Here is our step-by-step guide to a

Here is our step-by-step guide to an authentic Argentine asado:

1. Start your fire. Make a stack of dry wood sitting on top of a heap of lump charcoal under the left-hand side of your parrilla, a cast-iron grill which can be adjusted to different heights.

2. If he (always he) is having problems getting his fire to light, an Argentine will throw on a few pine cones – not briquettes, which taint the meat (and severely damage your rep as an asador).

Asado meat
3. Once the grill has heated up, give it a vigorous clean with newspaper to remove all yesterday’s carbonised cow and arm yourself with the tools of the asador – the shovel and rake – for moving embers around.

4. When the flames and smoke of your initial fire have relented, you will have a pile of smouldering charcoal to the left of your grill, from which you rake across glowing embers to sit under the right.

5. Lower the grill to 15cm above the smouldering bed of coals. Waiting in the wings are your cuts of meat, very specific to the asado, so introduce the biggest cuts first, starting with the tira de asado (short rib).

6. Allow 500g of meat per person. It sounds crazy, but the average Argentinean eats around 60kg of meat a year and half a kilo a head works out about right.

Asado steak
7. Keep the hottest coals aside to avoid fat dripping and flares of smoke, which spoil the flavour of the meat. Vacio (flank) and entraña (skirt) are two other flavoursome cuts, which respond beautifully to asado cooking.

8. It’s impossible to overcook beef in Argentina, as the locals like it medium to well done. If the meat is good, they say, this is the best way to cook it: low and slow.

9. The steady cooking process – fiddling is frowned upon – will give you plenty of time for the social element of the asado, conducted over a glass of Malbec and a few picadas (cheese/ham/salami/olives on sticks).

10. Next onto the parrilla are the achuras (offal). The entry-level offal is mollejas [moh-shay-has], sweetbreads that are grilled to smokey crispness and served with a squeeze of lemon. Often these are the only achuras served, but they can also be accompanied by chinchulines [chin-choo-leen-ez] – intestines – and riñones [rin-yon-ez] – kidneys.

Asado parrilla
11. Now it’s the turn of the chorizo, morcilla (blood sausage) and provoleta (discs provolone cheese) – last in, first onto plates.

12. Once all three are crisp on the outside and oozing within, the locals usually cut them into small pieces and serve them with slices of baguette, spread onto or sandwiched.

13. Once the meat is ready, your team of sous-chefs should have finished making your salads. Of course, a true Argentino doesn’t need a side of salad to justify his meat consumption (this is, after all, the country where vegetarians are served chicken) though an ensalada criolla – tomato, lettuce and onion dressed with oil and white wine vinegar – cuts through the richness of the meat perfectly.

Asado serve
14. Chimichurri, surprisingly, isn’t a fixture on Argentinean tables. And if it is, it’s certainly not glowing with fresh herbs – it’s based largely on dried oregano. You’re likely to find (more) salt on the dinner table, as well as some tangy salsa criolla, a fresh condiment made from red peppers, tomato, onion, parsley, oil and vinegar.

15. If you’ve done this right, you should be sitting down to a table groaning with meat and Malbec round about midnight. Serve the meat in the order that it’s ready.

16. Enjoy ‘un aplauso para el asador’ when you sit down. It’s no reflection on the quality of your output – applause is granted whatever the standard of the cooking – but by this point, you’ve earned it.

The following two tabs change content below.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี่คือคู่มือการ asado อาร์เจนตินาแท้:1. เริ่มต้นไฟของคุณ ทำให้กองซ้อนของไม้แห้งที่อยู่บนกองถ่านก้อนภายใต้ด้านซ้ายของ parrilla ของคุณ ตะแกรงเหล็กหล่อซึ่งปรับระดับความสูงต่าง2. ถ้าเขา (เสมอเขา) มีปัญหาแสงไฟของเขา อาร์เจนตินาจะโยนบนกรวยกี่สน – ไม่ briquettes ซึ่ง taint เนื้อ (และรุนแรงความเสียหายของตัวแทนเป็นการอัส)เนื้อ Asado3 เมื่อเตามีความร้อนขึ้น ทำให้ความแข็งแรง ด้วยหนังสือพิมพ์เพื่อเอาของเมื่อวานนี้ทั้งหมด carbonised วัว และแขนตัวเอง ด้วยเครื่องมือของอัส – ขุดก็ rake – สำหรับการขยับถ่าน4. เมื่อมี relented เปลวไฟและควันไฟเริ่มต้นของคุณ คุณจะมีกองถ่าน smouldering ที่ด้านซ้ายของย่างของคุณ ที่คุณ rake ในถ่านเรืองนั่งภายใต้สิทธิ5. ลดการย่างไป 15 ซม.เหนือเตียง smouldering ถ่านหิน รออยู่ในปีกของคุณตัดเนื้อ การ asado ดังนั้นแนะนำตัดที่ใหญ่ที่สุดครั้งแรก เริ่มต้น ด้วย asado de tira (ซี่โครงสั้น)6. ให้ 500 กรัมของเนื้อต่อท่าน เสียงบ้า แต่อาร์เจนติน่าโดยเฉลี่ยการกินประมาณ 60 กก.เนื้อปีและครึ่งกิโลหัวผลดีเกี่ยวกับสิทธิสเต็ก Asado7. เก็บถ่านหินที่ร้อนแรงที่สุดไว้เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันหยดและพลุควัน ซึ่งทำให้เสียรสชาติของเนื้อ วา (ปีก) และ entraña (กระโปรง) มีสองรสเด็ดตัดอื่น ๆ ซึ่งตอบสนองอย่างแท้จริงทำอาหาร asado8. ไม่สามารถ overcook เนื้อในอาร์เจนตินา เท่าที่ชาวบ้านชอบไวน์ที่ทำได้ดี ถ้าเนื้อดี พูด มีการปรุงอาหาร: ต่ำ และช้า9. คงเตรียม – เล่นซอเป็นมิตร – จะให้เวลาสำหรับองค์ประกอบทางสังคมของ asado ดำเนินการมากกว่าแก้ว Malbec และ picadas กี่ (ชีส/แฮม/ไส้กรอก/มะกอกบนแท่ง)10. ถัดไป ลงใน parrilla เป็น achuras (ธรรมดา) มูลฝอยระดับเริ่มต้นคือ mollejas [moh-ไซมี], sweetbreads ที่ย่างที่คมสโมคกี้ และเสิร์ฟพร้อมบีบของมะนาว มักจะมี achuras เท่านั้นที่ให้บริการ แต่พวกเขายังสามารถพา โดย chinchulines [ชิน-choo-leen-ez] –ลำไส้ – และ riñones [ริ้นมะขาม-ez] – ไตAsado parrilla11. ตอนนี้ก็เปิดของอ่าน morcilla (ไส้กรอกเลือด) และ provoleta (แผ่นชี provolone) – สุดท้าย ก่อนลงบนแผ่น12. เมื่อทั้งสามอยู่นอก และเฟอะภายใน ชาวบ้านมักจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้บริการ พวกเขา มีชิ้นของเหลี่ยม แพร่กระจายลง หรือแซนวิช13. เมื่อเนื้อพร้อม ทีมของซูฟวีเชฟควรจะเสร็จทำสลัดของคุณ แน่นอน แท้ Argentino ไม่ต้องด้านสลัดการอัพบริโภคเนื้อของเขา (เป็น หลังจากที่ทุก ประเทศที่อาหารมังสวิรัติให้บริการไก่) แม้ว่าการ criolla ensalada – มะเขือเทศ ผักกาดหอม และหัวหอมแต่ง ด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์ – ตัดผ่านของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบให้บริการ Asado14. Chimichurri แปลกใจ ไม่ได้ติดตั้งบนตารางที่อาร์เจนติน่า และถ้า เป็น มันเป็นแน่นอนไม่ได้เร่าร้อน ด้วยสมุนไพรสด – ขึ้นอยู่ส่วนบนแห้งออริกาโน คุณอาจจะค้นหา (เพิ่มเติม) เกลือบนโต๊ะอาหาร เป็นบาง criolla ไวน์ซัลซ่า เครื่องปรุงอาหารสดที่ทำจากพริกแดง มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง น้ำมัน และน้ำส้มสายชู15. ถ้าคุณได้ทำขวานี้ คุณควรนั่งลงในตาราง groaning เนื้อและ Malbec รอบเกี่ยวกับเที่ยงคืน ใช้เนื้อในสั่งที่ไม่พร้อม16. เพลิดเพลินกับ 'un aplauso para el อัส ' เมื่อคุณนั่งลง จึงไม่สะท้อนคุณภาพของผลลัพธ์ของคุณ– ไม่ว่ามาตรฐานของการทำอาหาร – ได้รับเสียงปรบมือ แต่ โดยจุดนี้ คุณได้รับมันแท็บที่สองต่อไปนี้เปลี่ยนเนื้อหาด้านล่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราไปยัง asado อาร์เจนตินาแท้:

1 เริ่มต้นไฟของคุณ ทำให้กองไม้แห้งนั่งบนกองถ่านก้อนเนื้อใต้ด้านซ้ายมือของ Parrilla ของคุณย่างเหล็กหล่อซึ่งสามารถปรับให้สูงที่แตกต่างกันได้.

2 ถ้าเขา (เสมอเขา) จะมีปัญหาในการดับเพลิงของเขากับแสงอาร์เจนตินาจะโยนบนกรวยไม่กี่สน - ไม่ briquettes ซึ่งทำให้เสียเนื้อ (และเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงตัวแทนของคุณเป็น Asador).

Asado เนื้อ
3 เมื่อย่างได้ร้อนขึ้นให้มันแข็งแรงทำความสะอาดด้วยหนังสือพิมพ์ที่จะเอาวัว carbonised ทั้งหมดของเมื่อวานนี้และแขนตัวเองด้วยเครื่องมือของ Asador - การพลั่วและคราด -. สำหรับการย้ายคุรอบ

4 เมื่อเปลวไฟและควันจากไฟไหม้ครั้งแรกของคุณได้ยอมอ่อนข้อคุณจะมีกองระอุถ่านด้านซ้ายของย่างของคุณจากการที่คุณเสาะหาทั่วเร่าร้อนถ่านที่จะนั่งอยู่ใต้ที่ถูกต้อง.

5 ลดย่างเข้ามาถึงดังกล่าวข้างต้น 15cm เตียงระอุของถ่านหิน รอในปีกของคุณมีการตัดของเนื้อมากที่เฉพาะเจาะจงเพื่อ asado เพื่อแนะนำการตัดที่ใหญ่ที่สุดครั้งแรกเริ่มต้นด้วย Tira เด asado (ซี่โครงสั้น).

6 อนุญาตให้ 500 กรัมของเนื้อต่อคน มันฟังดูบ้า แต่กินอาร์เจนตินาเฉลี่ยประมาณ 60 กิโลกรัมของเนื้อปีครึ่งกิโลหัวออกไปทำงานเกี่ยวกับสิทธิ.

Asado สเต็ก
7 เก็บถ่านที่ร้อนแรงที่สุดกันเพื่อหลีกเลี่ยงการหยดไขมันและพลุควันซึ่งทำให้เสียรสชาติของเนื้อ Vacio (ปีก) และentraña (กระโปรง) เป็นสองตัดรสเด็ดอื่น ๆ ที่ตอบสนองอย่างสวยงามกับการทำอาหาร asado.

8 มันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มเนื้อวัวในอาร์เจนตินาขณะที่ชาวบ้านเช่นนั้นสื่อในการทำดี ถ้าเนื้อเป็นสิ่งที่ดีพวกเขากล่าวว่านี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำมัน. ต่ำและช้า

9 ขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง - เล่นซอขมวดคิ้ว - จะทำให้คุณมีเวลาอีกมากสำหรับองค์ประกอบทางสังคมของ asado ที่ดำเนินการในช่วงแก้ว Malbec และไม่กี่ picadas (ชีส / แฮม / ไส้กรอก / มะกอกบนแท่ง) ก.

10 ถัดไปบน Parrilla มี achuras นี้ (เครื่อง) เครื่องในรายการระดับคือ mollejas [หมอ Shay-มี] sweetbreads ที่ย่างสโมคกี้กรอบและเสิร์ฟพร้อมกับบีบมะนาว เหล่านี้มักจะเป็น achuras ทำหน้าที่เพียง แต่พวกเขายังสามารถจะมาพร้อมกับ chinchulines [คางชูเรือง-EZ] - ลำไส้ - และriñones [rin-Yon-EZ] -. ไต

Asado Parrilla
11 ตอนนี้ก็เปิดของกะพงที่ morcilla (ไส้กรอกเลือด) และ (ชีสแผ่นโพรโวโลน) provoleta - การสุดท้ายในครั้งแรกบนแผ่น.

12 เมื่อทั้งสามมีกรอบด้านนอกและภายใน oozing ชาวบ้านมักจะตัดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และให้บริการได้กับชิ้นของ Baguette กระจายบนหรือแซนวิช.

13 เมื่อเนื้อพร้อมทีมงานของเชฟ sous-ควรจะได้ดำเนินการเสร็จสิ้นการทำสลัดของคุณ แน่นอนจริงอาร์เจนไม่จำเป็นต้องมีด้านข้างของสลัดที่จะปรับการบริโภคเนื้อสัตว์ของเขา (นี่คือหลังจากที่ทุกประเทศที่เป็นมังสวิรัติจะได้รับไก่) แม้ว่า Criolla ensalada - มะเขือเทศผักกาดหอมและหัวหอมคลุมด้วยน้ำมันและไวน์ขาว น้ำส้มสายชู -. ตัดผ่านความร่ำรวยของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Asado ให้บริการ
14 Chimichurri แปลกใจไม่ได้เป็นอุปกรณ์ติดตั้งบนโต๊ะอาร์เจนตินา และถ้ามันเป็นมันไม่แน่นอนเร่าร้อนด้วยสมุนไพรสด - มันใหญ่บนพื้นฐานของออริกาโนแห้ง คุณอาจจะพบ (เพิ่มเติม) เกลือบนโต๊ะอาหารเช่นเดียวกับบาง Criolla ซัลซ่าอัมพิลเครื่องปรุงอาหารสดที่ทำจากพริกแดงมะเขือเทศ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันและน้ำส้มสายชู.

15 ถ้าคุณได้ทำถูกต้องนี้คุณควรจะนั่งลงไปที่โต๊ะส่งเสียงพึมพัมกับเนื้อสัตว์และรอบ Malbec ประมาณเที่ยงคืน เสิร์ฟเนื้อเพื่อที่ว่ามันเป็นพร้อม.

16 เพลิดเพลินไปกับ 'ยกเลิก Aplauso Para El Asador' เมื่อคุณนั่งลง มันเป็นภาพสะท้อนที่ไม่เกี่ยวกับคุณภาพของผลผลิตของคุณ - เสียงปรบมือจะได้รับสิ่งที่มาตรฐานของการปรุงอาหาร -. แต่โดยจุดนี้คุณได้รับมัน

ต่อไปนี้สองแท็บเปลี่ยนเนื้อหาดังต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี่เป็นคู่มือขั้นตอนโดยขั้นตอนของเราเป็นซาโด้แท้ : อาร์เจนตินา1 . เริ่มยิง ให้กองไม้แห้งนั่งอยู่บนกองถ่านก้อนได้ที่ด้านซ้ายมือของ Parrilla ของคุณ ตะแกรงเหล็ก ซึ่งสามารถปรับความสูงที่แตกต่างกัน2 . ถ้าเขา ( เสมอ ) เขามีปัญหาการยิงของเขา แสง อาร์เจนตินาจะโยนบนต้นสนกรวยไม่กี่และไม่อัดก้อน ซึ่งมัวหมองเนื้อ ( และรุนแรงเสียตัวแทนของคุณเป็น asador )ซาโด้ เนื้อ3 . เมื่อย่างเร่าร้อนขึ้น ให้แข็งแรง สะอาด กับหนังสือพิมพ์ เอาวัว carbonised เมื่อวานนี้และแขนตัวเองด้วยเครื่องมือของ asador จอบและคราด ) –สำหรับการย้ายพวกเขาไปรอบ ๆ4 . เมื่อเปลวไฟและควันไฟเริ่มต้นของคุณมีโทษ คุณจะ มีกอง smouldering ถ่านไปทางซ้ายของกริลล์ของคุณจากที่คุณกวาดทั่วเกมส์ embers นั่งใต้ถูก5 . ลด 15 smouldering ตะแกรงเหนือเตียงของถ่านหิน รอตอนที่จะตัดของคุณ เนื้อมาก เฉพาะกับซาโด้ ดังนั้นแนะนำให้ตัดที่ใหญ่ที่สุดก่อน เริ่มด้วยการซื้อ เดอ ซาโด้ ( สั้น ) )6 . ให้กลิ่นเนื้อ ต่อ ท่าน มันฟังดูบ้า แต่เฉลี่ยประมาณ 60 กิโลซึ่งกินเนื้อ 1 ปี ครึ่ง กิโล หัวออกมาทางขวาซาโด้ สเต็ก7 . เก็บถ่านไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการหยดไขมันร้อนแรงที่สุดและพลุควัน ซึ่งเสียรสชาติของเนื้อ vacio ( ด้านข้าง ) และ entra 15 คน ( กระโปรง ) เป็นสองตัด flavoursome อื่น ๆซึ่งตอบสนองอย่างสวยงามซาโด้ ทำอาหาร8 . มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสุกเนื้อในอาร์เจนตินา ที่ชาวบ้านชอบปานกลางถึงดีมาก ถ้าเนื้อดี พวกเขากล่าวว่า นี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำมันน้อยและช้า9 . กระบวนการปรุงอาหารและมั่นคงเล่นซอกขมวดคิ้ว และจะให้คุณมากมายของเวลาสำหรับองค์ประกอบทางสังคมของซาโด้ จัดกว่าแก้ว malbec กี่พิคาดัส ( ชีส / แฮม / ไส้กรอก / มะกอกบน sticks )10 . ถัดไปบน Parrilla เป็น achuras ( เครื่องใน ) ระดับต้นเครื่องในเป็น mollejas [ แม่เมาะ เชย์ได้ ] , sweetbreads ที่ย่างกับสโมคกี้น้ำมัน เสริฟกับบีบของมะนาว เหล่านี้มักจะเป็นเพียง achuras เสิร์ฟ แต่พวกเขายังสามารถมาพร้อมกับ chinchulines [ EZ ] –ไส้ชินชู ลีน ) และริ 15 คน [ EZ ] ริน ยอน และไตซาโด้ Parrilla11 . ตอนนี้ก็หันของ chorizo มอร์ซิลญา ( ไส้กรอก , เลือด ) และ provoleta ( แผ่นชีสโปรโวโลนและสุดท้ายก่อนลงแผ่น12 . เมื่อทั้งสามเป็นกรอบด้านนอก และไหลภายใน ชาวบ้านมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆและให้บริการพวกเขาด้วยชิ้นของขนมปังกระจายลงบนหรือแซนวิช .13 . เมื่อเนื้อพร้อมทีมของซูเชฟจะเสร็จสิ้นการทำสลัดของคุณ แน่นอน , จริง Argentino ไม่ต้องการเครื่องเคียง สลัดเรื่องการบริโภคเนื้อของเขา ( นี้เป็นหลังจากที่ทุกประเทศที่คนกินเจจะเสิร์ฟไก่ ) แม้ว่าซาลา criolla –มะเขือเทศผักกาดหอมและหัวหอม คลุกเคล้ากับน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว และตัดส่วนเนื้ออย่างสมบูรณ์ซาโด้เสิร์ฟ14 . Chimichurri จู่ ๆ ไม่ได้แข่งในอาร์เจนตินาตาราง และถ้ามันเป็น มันไม่ได้เรืองแสงด้วย - สมุนไพรสดมันที่ใช้ไปในออริกาโนแห้ง คุณมักจะพบ ( เพิ่มเติม ) เกลือบนโต๊ะอาหาร , เช่นเดียวกับบาง criolla อัมพิลซัลซ่าสดใหม่ เครื่องปรุงอาหารที่ทำจากพริกแดง , มะเขือเทศ , หัวหอม , ผักชีฝรั่ง , น้ำมันและน้ำส้มสายชู .15 . ถ้าคุณทำแบบนี้ คุณควรจะนั่งโต๊ะส่งเสียงพึมพัมกับเนื้อและ malbec รอบเที่ยงคืน เสิร์ฟเนื้อในเพื่อให้มันพร้อม16 . เพลิดเพลินกับ aplauso พารา El asador " ยูเอ็น " เมื่อคุณนั่งลง มันไม่สะท้อนคุณภาพของผลผลิตและปรบมือให้ก็ตามมาตรฐานของอาหาร – แต่โดยจุดนี้คุณควรจะได้รับมันทั้งสองแท็บเปลี่ยนเนื้อหาด้านล่างต่อไปนี้