Heat transfer is an operation that

Heat transfer is an operation that occurs repeatedly in the food industry. Whether it is called cooking, baking, drying, sterilizing or freezing, heat transfer is part of the processing of almost every food. An understanding of the principles that govern heat transfer is essential to an understanding of food processing.

Heat transfer is a dynamic process in which heat is transferred spontaneously from one body to another cooler body. The rate of heat transfer depends upon the differences in temperature between the bodies, the greater the difference in temperature, the greater the rate of heat transfer.

Temperature difference between the source of heat and the receiver of heat is therefore the driving force in heat transfer. An increase in the temperature difference, increases the driving force and therefore increases the rate of heat transfer. The heat passing from one body to another travels through some medium which in general offers resistance to the heat flow. Both these factors, the temperature difference and the resistance to heat flow, affect the rate of heat transfer. As with other rate processes, these factors are connected by the general equation:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ่ายเทความร้อนเป็นการดำเนินการที่เกิดขึ้นซ้ำ ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร ว่าเรียกว่าทำอาหาร อบ อบแห้ง ฆ่าเชื้อ หรือแช่ แข็ง ถ่ายเทความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของการประมวลผลของอาหารเกือบทุก ความเข้าใจในหลักการที่ควบคุมการถ่ายเทความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความเข้าใจเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารถ่ายเทความร้อนเป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งความร้อนจะถูกได้ทันทีจากตัวหนึ่งให้ร่างกายเย็นลงอีก อัตราการถ่ายเทความร้อนขึ้นอยู่กับความแตกต่างอุณหภูมิระหว่างร่าง ยิ่งความแตกต่างของอุณหภูมิ มากขึ้นอัตราการถ่ายเทความร้อนความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างแหล่งความร้อนและรับความร้อนดังนั้นจึงเป็นแรงผลักดันในการถ่ายเทความร้อน การเพิ่มขึ้นของความแตกต่างอุณหภูมิ เพิ่มแรงขับเคลื่อน และเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อนดังนั้น ความร้อนที่ผ่านจากตัวหนึ่งไปเดินทางอื่นบางปานกลางซึ่งโดยทั่วไป มีความต้านทานการไหลความร้อน ทั้งสองปัจจัยเหล่านี้ ความแตกต่างของอุณหภูมิและความต้านทานการไหลของความร้อน มีผลต่ออัตราการถ่ายเทความร้อน เช่นเดียวกับกระบวนการอื่น ๆ อัตรา ปัจจัยเหล่านี้เชื่อมต่อ โดยสมการทั่วไป:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การถ่ายเทความร้อนคือการดำเนินการที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในอุตสาหกรรมอาหารได้ ไม่ว่าจะเรียกว่าการทำอาหาร, การอบแห้งฆ่าเชื้อหรือแช่แข็งการถ่ายเทความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของการประมวลผลของเกือบทุกอาหาร ความเข้าใจในหลักการที่ควบคุมการถ่ายเทความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความเข้าใจในการประมวลผลอาหาร. ถ่ายโอนความร้อนเป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งความร้อนจะถูกโอนเป็นธรรมชาติจากร่างกายหนึ่งไปยังอีกร่างกายเย็น อัตราการถ่ายโอนความร้อนขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างหน่วยงานที่มากขึ้นแตกต่างของอุณหภูมิที่มากขึ้นอัตราการถ่ายโอนความร้อน. the แตกต่างของอุณหภูมิระหว่างแหล่งที่มาของความร้อนและตัวรับสัญญาณของความร้อนจึงเป็นแรงผลักดันในการถ่ายโอนความร้อน . การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่แตกต่างที่เพิ่มแรงผลักดันและดังนั้นจึงเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อน ผ่านความร้อนจากร่างกายที่หนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งเดินทางผ่านสื่อบางอย่างที่โดยทั่วไปมีความต้านทานต่อการไหลของความร้อน ทั้งสองปัจจัยเหล่านี้แตกต่างของอุณหภูมิและความต้านทานต่อการไหลของความร้อนส่งผลกระทบต่ออัตราการถ่ายเทความร้อน เช่นเดียวกับกระบวนการอื่น ๆ อัตราปัจจัยเหล่านี้จะถูกเชื่อมต่อกันด้วยสมการทั่วไป: