The freezing time and freezing rate

The freezing time and freezing rate measured during sample
trial are presented in Table 2. Freezing times and freezing rates
for both temperature ranges (0 to 5 C and 0 to 18 C) measured
were significantly different. The freezing time measured between 0
and 5 C represents the zone where most ice crystals form (Chen
and Pan, 1997) or the critical zone (Fellows and Freezing, 2000). As
reported by Fellows and Freezing (2000), the time a food stays at
the critical zone determines the number and the size of ice crystals.
Consequently, the process can be classified as a slow and fast
freezing. Chen and Pan (1997) found that higher freezing rates
maintained better the integrity of tilapia muscle. Another important
quality factor is the weight loss during freezing. Weight losses
occur due to sublimation of the surface ice, which can affect the
product appearance, texture and flavor (Campañone et al., 2001).
According to Johnston et al. (1994), the weight loss ranges from
0.5% to 1% for fish frozen by forced-air and plate freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวลาแช่แข็งและแช่แข็งราคาในตัวอย่างทดลองแสดงในตารางที่ 2 เวลาในการแช่แข็ง และแช่แข็งราคาพิเศษวัดอุณหภูมิทั้งสองช่วง (C 0 ถึง 5 และ 0 18 C)แตกต่างได้ แช่แข็งเวลาที่วัดระหว่าง 0และ 5 C แสดงถึงโซนที่ส่วนใหญ่น้ำแข็งผลึกแบบฟอร์ม (เฉินและ กระทะ 1997) หรือโซนสำคัญ (Fellows และเยือกแข็ง 2000) เป็นรายงาน โดย Fellows และแช่แข็ง (2000) เวลาที่อาหารอยู่ที่โซนสำคัญกำหนดจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็งดังนั้น กระบวนการสามารถจำแนก เป็นความช้า และเร็วแช่แข็ง เฉินและแพน (1997) พบว่า สูงกว่าตรึงราคารักษาดีความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อของปลานิล อีกที่สำคัญปัจจัยคุณภาพคือ การสูญเสียน้ำหนักระหว่างการแช่แข็ง สูญเสียน้ำหนักเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหิดของน้ำแข็งพื้นผิว ซึ่งสามารถส่งผลต่อการลักษณะของผลิตภัณฑ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ (Campañone et al. 2001)ตาม Johnston et al. (1994), การลดน้ำหนักมีตั้งแต่0.5-1% สำหรับปลาแช่แข็ง โดยร้อนและแช่แข็งแผ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราเวลาการแช่แข็งและแช่แข็งวัดได้ในระหว่างตัวอย่าง
ทดลองจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 ครั้งการแช่แข็งและอัตราการแช่แข็ง
สำหรับทั้งช่วงอุณหภูมิ (0 ถึง 5 องศาเซลเซียสและ 0 ถึง? 18? C) วัด
ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เวลาที่แช่แข็งวัดระหว่าง 0
และ? 5? C หมายถึงโซนที่รูปแบบผลึกน้ำแข็งมากที่สุด (เฉิน
และแพน 1997) หรือโซนที่สำคัญ (เฟลโลว์และแช่แข็ง, 2000) ขณะที่
รายงานโดยเฟลโลว์และแช่แข็ง (2000) เวลาที่อาหารอยู่ที่
โซนสำคัญกำหนดจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็ง.
ดังนั้นกระบวนการสามารถจัดเป็นช้าและเร็ว
แช่แข็ง เฉินและแพน (1997) พบว่าอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้น
การบำรุงรักษาที่ดีกว่าความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อปลานิล ที่สำคัญอีก
ปัจจัยที่มีคุณภาพคือการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการแช่แข็ง การสูญเสียน้ำหนัก
เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหิดของน้ำแข็งบนพื้นผิวซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อ
ลักษณะของผลิตภัณฑ์เนื้อและรสชาติ (Campañone et al., 2001).
ตามที่จอห์นสัน, et al (1994) การสูญเสียน้ำหนักช่วงจาก
0.5% เป็น 1% สำหรับปลาแช่แข็งโดยการบังคับอากาศและแช่แข็งแผ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งเวลา และอัตราการแช่เยือกแข็งวัดระหว่างตัวอย่างตัวอย่างแสดงในตารางที่ 2 แช่แข็งและแช่แข็งราคาครั้งทั้งช่วงอุณหภูมิ 0 5 C และ 0 - 18 C ) วัดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แช่แข็งเวลาที่วัดระหว่าง 05 C เป็นโซนที่ผลึกน้ำแข็งที่สุดแบบฟอร์ม ( เฉินและกระทะ , 1997 ) หรือวิกฤต โซน ( พวกนี้และการแช่แข็ง , 2000 ) เป็นรายงานโดยเพื่อนและการแช่แข็ง ( 2000 ) , เวลาอาหารอยู่ที่โซนการกำหนดจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็งดังนั้น กระบวนการสามารถจัดเป็นช้าและเร็วจุดเยือกแข็ง เฉินและกระทะ ( 2540 ) พบว่า อัตราจะสูงกว่ารักษาดีขึ้น ความสมบูรณ์ของปลานิลที่กล้ามเนื้อ อื่นที่สำคัญปัจจัยคุณภาพคือ การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการแช่แข็ง การสูญเสียน้ำหนักเกิดขึ้นจากการระเหิดของพื้นผิวน้ำแข็ง ซึ่งจะมีผลต่อลักษณะผลิตภัณฑ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ ( คามปาเมืองหนึ่ง et al . , 2001 )ตาม Johnston et al . ( 1994 ) , การสูญเสียน้ำหนัก ช่วง จาก0.5% เป็น 1% สำหรับปลาแช่แข็งโดยบังคับอากาศเย็นและจาน