Thermal preservation is believed to

Thermal preservation is believed to be responsible for a depletion
of naturally occurring antioxidants in food. The overall antioxidant
properties of foods may be affected by processing in several ways,
including losses of naturally occurring compounds, improvement
of their antioxidant properties, as well as formation of novel compounds
by Maillard or other reactions that affect antioxidant activity
(Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999). The main causes of lycopene degradation
during thermal processing of tomatoes are oxidation and
isomerisation (Shi & Le Maguer, 2000). Vitamin C is also high susceptible
to oxidation in the presence of oxygen (Davey et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื่อว่าจะรับผิดชอบสำหรับการลดลงของการเก็บรักษาความร้อนของธรรมชาติเกิดขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมคุณสมบัติของอาหารอาจได้รับผลจากประมวลผลด้วยวิธีการต่าง ๆรวมถึงความสูญเสียของธรรมชาติเกิดสารประกอบ ปรับปรุงของคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ตลอดจนผู้แต่งนวนิยายสารโดย Maillard หรือปฏิกิริยาอื่นๆ ที่มีผลต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ(Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999) สาเหตุหลักของการลดประสิทธิภาพของ lycopeneประมวลผลความร้อนของมะเขือเทศจะเกิดออกซิเดชัน และisomerisation (Shi และเลอ Maguer, 2000) นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีสูงไวต่อการเกิดออกซิเดชันในต่อหน้าของออกซิเจน (ซีโร่ดาเวย์และ al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาความร้อนที่เชื่อว่าเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมคุณสมบัติของอาหารที่อาจได้รับผลกระทบโดยการประมวลผลในหลายวิธีรวมทั้งการสูญเสียของสารธรรมชาติที่เกิดขึ้นในการปรับปรุงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาเช่นเดียวกับการก่อตัวของสารนวนิยายโดยMaillard หรือปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ(Nicoli, Anese และ Parpinel, 1999) สาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพของไลโคปีนในระหว่างการประมวลผลความร้อนของมะเขือเทศมีการเกิดออกซิเดชันและisomerisation (ชิและเลอ Maguer, 2000) วิตามินซีนอกจากนี้ยังมีความอ่อนไหวสูงต่อการเกิดออกซิเดชันในที่ที่มีออกซิเจน (ดาวี่ et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเก็บรักษาความร้อนเชื่อว่ารับผิดชอบการพร่อง
ของธรรมชาติที่เกิดขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร คุณสมบัติโดยรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารอาจจะได้รับผลกระทบ โดยการประมวลผลหลายวิธี รวมทั้งความสูญเสียของเวไนย

ของพวกเขา การปรับปรุงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ตลอดจนการสร้างสารประกอบ
นวนิยายโดยปฏิกิริยา Maillard หรืออื่น ๆ ที่มีผลต่อฤทธิ์ต้าน
( ญี่ปุ่น & นิโคลิ parpinel , 1999 ) สาเหตุหลักของไลโคปีนในกระบวนการของการย่อยสลาย

isomerisation ออกซิเดชัน และมะเขือเทศ ( ซือ&เลอ maguer , 2000 ) วิตามิน C ยังสูงเสี่ยง
ออกซิเดชันในการปรากฏตัวของออกซิเจน ( เดวี่ et al . , 2000 )