2.2.1. Treatments2.2.1.1. Crushing

2.2.1. Treatments
2.2.1.1. Crushing (with or without acidification) – blanching treatment sequence. In this sequence of treatments, broccoli florets and stalks were first crushed at different pH i.e. the natural pH of broccoli around 6.5 and acidic pH of 4.3 and then blanched. To obtain pH 6.5 and 4.3, 100 g of broccoli florets or stalks were crushed (Buchi mixer, B-400, Switzerland) in the presence of distilled water or acetate buffer (0.2 M, pH 3.7) respectively, at a ratio of 1:1 (w/v) for a standardised time of 20 s. A 30-min period (which included the time for vacuum-packing) after crushing and before blanching was standardised. The crushed samples were vacuum-packed (Multivac A300/16, Wolfertschwenden, Germany) in plastic bags (50 g per bag) and blanched in a water bath (Memmert, WBU 45, Germany). High temperature short time (HTST) and low temperature long time (LTLT) blanching was conducted at 90 C for 4 min and at 60 C for 40 min, respectively. After blanching, samples were immediately cooled in ice water for 5 min, frozen in liquid nitrogen and stored at 80 C until vitamin C extraction. Samples from this treatment sequence were later referred to as crushed (pH 6.5)-unblanched, crushed (pH 4.3)-unblanched, crushed (pH 6.5)-HTST, crushed (pH 6.5)-LTLT, crushed (pH 4.3)-HTST and crushed (pH 4.3)-LTLT.
2.2.1.2. Blanching-crushing (with or without acidification) treatment sequence. Intact broccoli florets and stalks were vacuum-packed (Multivac A300/16, Wolfertschwenden, Germany) in plastic bags (50 g per bag) and HTST- and LTLT-blanched in a water bath (Memmert, WBU 45, Germany). After immediate cooling in ice water for 5 min, the blanched broccoli samples were crushed (Buchi mixer, B-400, Switzerland) in the presence of distilled water or acetate buffer (0.2 M, pH 3.7), respectively, at a ratio of 1:1 (w/v) for 20 s and vacuum-packed. A 15-min period after crushing (which included the time for vacuum-packing) was standardised. The samples were then frozen in liquid nitrogen and stored at 80 C until vitamin C extraction. Samples from this treatment sequence were later referred to as HTST-crushed (pH 6.5), HTSTcrushed (pH 4.3), LTLT-crushed (pH 6.5) and LTLT-crushed (pH 4.3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.1 การรักษา2.2.1.1 การบด (มี หรือไม่ มียู) – blanching รักษาลำดับ ในลำดับนี้บำบัด บรอกโคลี florets stalks ถูกบดก่อน ที่ค่า pH แตกต่างกันเช่น pH ตามธรรมชาติของบรอกโคลีประมาณ 6.5 และ 4.3 pH กรด และ blanched แล้ว เพื่อให้ได้ค่า pH 6.5 และ 4.3, 100 กรัม florets บรอกโคลีหรือ stalks ถูกบด (Buchi ผสม B-400 สวิตเซอร์แลนด์) ในต่อหน้าของกลั่นน้ำหรือ acetate บัฟเฟอร์ (0.2 M, pH 3.7) ตามลำดับ ในอัตราส่วน 1:1 (w/v) เป็นเวลาแบบ 20 s 30 นาทีระยะเวลา (ซึ่งรวมเวลาการบรรจุสูญญากาศ) หลัง จากการบด และ ก่อน blanching คือแบบ ตัวอย่างที่บดมี vacuum-packed (Multivac A300/16, Wolfertschwenden เยอรมนี) ในถุงพลาสติก (50 กรัมต่อถุง) และ blanched ในห้องน้ำ (ความ WBU 45 เยอรมนี) อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) และอุณหภูมิต่ำเวลานาน (LTLT) blanching ถูกดำเนินการ ที่ 90 C สำหรับ 4 นาที และ ที่ 60 C สำหรับ 40 นาที ตามลำดับ หลังจาก blanching ตัวอย่างได้ทันทีระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งใน 5 นาที แช่แข็งในไนโตรเจนเหลว แล้วเก็บไว้ที่ 80 C จนสกัดวิตามินซี ตัวอย่างจากลำดับการรักษานี้ได้ในภายหลังเรียกว่าบด (pH 6.5) -unblanched บด (pH 4.3) - unblanched บด (pH 6.5) - HTST บด (pH 6.5) - LTLT บด (pH 4.3) - HTST และบด (pH 4.3) -LTLT2.2.1.2 การ Blanching-บด (มี หรือไม่ มียู) รักษาลำดับงาน Florets บรอกโคลีเหมือนเดิมและ stalks ถูก vacuum-packed (Multivac A300/16, Wolfertschwenden เยอรมนี) ในถุงพลาสติก (50 กรัมต่อถุง) และ HTST - และ LTLT-blanched ในห้องน้ำ (ความ WBU 45 เยอรมนี) หลังจากทันทีเย็นในน้ำแข็ง 5 นาที ตัวอย่าง blanched บรอกโคลีถูกบด (Buchi ผสม B-400 สวิตเซอร์แลนด์) ในต่อหน้าของกลั่นน้ำหรือ acetate บัฟเฟอร์ (0.2 M, pH 3.7), ตามลำดับ ในอัตราส่วน 1:1 (w/v) สำหรับ 20 s และ vacuum-packed ระยะเวลา 15 นาทีหลังจากบด (ซึ่งรวมเวลาสำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากา) เป็นแบบ ตัวอย่างถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวแล้ว และเก็บไว้ที่ 80 C จนสกัดวิตามินซี ตัวอย่างจากลำดับการรักษานี้ได้ในภายหลังเรียกว่าบด HTST (pH 6.5), HTSTcrushed (pH 4.3), บด LTLT (pH 6.5) และบด LTLT (pH 4.3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.1 การรักษา
2.2.1.1 โม่ (มีหรือไม่มีกรด) - ลวกลำดับการรักษา ในลำดับของการรักษานี้ดอกบรอกโคลีและก้านถูกบดขยี้เป็นครั้งแรกที่มีค่า pH ที่แตกต่างกันเช่นค่า pH ตามธรรมชาติของผักชนิดหนึ่งรอบ 6.5 และค่า pH ที่เป็นกรด 4.3 และลวกแล้ว ที่จะได้รับค่า pH 6.5 และ 4.3, 100 กรัมของบรอกโคลีดอกย่อยหรือก้านถูกบดขยี้ (ผสม Buchi, B-400, วิตเซอร์แลนด์) ในการปรากฏตัวของน้ำกลั่นหรือบัฟเฟอร์อะซิเตท (0.2 M ค่า pH 3.7) ตามลำดับในอัตราส่วน 1: 1 (w / v) เป็นเวลามาตรฐานของ 20 s ระยะเวลา 30 นาที (ซึ่งรวมถึงเวลาสำหรับการบรรจุสูญญากาศ) หลังจากบดและก่อนที่จะลวกเป็นมาตรฐาน ตัวอย่างบดเป็นสูญญากาศบรรจุ (Multivac A300 / 16 Wolfertschwenden, เยอรมนี) ในถุงพลาสติก (50 กรัมต่อถุง) และลวกในอ่างน้ำ (MEMMERT, WBU 45, เยอรมนี) อุณหภูมิสูงระยะเวลาอันสั้น (HTST) และอุณหภูมิต่ำเวลานาน (LTLT) ได้ดำเนินการลวกที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีตามลำดับ หลังจากลวกตัวอย่างถูกระบายความร้อนได้ทันทีในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที, แช่แข็งในไนโตรเจนเหลวและเก็บไว้ที่ 80 องศาเซลเซียสจนสกัดวิตามินซี ตัวอย่างจากลำดับการรักษานี้หลังจากนั้นจะเรียกว่าบด (pH 6.5) -unblanched บด (pH 4.3) -unblanched บด (pH 6.5) -HTST บด (pH 6.5) -LTLT บด (pH 4.3) และ -HTST บด (pH 4.3) -LTLT.
2.2.1.2 ลวกบด (มีหรือไม่มีกรด) ลำดับการรักษา บรอกโคลีดอกย่อยเหมือนเดิมและก้านเป็นสูญญากาศบรรจุ (Multivac A300 / 16 Wolfertschwenden, เยอรมนี) ในถุงพลาสติก (50 กรัมต่อถุง) และ HTST- และ LTLT ลวกในอ่างน้ำ (MEMMERT, WBU 45, เยอรมนี) หลังจากที่ระบายความร้อนได้ทันทีในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที, ตัวอย่างผักชนิดหนึ่งลวกถูกบดขยี้ (ผสม Buchi, B-400, วิตเซอร์แลนด์) ในการปรากฏตัวของน้ำกลั่นหรือบัฟเฟอร์อะซิเตท (0.2 M ค่า pH 3.7) ตามลำดับในอัตราส่วน 1 : 1 (w / v) 20 และสูญญากาศบรรจุ ระยะเวลา 15 นาทีหลังจากบด (ซึ่งรวมถึงเวลาสำหรับการบรรจุสูญญากาศ) เป็นมาตรฐาน กลุ่มตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งแล้วในไนโตรเจนเหลวและเก็บไว้ที่ 80 องศาเซลเซียสจนสกัดวิตามินซี ตัวอย่างจากลำดับการรักษานี้หลังจากนั้นจะเรียกว่า HTST-บด (pH 6.5) HTSTcrushed (pH 4.3) LTLT-บด (pH 6.5) และ LTLT-บด (pH 4.3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.1 . การรักษา
2.2.1.1 . บด ( มี หรือไม่ มีการสร้างและการรักษา ในลำดับของการรักษา , florets บรอคโคลี่และดอกก่อนบดที่แตกต่างกัน ได้แก่ พีเอช pH ธรรมชาติของผักชนิดหนึ่งประมาณ 6.5 และกรด pH 4.3 แล้วลวก . เพื่อให้ได้พีเอช 6.5 และ 4.3 100 กรัม หรือ ดอก บรอกโคลี ดอกถูกบด ( b-400 บูชิ , เครื่องผสมสวิตเซอร์แลนด์ ) ในการแสดงตนของน้ำกลั่นหรืออะซิเตทบัฟเฟอร์ ( 0.2 M pH 3.7 ) ตามลำดับที่อัตราส่วน 1 : 1 ( w / v ) เป็นมาตรฐานเวลา 20 วินาที ระยะเวลา 30 นาที ซึ่งรวมเวลาสำหรับการบรรจุสูญญากาศ ) หลังจากบดและก่อนที่จะลวกเป็นมาตรฐาน . ตัวอย่างที่บดแบบสุญญากาศ ( multivac A300 / 16 wolfertschwenden , ,เยอรมนี ) ในถุงพลาสติก ( 50 กรัมต่อถุง ) และลวกในน้ำอาบ ( MEMMERT สมัชชา , 45 , เยอรมัน ) การใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ) ที่อุณหภูมิต่ำนาน ( ltlt ) การดำเนินการที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีที่ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที ตามลำดับ หลังจากการเปรียบเทียบทันทีเย็นเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ น้ำแข็งแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และจนกระทั่ง วิตามินซีสกัดตัวอย่างจากการรักษาลำดับได้ในภายหลังเรียกว่าบด ( pH 6.5 ) - unblanched บด ( pH 4.3 ) - unblanched บด ( pH 6.5 ) - ใช้บด ( pH 6.5 ) - ltlt บด ( pH 4.3 ) - ใช้และบด ( pH 4.3 ) - ltlt .
2.2.1.2 . การบด ( มี หรือไม่ มีลำดับกรด ) การรักษา ดอกคะน้าเหมือนเดิมและก้านเป็นแบบสุญญากาศ ( multivac A300 / 16 wolfertschwenden , ,เยอรมนี ) ในถุงพลาสติก ( 50 กรัมต่อถุง ) และการใช้ - และ ltlt ลวกในน้ำอาบ ( MEMMERT สมัชชา , 45 , เยอรมัน ) หลังจากได้ระบายความร้อนในน้ำ น้ำแข็ง เป็นเวลา 5 นาที ลวกผักชนิดหนึ่งตัวอย่างถูกบด ( บูชิผสม b-400 , สวิตเซอร์แลนด์ ) ในการแสดงตนของน้ำกลั่นหรืออะซิเตทบัฟเฟอร์ ( 0.2 M pH 3.7 ) ตามลำดับที่อัตราส่วน 1 : 1 ( w / v ) 20 และสูญญากาศบรรจุ15 ระยะเวลานาทีหลังจากบด ( ซึ่งรวมเวลาสำหรับการบรรจุสูญญากาศ ) คือมาตรฐาน . จำนวน แล้วแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และจนกระทั่ง วิตามินซีสกัด ตัวอย่างจากการรักษานี้เป็นลำดับต่อมา เรียกว่าใช้บด ( pH 6.5 ) , htstcrushed ( pH 4.3 ) ltlt บด ( pH 6.5 ) และ ltlt บด ( M
4.3 )