Parboiling involves soaking, steami

Parboiling involves soaking, steaming, and drying, and soaking is important in achieving desired parboiled rice properties. This study investigated the effects of soaking temperature and commingling on rice properties prior to steaming. Rough rice of four cultivars (Taggart, CL151, XL753, and CL XL745) and their combinations at 1:1 wt ratio were soaked at 65, 70 or 75 °C for 3 h, and dried. Both soaking temperature and difference in onset gelatinization temperature (To) of individual cultivars in commingled rice affected milling and physicochemical properties. The head brown rice yield was greater when the soaking temperature was below but close to the To for individual rice cultivars, but became difficult to predict for commingled rice. Commingled rice consisting of high To rice cultivars required higher soaking temperatures to reduce chalkiness during soaking. The color attributes of commingled rice was predominately affected by the cultivar that exhibited the most change. The gelatinization properties were governed by the low-To cultivar, whereas the pasting properties were more influenced by the high-To cultivar for the commingled rice. Therefore, using commingled rice with a wide range of gelatinization temperature as a feedstock may lead to inconsistent quality of parboiled rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่ นึ่ง อบแห้ง และแช่เป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุคุณสมบัติข้าวนึ่งที่ต้องการ การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิในการแช่ และทุกคุณสมบัติข้าวก่อนนึ่ง ข้าวหยาบของสี่สายพันธุ์ (แทก CL151, XL753 และ CL XL745) และของผสมที่อัตราส่วน 1:1 wt แช่ที่ 65, 70 หรือ 75 องศา C 3 h และแห้ง อุณหภูมิทั้งแบบแช่ตัวและความแตกต่างอุณหภูมิ gelatinization โจมตี (ถึง) ของแต่ละสายพันธุ์ในข้าวซึ่งผสมรวมผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และมิลลิ่ง ผลผลิตข้าวกล้องหัวเป็นมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิแบบแช่ตัวด้านล่างแต่ ใกล้ถึงสำหรับข้าวแต่ละพันธุ์ แต่เป็นเรื่องที่ยากจะทำนายซึ่งผสมรวมข้าว ซึ่งผสมรวมข้าวประกอบด้วยสูงข้าวพันธุ์ต้องสูงแช่อุณหภูมิลดค้นระหว่างแช่ แอตทริบิวต์การสีข้าวซึ่งผสมรวมเป็นเมืองที่ได้รับผลกระทบ โดยพันธุ์ที่แสดงการเปลี่ยนแปลงมากที่สุด คุณสมบัติ gelatinization ถูกควบคุม โดยพันธุ์ต่ำเพื่อ ในขณะที่คุณสมบัติวางได้มากขึ้นอิทธิพลสูง-การพันธุ์ข้าว commingled ดังนั้น ใช้ข้าวซึ่งผสมรวมกับหลากหลายของอุณหภูมิ gelatinization เป็นวัตถุดิบอาจนำไปสู่คุณภาพที่สอดคล้องกันของข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวนึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่นึ่งและการอบแห้งและแช่เป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุความต้องการคุณสมบัติข้าวนึ่ง การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการแช่อุณหภูมิและ commingling เกี่ยวกับคุณสมบัติข้าวก่อนที่จะนึ่ง ข้าวขรุขระสี่สายพันธุ์ (แทกการ์, CL151, XL753 และ CL XL745) และการรวมกันของพวกเขาในอัตราส่วน 1: 1 WT แช่ที่ 65, 70 หรือ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและแห้ง ทั้งอุณหภูมิแช่และความแตกต่างของอุณหภูมิในการเกิดเจลการโจมตี (หากต้องการ) สายพันธุ์ในแต่ละโรงสีข้าวได้รับผลกระทบผสมปนเปและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ผลผลิตหัวข้าวกล้องเป็นมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิแช่ต่ำกว่า แต่ใกล้เคียงกับการสำหรับพันธุ์ข้าวของแต่ละบุคคล แต่กลายเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์สำหรับข้าวผสมปนเป ข้าวผสมปนเปประกอบด้วยสูงเพื่อให้พันธุ์ข้าวต้องแช่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อลดท้องไข่ในระหว่างการแช่ คุณลักษณะสีของข้าวผสมปนเปได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยพันธุ์ที่ได้มีการเปลี่ยนแปลงมากที่สุด คุณสมบัติเจลถูกควบคุมโดยน้อยไปพันธุ์ในขณะที่คุณสมบัติวางได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยสูงให้กับพันธุ์ข้าวผสมปนเป ดังนั้นการใช้ข้าวผสมปนเปกับช่วงกว้างของอุณหภูมิการเกิดเจลเป็นวัตถุดิบอาจนำไปสู่การมีคุณภาพที่ไม่สอดคล้องกันของข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

parboiling เกี่ยวข้องกับการแช่นึ่งและอบแห้ง และเปียกเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุคุณสมบัติที่ต้องการข้าวนึ่งข้าว งานวิจัยนี้ศึกษาผลของอุณหภูมิต่อคุณสมบัติของข้าวและแช่ commingling ก่อนนึ่ง ข้าวหยาบ 4 พันธุ์ ( แท๊ก cl151 xl753 , , , และ CL xl745 ) และชุดค่าผสมที่อัตราส่วน 1 : 1 โดยน้ำหนักเปียกๆ ที่ 65 , 70 หรือ 75 องศา C 3 H , และอบแห้ง ทั้งแช่ อุณหภูมิ และความแตกต่างของอุณหภูมิแป้งสุกการโจมตี ( ) ของพันธุ์ของแต่ละบุคคลในการสีข้าวและทั่วถึงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ . หัวสีน้ำตาลผลผลิตข้าวได้มากขึ้น เมื่อแช่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่ปิดเพื่อให้ข้าวแต่ละพันธุ์ แต่ก็ยากที่จะทำนายให้ทั่วถึงข้าว ทั่วถึงข้าวประกอบด้วยสูงต้องแช่ข้าวพันธุ์สูงกว่าอุณหภูมิลดท้องไข่ในระหว่างการแช่ สีคุณลักษณะทั่วถึงข้าวเป็นส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบ โดยพันธุ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงมากที่สุด คุณสมบัติที่อุณหภูมิต่ำจะถูกควบคุม โดยพันธุ์ ส่วนคุณสมบัติเพิ่มเติมที่ได้รับอิทธิพลจากสูงพันธุ์สำหรับก๊าซ ข้าว ดังนั้นการใช้ก๊าซข้าวที่มีช่วงกว้างของอุณหภูมิแป้งสุกเป็นวัตถุดิบอาจนำไปสู่คุณภาพที่ไม่สอดคล้องกันของข้าวนึ่ง .