาทสำคัญในโภชนาการ โดยขณะนี้วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ สร้างวิธีการที่เหมาะสม เพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เลือกของ "กระดาษป้องกันเชื้อรา" และเปรียบเทียบสินค้า "กระดาษป้องกันเชื้อรา" กับนมวัวสำหรับโพรไฟล์ของกรดไขมัน "กระดาษป้องกันเชื้อรา" lyophilized, derivatized โดย transmethylation และ analysed ผ่าน GC-FID นมวัวสกัด การ transmethylation ด่างเพื่อลดการสูญเสียกรดไขมันสั้น-ถูกล่ามโซ่ และยัง analysed โดย GC - FIDตามที่คาดไว้ "กระดาษป้องกันเชื้อรา" อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (เช่น อัลฟา-linolenic กรด), ในขณะที่กรดไขมันสั้น-ถูกล่ามโซ่ไม่มี ในทางตรงกันข้าม ของกรดไขมันอิ่มตัว และ mono-unsaturated พบในนมวัวไขมันของ milks ทั้งถูก analysed โดยวิธีการ Röse-Gottlieb วิธีอ้างอิงที่ต้องการ ผลหลักคือ นมวัวที่พบว่าไขมันสูงกว่า "กระดาษป้องกันเชื้อรา"โปรตีนถูก analysed โดยวิธี Kjeldahl ในขณะที่นมวัวมีโปรตีนประมาณ 3.5% "กระดาษป้องกันเชื้อรา" อยู่รอบ 4.8% โปรตีน ยิ่งไปกว่านั้น ความแตกต่างเล็กน้อยในเนื้อหาไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจน (NPN) สามารถถูกดำเนินการน้ำตาลละลายถูกกำหนด โดย HPLC กำจัดส่วนผสมของน้ำและ acetonitrile เป็นระยะเคลื่อน ใช้ระบบ chromatographic ให้แบ่งแยก 5 น้ำตาล (กลูโคส ฟรักโทส ซูโครส raffinose และ stachyose), ที่มีประสิทธิภาพของซูโครสที่แสดงส่วนประกอบหลัก ใน "กระดาษป้องกันเชื้อรา" โปรไบโอติกส์น้ำตาลพบในระดับที่เห็น แต่ไม่มีในนมวัว แล็กโทส intolerant ท่าน "กระดาษป้องกันเชื้อรา" เป็นทางเลือกดีให้น้ำนมวัว ซึ่งมีเนื้อหาแล็กโทสสูงประมาณ 4.7%เกี่ยวกับ phyto-oestrogens, 40 มิลลิกรัม/100 กรัมพบใน "กระดาษป้องกันเชื้อรา" องค์ประกอบ isoflavone ที่ดำเนินผ่านวิธี chromatography เหลว (UPLC ™) ประสิทธิภาพพิเศษที่จัดตั้งขึ้นใหม่ จำนวนเชิงปริมาณได้ถูกกำหนดเป็น aglycones รวมหลังจากใช้ Glucuronidase บาทจากน้ำ pomatia เกลียวไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบงานวิจัยจำนวนมากที่ศึกษาได้ระบุว่า ปริมาณของอาหารทำงาน ที่อุดมไปด้วย isoflavones เกี่ยวข้องกับสุขภาพหลากหลาย ประโยชน์ รวมทั้งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และลดอาการของโรคเบาหวานและการสูญเสียกระดูก postmenopausal อาหารเหล่านี้ทำงานยังมี "กระดาษป้องกันเชื้อรา"ทั่วไป "กระดาษป้องกันเชื้อรา" กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่า และอาจถือเป็นตัวเลือกในโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางกรณี (เช่น แล็กโทส)อย่างไรก็ตาม การลงบัญชีเอกสารประกอบการล่าสุด "กระดาษป้องกันเชื้อรา" ไม่แน่นอนถือได้ว่าเป็นการทดแทนเพียงพอสำหรับวัวนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการสำหรับเด็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คัดสรรมีค่าองค์ประกอบใน "SOYMILK" กับนมวัว - เปรียบเทียบ
แบร์ Raba เกรเกอร์ Fiechter, แมทเธีย Schreiner และเฮลมุทเคเมเยอร์
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารปฏิบัติการเคมี, โบคุ - มหาวิทยาลัยทรัพยากรธรรมชาติและการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์สิ่งมีชีวิตเวียนนา Muthgasse 11-1190 เวียนนา, ออสเตรีย
"นมถั่วเหลือง" เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง [Glycine สูงสุด (L. ) Merr.] และได้กลายเป็นปัจจัยสำคัญในการโภชนาการมนุษย์เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตส องค์ประกอบของ "นมถั่วเหลือง" จะแตกต่างจากนมวัวในหลาย ๆ ด้านเช่นกรดไขมันไขมันโปรตีนเช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ นอกจากนี้ "นมถั่วเหลือง" มีเนื้อหาสำคัญของ Phyto-oestrogens (คุณสมบัติคล้าย) ที่มี inexistent ในนมวัวและมีบทบาทสำคัญในการโภชนาการของมนุษย์โดยขณะนี้.
วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการสร้างวิธีการที่เหมาะสมในการตรวจสอบที่เลือก องค์ประกอบของ "นมถั่วเหลือง" และเพื่อเปรียบเทียบ "นมถั่วเหลือง" ผลิตภัณฑ์ที่มีนมวัว.
สำหรับส่วนกำหนดค่ากรดไขมัน "นมถั่วเหลือง" ก็แห้ง, derivatized โดย transmethylation และวิเคราะห์ผ่าน GC-FID นมวัวถูกสกัดยัดเยียดให้ transmethylation อัลคาไลน์เพื่อลดการสูญเสียของระยะสั้นที่ถูกล่ามโซ่กรดไขมันและวิเคราะห์โดย GC- FID.
ตามคาด "นมถั่วเหลือง" เป็นอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ไขมัน (เช่น alpha-linolenic acid) ในขณะที่ระยะสั้นที่ถูกล่ามโซ่กรดไขมันที่ไม่ได้อยู่ ในทางตรงกันข้ามเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวขาวดำถูกตรวจพบในนมวัว.
ปริมาณไขมันของนมทั้งสองได้รับการวิเคราะห์โดยวิธีการของกุหลาบ Gottlieb, วิธีการอ้างอิง gravimetric ผลหลักคือการที่วัวนมพบว่ามีปริมาณไขมันสูงกว่า "นมถั่วเหลือง".
ปริมาณโปรตีนได้รับการวิเคราะห์โดยใช้วิธี Kjeldahl ในขณะที่นมวัวมีปริมาณโปรตีนประมาณ 3.5% "นมถั่วเหลือง" ที่มีอยู่รอบโปรตีน 4.8% นอกจากนี้ความแตกต่างเล็กน้อยในที่ไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจน (NPN) เนื้อหาจะเห็น.
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC-RID โดยใช้ส่วนผสมของ acetonitrile และน้ำเป็นเฟสเคลื่อนที่ ระบบโครมาประยุกต์ใช้ให้มีประสิทธิภาพในการแยกห้าน้ำตาล (กลูโคสฟรุกโตสซูโครส raffinose และ stachyose) ซึ่งน้ำตาลซูโครสเป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลัก ใน "นมถั่วเหลือง" น้ำตาลโปรไบโอติกที่พบในระดับที่รู้สึกได้ แต่ก็ไม่ได้อยู่ในนมวัว สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส "นมถั่วเหลือง" เป็นทางเลือกที่ดีที่จะนมวัวซึ่งมีเนื้อหาแลคโตสสูงประมาณ 4.7%.
เกี่ยวกับ Phyto-oestrogens 40 มก. / 100 กรัมถูกพบอยู่ใน "นมถั่วเหลือง" องค์ประกอบ isoflavone ก็มีลักษณะผ่านทางของเหลว chromatography ประสิทธิภาพการทำงานพิเศษที่จัดตั้งขึ้นใหม่ (UPLC ™) วิธีการ จำนวนเงินที่ได้รับการพิจารณาเชิงปริมาณเป็น aglycones รวมหลังการย่อยสลายของเอนไซม์ที่ใช้ SS-glucuronidase จาก Helix น้ำ pomatia.
การศึกษาวิจัยหลายคนได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่ทำงานที่อุดมไปด้วยคุณสมบัติคล้ายที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพรวมทั้งการป้องกันของเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก, โรคหลอดเลือดหัวใจและอาการของโรคเบาหวานลดลงและการสูญเสียกระดูกวัยหมดประจำเดือน อาหารทำงานเหล่านี้รวมถึงยัง "นมถั่วเหลือง".
โดยทั่วไป "นมถั่วเหลือง" จะกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าและอาจจะถือได้ว่าเป็นตัวเลือกในโภชนาการของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางกรณี (เช่นแพ้แลคโต).
แต่คำนึงถึง วรรณกรรมล่าสุด "นมถั่วเหลือง" จะแตกหักไม่ถือว่าเป็นตัวแทนที่เพียงพอสำหรับวัวนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการสำหรับเด็กเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เลือกส่วนประกอบที่มีคุณค่าใน " นมถั่วเหลือง " เมื่อเทียบกับนมวัว–เปรียบเทียบ
Bernd . , เกรเกอร์ fiechter , Matthias ไชรเนอร์ และไอ้เค เมเยอร์
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร , เคมีอาหาร , boku มหาวิทยาลัยทรัพยากรธรรมชาติและวิทยาศาสตร์ประยุกต์ชีวิตเวียนนา muthgasse 11 , a-1190 เวียนนา , ออสเตรีย
" นมถั่วเหลือง " เป็น เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง [ Glycine max ( L . ) Merr .] และเป็นปัจจัยสำคัญในโภชนาการมนุษย์ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลและแลกโตส องค์ประกอบของ " นมถั่วเหลือง " แตกต่างจากน้ำนมวัวในหลายด้าน เช่น กรดไขมัน โปรไฟล์ ไขมัน โปรตีน รวมทั้งปริมาณน้ําตาล . นอกจากนี้ " นมถั่วเหลือง " มีเนื้อหาสำคัญของไฟโต โอเอสโตรเจน ( ไอโซฟลาโวน ) ที่ซึ่งไม่ได้ดำรงอยู่ในน้ำนมวัวและ มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์แล้ว
วัตถุประสงค์หลักของการศึกษา เพื่อสร้างเป็นวิธีการที่เหมาะสมที่จะพิจารณาเลือกองค์ประกอบของ " นมถั่วเหลือง " และเปรียบเทียบ " ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองกับนมวัว
สำหรับโปรไฟล์ของกรดไขมัน " นมถั่วเหลือง " ไลโอ derivatized , โดย transmethylation และวิเคราะห์ทาง gc-fid . นมวัวคือ แยกภายใต้ transmethylation ด่างเพื่อลดการสูญเสียของกรดไขมันโซ่สั้นและวิเคราะห์โดย GC - ฟิด .
ตามคาด " นมถั่วเหลือง " เป็นมั่งมีในกรด omega-3-fatty ( เช่น อัลฟากรดไลโนเลนิก ) ส่วนโซ่สั้นกรดไขมันไม่ปัจจุบัน ในทางตรงกันข้าม , เปอร์เซ็นต์สูงของไขมันอิ่มตัว และโมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวพบในน้ำนมวัว
ปริมาณไขมัน ทั้งยังถูกวิเคราะห์โดยวิธีของ R ö se กอตต์ลีบ , วิธีการอ้างอิงด้วย . ผลหลักคือ นมมีปริมาณไขมันสูงกว่า " นมถั่วเหลือง " .
โปรตีนวิเคราะห์โดยใช้ 0 วิธีการ ในขณะที่นมวัวมีโปรตีนประมาณร้อยละ 3.5 " นมถั่วเหลือง " ที่มีอยู่ประมาณ 4.8 % โปรตีน นอกจากนี้ความแตกต่างเล็กน้อยในไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน ( NPN ) เนื้อหาอาจจะสังเกต
น้ำตาลละลายซึ่ง hplc-rid โดยใช้ส่วนผสมของไนและน้ำเป็นเฟสเคลื่อนที่ . การประยุกต์ใช้ระบบให้มีประสิทธิภาพและแยก 5 น้ำตาล ( กลูโคสฟรุกโตส ซูโครส แรฟฟิโนส และ stachyose ) ซึ่งใช้เป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลัก " นมถั่วเหลือง "น้ำตาล โปรไบโอติก พบในระดับที่รู้สึกได้ แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำนมวัว สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส " นมถั่วเหลือง " เป็นทางเลือกที่ดีในนมวัวซึ่งมีปริมาณแลคโตสสูงประมาณร้อยละ 4.7 .
เกี่ยวกับ ไฟโต โอเอสโตรเจน 40 มิลลิกรัม / 100 กรัม พบใน " นมถั่วเหลือง "ซึ่งเป็นลักษณะทางไอโซฟลาโวนองค์ประกอบที่จัดตั้งขึ้นใหม่อัลตร้าประสิทธิภาพ liquid chromatography ( uplc ™ ) วิธี จํานวนเชิงปริมาณกำหนดเป็น aglycones ทั้งหมดหลังจากที่เอนไซม์ที่ใช้ßที่มีอวัยวะจากเกลียว pomatia น้ำผลไม้
การศึกษาวิจัยมากมายได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารสุขภาพที่อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน , ,ที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงการป้องกันมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก โรค และลดอาการของโรคเบาหวานและการสูญเสียกระดูกหลัง หัวใจและหลอดเลือด อาหารเหล่านี้ยังรวมถึงการทำงาน " นมถั่วเหลือง " .
ในทั่วไป , " นมถั่วเหลือง " กลับกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่า และอาจถือเป็นตัวเลือกในโภชนาการมนุษย์ โดยเฉพาะในบางกรณี ( เช่นแล็กโตส intolerance ) .
แต่ถ่ายเข้าไปในบัญชีล่าสุดวรรณกรรม " นมถั่วเหลือง " แตกหักสามารถไม่ถือว่าเป็นการทดแทนให้เพียงพอ น้ำนมวัว โดยเฉพาะเกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการสำหรับเด็ก