Lipid Oxidation: lipids (fatty acid

Lipid Oxidation: lipids (fatty acids, triglycerides, etc) undergo redox reaction, reacting with
oxidizing agents/oxidants, in general displaying with adding ”oxygen” or loosing ”hydrogen”, and
changed into ”oxidized form”. The existence of unsaturated fatty acids in oils and fats is the
intrinsic reason for lipids oxidation. Depending product existing form, lipid oxidation includes
oxidation of bulky oil (cooking oil) and oxidation of lipids in emulsion products (w/o emulsion like
butter and margarine; o/w emulsion like Milk, ice-cream, soup, sauces, maynnase, etc).
Mechanism of lipids oxidation: In general, lipid oxidation includes 3 phases: initiation
(unsaturated fatty acid reacting with initiator to for radical), propagation (radical reacting with other
fatty acids to propagate as chain reaction) and termination (high concentrated radical interacting
each other for non-radical compounds). The primary oxidation product formed in the first stage can
be further decomposed (form smaller volatile compounds such as aldehydes, ketones, alcohols etc)
or polymerized (form dimmers or oligomers).
By mechanism, lipid oxidation can be divided into auto-oxidation, photooxidation and enzymatic
odidation. Fig. 2 demonstrated the mechanism of autooxidation of linoleic acid. The external factors
to influence lipids oxidation include Oxygen, Light (photooxidation), Heat (autoxidation),
Sensitizers (pigments, etc photooxidation), Enzymes, (Lipoxygenase oxidation), Metal ions, (all
oxidation pathways), Metalloproteins, microorganisms, etc.
Assays of lipids Oxidation: Oxidation of lipids is an important index to denote quality of oils and
fats and the products containing lipids because oxidized lipids not only spoil the smells and tastes of
products but also generate a lot of harmful biological effects to human health. peroxidation products
have been pointed out as harmful to health due to carcinogenic and atherosclerotic evidences, alteration in the
composition of cell membranes or reduction in high-density lipoproteins Therefore, detect lipid oxidation and
its level, and monitor progress of lipid oxidation are day to day activity of lipids production
companies. Developing fast, reliable, facile and accurate advanced techniques is also an important
research area in the community of lipids.
Traditional chemical assaying methods for lipids oxidation include

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันไขมัน: ไขมัน (กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ ฯลฯ ) ได้รับปฏิกิริยารีดอกซ์,
ปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์/ อนุมูลอิสระโดยทั่วไปการแสดงที่มีการเพิ่ม "ออกซิเจน" หรือการสูญเสีย "ไฮโดรเจน"
และเปลี่ยนเป็น"รูปแบบออกซิไดซ์" การดำรงอยู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันและไขมันเป็นเหตุผลที่แท้จริงสำหรับการเกิดออกซิเดชันไขมัน
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันรวมถึงการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันขนาดใหญ่ (น้ำมัน) และการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อิมัลชัน (w / o อิมัลชันเช่นเนยและเนยเทียม; o / w อิมัลชันเช่นนม, ไอศครีม, ซุป, ซอส, maynnase, . ฯลฯ ) กลไกของไขมันออกซิเดชั่: โดยทั่วไปออกซิเดชันของไขมันมี 3 ขั้นตอนคือการเริ่มต้น(กรดไขมันไม่อิ่มตัวปฏิกิริยากับริเริ่มสำหรับรุนแรง) การขยายพันธุ์ (อนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับคนอื่น ๆกรดไขมันเพื่อเผยแพร่เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่) และการเลิกจ้าง (ความเข้มข้นสูงจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีปฏิสัมพันธ์กันสารประกอบที่ไม่รุนแรง) oxidation ผลิตภัณฑ์หลักที่เกิดขึ้นในขั้นตอนแรกสามารถย่อยสลายต่อไป (แบบสารระเหยที่มีขนาดเล็กเช่นลดีไฮด์คีโตน, แอลกอฮอล์ ฯลฯ ) หรือ polymerized (dimmers ฟอร์มหรือ oligomers). ตามกลไกการเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถแบ่งออกเป็นรถยนต์ออกซิเดชัน photooxidation และเอนไซม์odidation รูป 2 แสดงให้เห็นถึงกลไกของ autooxidation ของกรดไลโนเลอิก ปัจจัยภายนอกที่มีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชันไขมันรวมถึงออกซิเจน, แสง (photooxidation) ความร้อน (ปฏิกิริยาออกซิเดชัน) sensitizers (เม็ดสี ฯลฯ photooxidation) เอนไซม์ (ออกซิเดชั่ lipoxygenase) ไอออนโลหะ (ทั้งหมดวิถีการเกิดออกซิเดชัน) metalloproteins จุลินทรีย์ ฯลฯการตรวจไขมันออกซิเดชัน: ออกซิเดชันของไขมันเป็นดัชนีสำคัญที่จะแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของน้ำมันและไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพราะไขมันออกซิไดซ์ไม่เพียงแต่ทำให้เสียกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังสร้างจำนวนมากของผลกระทบทางชีวภาพที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ peroxidation ได้รับการชี้ให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากหลักฐานที่เป็นสารก่อมะเร็งและ atherosclerotic การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์หรือลดลงในlipoproteins ความหนาแน่นสูงดังนั้นการตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของไขมันและระดับและความคืบหน้าของการเกิดออกซิเดชันของไขมันตรวจสอบเป็นวันต่อวันกิจกรรมของไขมันผลิตบริษัท การพัฒนาอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้สะดวกและถูกต้องเทคนิคขั้นสูงยังเป็นสิ่งที่สำคัญในพื้นที่วิจัยในชุมชนของไขมัน. วิธีการดั้งเดิมเคมี assaying สำหรับการเกิดออกซิเดชันไขมันรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมัน : ไขมัน ( กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ ฯลฯ ) ผ่านปฏิกิริยารีดอกซ์ทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์ตัวแทน /
, โดยทั่วไปแสดงการเพิ่ม " ออกซิเจน " หรือสูญเสีย " ไฮโดรเจน " และเปลี่ยนเป็น " ออกซิไดซ์
แบบฟอร์ม " การดำรงอยู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันและไขมัน คือ เหตุผลที่แท้จริงสำหรับลิปิดออกซิเดชัน
. ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์รูปแบบเดิม ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดประกอบด้วย
ออกซิเดชันของน้ำมันขนาดใหญ่ ( น้ำมันปรุงอาหาร ) และการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ( emulsion เหมือน w / o
เนยและเนยเทียม ; O / W อิมัลชัน เช่น นม , ไอศกรีม , ซุป , ซอส , maynnase ฯลฯ ) .
กลไกของลิปิดออกซิเดชัน : โดยทั่วไปปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดประกอบด้วย 3 ระยะเริ่มต้น
( กรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดทำปฏิกิริยากับปฏิกิริยาที่รุนแรง ) , แพร่ ( อนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับ
อื่น ๆกรดไขมันที่จะเผยแพร่เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ ) และสิ้นสุด ( สูงเข้มข้นรุนแรงโต้ตอบ
กันไม่ใช่หัวรุนแรงสารประกอบ ) การออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนแรกสามารถย่อยสลาย ( ฟอร์มเล็ก
ซึ่งเป็นสารระเหย เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ ฯลฯ )
หรือโพลิเมอร์ ( dimmers แบบฟอร์มหรือหน่วย ) .
โดยกลไกการออกซิเดชันของไขมันสามารถแบ่งออกเป็นรถยนต์ปฏิกิริยาเอนไซม์ odidation ค่า
. รูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงกลไกของ autooxidation กรดไลโนเลอิก ปัจจัยภายนอกที่มีอิทธิพลต่อลิปิดออกซิเดชัน
รวมถึงออกซิเจน , แสง ( ค่า ) , ความร้อน ( อุตสาหกรรม ) ,
( สี ฯลฯ พบว่าค่า ) , เอนไซม์ ( เอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดส ออกซิเดชัน ) , ไอออนโลหะ ( เซลล์ออกซิเดชันทั้งหมด
)metalloproteins , จุลินทรีย์ ฯลฯ ) ของลิปิดออกซิเดชัน
: ออกซิเดชันของไขมันเป็นดัชนีสำคัญที่จะแสดงคุณภาพของน้ำมันและไขมัน และผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน
oxidized lipids เพราะไม่เพียง แต่เสีย กลิ่น และ รสชาติของ
ผลิตภัณฑ์ แต่ยังสร้างจำนวนมากของผลกระทบทางชีวภาพที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ -
ได้ชี้ให้เห็นเป็นสารก่อมะเร็ง และเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากภาพหลักฐาน การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์
หรือลด lipoproteins ความหนาแน่นสูงจึงตรวจหาปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและ
ระดับของมัน และติดตามความคืบหน้าของการออกซิเดชันของไขมันเป็นวันกิจกรรมของ บริษัท ผลิตไขมัน

การพัฒนาที่รวดเร็ว เชื่อถือได้ง่ายและแม่นยำเทคนิคขั้นสูงยังเป็นพื้นที่สำคัญงานวิจัย
ในชุมชนของไขมัน .
ดั้งเดิมสารเคมี assaying วิธีการลิปิดออกซิเดชัน ได้แก่