Enhanced liberation of grape terpen

Enhanced liberation of grape terpenoids

The varietal favour of grapes is mainly determined
by the accumulation and pro®le of volatile secondary
metabolites in V. vinifera [61].
However, a high percentage of these metabolites occur as their
respective, non-volatile O-glycosides.

Several studies have shown that increased enzymatic hydrolysis
of aroma precursors present in grape juice can liberate the aglycone to intensify the varietal character of wines [15].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลดปล่อยขั้นสูง terpenoids องุ่นส่วนใหญ่มีกำหนดใจพันธุ์องุ่นโดยสะสมและ pro ® เลอรองระเหยmetabolites ใน V. vinifera [61] อย่างไรก็ตาม การเกิดขึ้นของ metabolites เหล่านี้เป็นของพวกเขาเกี่ยวข้อง ไม่ระเหย O-glycosides หลายการศึกษาแสดงให้เห็นที่ขึ้นไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของหอม อยู่ในน้ำองุ่น precursors สามารถปลดปล่อย aglycone ซ้ำเติมอักขระพันธุ์ไวน์ [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลดปล่อยให้เป็นอิสระที่เพิ่มขึ้นขององุ่น terpenoids โปรดปรานขององุ่นพันธุ์จะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่จากการสะสมและpro®leของรองระเหยสารในโวลต์vinifera [61]. แต่มีเปอร์เซ็นต์สูงของสารเหล่านี้เกิดขึ้นในขณะที่พวกเขานั้นไม่ระเหย O- ไกลโคไซด์. การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ย่อยสลายของสารตั้งต้นกลิ่นหอมอยู่ในน้ำองุ่นสามารถปลดปล่อย aglycone เพื่อกระชับตัวอักษรพันธุ์ของไวน์ [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มขึ้นขององุ่น เทอร์ปีนอยด์

ชอบพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่มุ่งมั่น
โดยการสะสมและโปร®เลอระเหยมัธยม
หลายชนิดใน V . vinifera [ 61 ] .
แต่เปอร์เซ็นต์สูงของสารเหล่านี้เกิดขึ้นขณะที่พวกเขาเกี่ยวข้อง o-glycosides ไม่ระเหย
, .

หลายการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้น
การย่อยเอนไซม์จากการทำน้ำองุ่นกลิ่นหอมในปัจจุบันสามารถปลดปล่อยี่เพื่อกระชับของตัวละครของไวน์ [ 15 ]