There was a gradual increase in H∗

There was a gradual increase in H∗ and MM while C∗ values fell, colour changes that are normally associated with the loss of redness in meat.

L∗ was quite stable throughout storage in all patty groups, as has been reported by others.

Extract addition did not affect L∗, differences in mean L∗ between treatments were not significant (P > 0.05).

In contrast, Control and S patties showed a noticeable reduction in C∗ throughout storage compared with SA, SG and ST patties.

Mean C∗ was similar in SA, SG and ST on any storage day.

The results for H∗ showed the opposite behaviour.

The greatest H∗ increases throughout storage were observed in Control and S.

Significant differences (P < 0.05) in mean H∗ value between Control and SA–ST–SG (days 3, 6 and 9), Control and S (day 6), S and SA (days 3 and 9), S and SG–ST (day 9) were found.

Mean H∗ was similar in SA, SG and ST on any storage day. MM values confirmed the results for the colour coordinates.

MM gradually increased throughout storage in all the groups.

The greatest MM increases corresponded to Control and S.

Significant differences (P < 0.05) in mean MM value between Control and SA–ST–SG (days 3, 6 and 9), Control and S (days 3, 6 and 9), S and SA–ST–SG (days 6 and 9), SA and SG–ST (day 9) were found.

SA, ST and SG presented a noticeably lower MM values than Control and, to a lesser extent, S. No pH changes that could affect redness were found.




The addition of 100 SO2 mg/kg delayed colour deterioration and myoglobin oxidation in the raw beef patties packaged in air and stored up to 9 days under retail display conditions.

SO2 reduces the myoglobin haem group, which favours the formation of oxymyoglobin and deoxymyoglobin and reduces metmyoglobin, providing a fresh appearance to red meat

The addition of low SO2-extracts, especially ascorbate, delayed even further metmyoglobin formation and contributed to redness stabilization.

According to An et al. (2004), raw beef patties stored in aerobic packaging show a rapid colour deterioration that cannot be stabilized by the sole addition of ascorbate, GTE or GSE.

However, these three extracts combined with 100 mg SO2/kg stabilized redness in raw beef patties to a similar extent as 300 mg SO2/kg.

Other authors found different results.

A high dose (1000 mg GTE/kg) of green tea ethanolic extract can delay the loss of redness in raw pork patties throughout storage.

200–500 mg ascorbate/kg may have a certain effect on redness in beef and buffalo patties or not.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการเพิ่ม gradual ใน H∗ และมม.ในขณะที่ค่า C∗ ลดลง สีสันที่ปกติที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียของสีแดงในเนื้อสัตว์ L∗ ค่อนข้างเสถียรตลอดทั้งเก็บข้อมูลในกลุ่มทั้งหมดในโล ตามที่มีการรายงาน โดยผู้อื่นได้ นอกจากนี้สารสกัดจากไร L∗ ความแตกต่างใน L∗ หมายถึงรักษาก็สำคัญ (P > 0.05) ตรงกันข้าม เบอร์เกอร์ควบคุมและ S พบว่า ลดลงอย่างเห็นได้ชัด C∗ ตลอดเก็บเทียบกับ SA จำนวน และเซนต์เบอร์เกอร์ คือ C∗ หมายถึงคล้ายใน SA จำนวน และเซนต์ในวันเก็บ ผลลัพธ์สำหรับ H∗ แสดงพฤติกรรมตรงกันข้าม เพิ่มขึ้น H∗ สุดตลอดเก็บถูกตั้งข้อสังเกตในการควบคุมและ s ได้ ความแตกต่างกัน (P < 0.05) ใน H∗ ค่าเฉลี่ยระหว่างควบคุมและ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 3, 6 และ 9), ควบคุม และ S (6 วัน), S และ SA (วันที่ 3 และ 9), S และจำนวน – เซนต์ (9 วัน) พบ คือ H∗ หมายถึงคล้ายใน SA จำนวน และเซนต์ในวันเก็บ มม.ค่ายืนยันผลลัพธ์สำหรับพิกัดสี มม.ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นตลอดการเก็บข้อมูลในกลุ่มทั้งหมด ผูกพันในการควบคุมและ S. การเพิ่มมม.มากที่สุด ความแตกต่างกัน (P < 0.05) ใน MM ค่าเฉลี่ยระหว่างควบคุมและ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 3, 6 และ 9), ควบคุมและ S (วันที่ 3, 6 และ 9), S และ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 6 และ 9), SA และจำนวน – เซนต์ (9 วัน) พบ SA เซนต์ และจำนวนแสดงค่า MM ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด กว่าควบคุม และ ใน ระดับน้อย S. พบมีการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่มีผลต่อสีแดงการเพิ่มของ SO2 100 มิลลิกรัม/กิโลกรัมล่าช้าเสื่อมสภาพสีและออกซิเดชัน myoglobin ในเนื้อดิบเบอร์เกอร์บรรจุอากาศ และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงขายปลีกถึง 9 วัน Myoglobin haem กลุ่ม ซึ่งสนับสนุนการก่อตัวของ oxymyoglobin และ deoxymyoglobin และลด metmyoglobin ให้มีลักษณะเนื้อแดงสดลด SO2นอกจากนี้ SO2 ต่ำสกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ascorbate ล่าช้ายิ่ง metmyoglobin ก่อ และส่วนการเสถียรภาพแดง ตาม An et al. (2004), เบอร์เกอร์เนื้อวัวดิบเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แอโรบิกแสดงเสื่อมอย่างรวดเร็วสีที่ไม่มีความเสถียร โดย ascorbate, GTE หรือมันแต่เพียงผู้เดียว อย่างไรก็ตาม สารสกัดเหล่านี้สามรวมกับ 100 มก. SO2 กิโลกรัมเสถียรแดงในเนื้อดิบเบอร์เกอร์ในระดับคล้ายเป็น 300 มก. SO2 กิโลกรัม เขียนพบผลลัพธ์ที่แตกต่าง ยาสูง (1000 มิลลิกรัม GTE กิโลกรัม) ของสารสกัดจากชาเขียว ethanolic สามารถชะลอการสูญเสียของเบอร์เกอร์หมูดิบตลอดเก็บรอยแดง 200 – 500 มิลลิกรัมกิโลกรัม ascorbate อาจมีผลบางอย่างในสีแดงในเนื้อวัว และควายเบอร์เกอร์ หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปใน H * และเอ็มเอ็มในขณะที่ค่า C * ลดลงเปลี่ยนสีที่เกี่ยวข้องตามปกติกับการสูญเสียของสีแดงในเนื้อสัตว์. เป็นL * ค่อนข้างคงที่ตลอดการจัดเก็บข้อมูลในทุกกลุ่มขนมพายตามที่ได้รับรายงานจากคนอื่น ๆ . สารสกัดจาก นอกจากนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ L * ความแตกต่างในค่าเฉลี่ย L * ระหว่างการรักษาไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05). ในทางตรงกันข้ามการควบคุมและ S ไส้พบว่ามีการลดลงอย่างเห็นได้ชัดใน C * ตลอดการจัดเก็บเมื่อเทียบกับ SA, SG และไส้ ST. หมายถึง C * มีความคล้ายคลึงกับ SA, SG และ ST ในวันเก็บข้อมูลใด ๆ . ผลของ H * แสดงให้เห็นพฤติกรรมตรงข้าม. ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด H * เพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บถูกตั้งข้อสังเกตในการควบคุมและเอสความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าเฉลี่ย H คุ้มค่า * ระหว่างควบคุมและ SA-ST-SG (วันที่ 3, 6 และ 9), การควบคุมและ S (วันที่ 6), S และ SA (วันที่ 3 และ 9), S และ SG-ST (วันที่ 9) พบ. หมายถึง H * มีความคล้ายคลึงกับ SA, SG และ ST ในวันเก็บข้อมูลใด ๆ ค่าเอ็มเอ็มได้รับการยืนยันผลสำหรับพิกัดสี. MM เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตลอดการจัดเก็บข้อมูลในทุกกลุ่ม. ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด MM เพิ่มขึ้นตรงกับการควบคุมและการเอสที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าเฉลี่ยระหว่าง MM ควบคุมและ SA-ST-SG ( วันที่ 3, 6 และ 9), การควบคุมและ S (วันที่ 3, 6 และ 9), S และ SA-ST-SG (วันที่ 6 และ 9), SA และ SG-ST (วันที่ 9) พบ. SA, ST และ SG นำเสนออย่างเห็นได้ชัดมีค่าต่ำลงกว่า MM ควบคุมและในระดับที่น้อยกว่าเอสไม่มีการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่อาจส่งผลกระทบต่อสีแดงถูกพบ. นอกจากนี้จาก 100 SO2 mg / kg ล่าช้าการเสื่อมสภาพของสีและการเกิดออกซิเดชัน myoglobin ในไส้เนื้อดิบบรรจุในอากาศ และเก็บไว้ได้นานถึง 9 วันภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก. SO2 ลดกลุ่มฮีมโอโกลบินซึ่งโปรดปรานการก่อตัวของ oxymyoglobin และ deoxymyoglobin และลด metmyoglobin ให้มีลักษณะสดเนื้อแดงนอกจากนี้ของ SO2-สารสกัดต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ascorbate ล่าช้าแม้กระทั่ง ก่อ metmyoglobin ต่อไปและส่วนร่วมในการรักษาเสถียรภาพสีแดง. ตาม et al, (2004), ไส้เนื้อวัวดิบที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แอโรบิกแสดงการเสื่อมสภาพสีอย่างรวดเร็วที่ไม่สามารถมีความเสถียรโดยการเติมเพียงอย่างเดียวของ ascorbate, GTE หรือ GSE. อย่างไรก็ตามสามสารสกัดเหล่านี้รวมกับ 100 มิลลิกรัม SO2 / กก. มีความเสถียรสีแดงในไส้เนื้อดิบ ในระดับที่ใกล้เคียงกับ SO2 300 มก. / กก. เขียนคนอื่น ๆ พบผลการค้นหาที่แตกต่างกัน. ปริมาณสูง (1000 มิลลิกรัม GTE / กิโลกรัม) ของชาเขียวสารสกัดสามารถชะลอการสูญเสียของสีแดงในไส้หมูดิบตลอดการจัดเก็บ. 200-500 มิลลิกรัม ascorbate / กก. อาจมีผลกระทบบางอย่างในสีแดงในเนื้อวัวและควายไส้หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันค่อยๆ เพิ่ม∗มม. ในขณะที่ C H และ∗ค่าลดลง สีผิวเปลี่ยนแปลงที่โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียของการอักเสบในเนื้อผม∗มีค่าค่อนข้างคงที่ตลอดการเก็บรักษาในกลุ่มแพตตี้ทั้งหมด ตามที่ได้รับรายงาน โดยผู้อื่นนอกจากนี้สารสกัดไม่มีผลต่อผม∗ ความแตกต่างในการหมายถึงผม∗ระหว่างการทดลองไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 )ในทางตรงกันข้าม การควบคุมและ s Patties พบลดลงเห็นได้ชัดใน C ∗ตลอดกระเป๋าเทียบกับซา , SG และ St pattiesหมายถึง C ∗คล้ายกันใน SA , SG และเซนต์ในการจัดเก็บข้อมูลใด ๆ วันผลลัพธ์สำหรับ H ∗แสดงพฤติกรรมที่ตรงกันข้ามที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ( ∗เพิ่มตลอดกระเป๋าที่พบในการควบคุมและ sความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า∗ H หมายถึงระหว่างการควบคุมและซา– SG ( วันเซนต์ ( 3 , 6 และ 9 ) และการควบคุม ( วันที่ 6 ) และในวันที่ 3 และ 9 ) และ SG - เซนต์ ( วันที่ 9 ) พบว่าหมายถึง H ∗คล้ายกันใน SA , SG และเซนต์ในการจัดเก็บข้อมูลใด ๆ วัน อืมค่ายืนยันผลสี พิกัดอืม ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นกระเป๋าในกลุ่มทั้งหมดมม. มากที่สุดเพิ่มขึ้นสอดคล้องกับการควบคุมและ sความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่ามม. หมายถึงระหว่างการควบคุมและซา– SG ( วันเซนต์ ( 3 , 6 และ 9 ) และการควบคุม ( วันที่ 3 , 6 และ 9 ) และซา ( ST ) SG ( วันที่ 6 และ 9 ) , ซา และ SG –เซนต์ ( วันที่ 9 ) คือ พบซา , ST และ SG เสนอมม. ลดอย่างเห็นได้ชัดค่า มากกว่าการควบคุมและในระดับน้อยกว่า S . ไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH มีผลต่อการอักเสบ พบว่านอกเหนือจาก 100 SO2 มก. / กก. ล่าช้าสีการเสื่อมสภาพและไมโอโกลบินออกซิเดชันใน patties เนื้อวัวดิบบรรจุอยู่ในอากาศและเก็บได้ถึง 9 วัน ภายใต้เงื่อนไขที่แสดงการค้าปลีกSO2 ลด myoglobin แฮ้ม กรุ๊ป ที่โปรดปรานการก่อตัวของอ ซิไมโอโกลบิน และลดเมทไมโอโกลบิน และตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์ มีลักษณะสด เนื้อสีแดงนอกจากนี้สารสกัด , SO2 ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาเมทไมโอโกลบินเกิดล่าช้ายิ่งขึ้น และส่วนการอักเสบตามการ et al . ( 2004 ) , patties เนื้อดิบที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบแสดงระดับสีอย่างรวดเร็วที่ไม่สามารถคงที่ โดยการเพิ่ม แต่เพียงผู้เดียวของชา GTE หรือ GSE .อย่างไรก็ตาม ทั้งสามสารสกัดรวมกับ 100 มก. / กก. ทรงตัวอักเสบ SO2 patties เนื้อวัวดิบในขอบเขตที่คล้ายกันเช่น SO2 300 มิลลิกรัม / กิโลกรัมผู้เขียนอื่น ๆ พบผลลัพธ์ที่แตกต่างกันในปริมาณสูง ( 1 , 000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม สูตรสารสกัดจากชาเขียว ) ( สามารถชะลอการสูญเสียของการอักเสบใน patties หมูดิบตลอดการเก็บรักษา200 – 500 มก. / กก. อาจเปลี่ยนแปลงได้ผลบางอย่างในเนื้อวัวและควายแดงใน patties หรือไม่