The chemical changes of irradiated

The chemical changes of irradiated meats are initiated by the
free radicals produced during irradiation, and the production of
sulfur volatiles or carbon monoxide is caused by reactions between
meat components and radiolytic free radicals (Ahn, 2002; Nam &
Ahn, 2002). The chemical reactions and lipid oxidation, volatiles
production, and gas production associated with the changes in
quality and sensory properties of raw meats have been well-demonstrated,
but little is known on the corresponding chemical
changes as influenced by cooking and irradiation.
The objective of this work was to determine the effect of electron-
beam irradiation applied before or after cooking on the chemical
properties of ground beef, pork, and chicken meat during
storage and provide information on how to control the quality
defects in precooked irradiated or cooked irradiated meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มต้นโดยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของเนื้อสัตว์ irradiated
อนุมูลอิสระผลิตวิธีการฉายรังสี และการผลิตของ
เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างคาร์บอนมอนอกไซด์หรือกำมะถัน volatiles
เนื้อส่วนประกอบและอนุมูลอิสระ radiolytic (อาห์น 2002 &น้ำ
อาห์น 2002) ปฏิกิริยาเคมี และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน volatiles
และก๊าซผลิตเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงใน
คุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ดิบมีการดีสาธิต,
แต่น้อยเป็นที่รู้จักกันในสารเคมีที่เกี่ยวข้อง
เปลี่ยนแปลงเป็นผลมาจากอาหารและวิธีการฉายรังสี
วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ กำหนดลักษณะพิเศษของอิเล็กตรอน-
คานวิธีใช้ก่อน หรือ หลังอาหารในสารเคมีการฉายรังสี
คุณสมบัติ ของเนื้อดิน หมู เนื้อไก่ระหว่าง
จัดเก็บ และให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการควบคุมคุณภาพ
บกพร่องใน precooked irradiated หรือสุก irradiated เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของเนื้อสัตว์ผ่านการฉายรังสีจะถูกริเริ่มโดย
อนุมูลอิสระที่ผลิตในระหว่างการฉายรังสีและการผลิต
สารระเหยกำมะถันหรือก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์ที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง
ส่วนประกอบเนื้อและอนุมูลอิสระรังสี (Ahn 2002; น้ำและ
Ahn, 2002) ปฏิกิริยาเคมีและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน, สารระเหย
, การผลิตและการผลิตก๊าซที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงใน
ที่มีคุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ดิบได้ดีแสดงให้เห็น
แต่น้อยเป็นที่รู้จักกันในสารเคมีที่สอดคล้อง
กับการเปลี่ยนแปลงที่ได้รับอิทธิพลจากการปรุงอาหารและการฉายรังสี
วัตถุประสงค์ของ งานนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของอิเล็กตรอน
ฉายรังสีลำแสงนำมาใช้ก่อนหรือหลังการทำอาหารกับสารเคมี
คุณสมบัติของเนื้อดินเนื้อหมูและเนื้อไก่ในระหว่าง
การจัดเก็บและให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการควบคุมคุณภาพของ
ข้อบกพร่องในการฉายรังสี precooked สุกหรือเนื้อสัตว์ฉายรังสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของการฉายรังสีเนื้อสัตว์จะถูกริเริ่มโดยอนุมูล
ฟรีผลิตในระหว่างการฉายรังสี และการผลิต
สารระเหยซัลเฟอร์ หรือคาร์บอนมอนนอกไซด์ที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง
ส่วนประกอบเนื้อและอนุมูลอิสระ radiolytic ( Ahn , 2002 ; น้ำ&
อาน , 2002 ) ปฏิกิริยาเคมี และปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันสารระเหย
การผลิตและผลผลิตก๊าซที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงใน
คุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบได้สาธิต แต่น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับ

เคมีการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้องกันเนื่องมาจากอาหารและการฉายรังสี .
วัตถุประสงค์ของงานนี้คือ เพื่อศึกษาผลของอิเล็กตรอน -
ลำแสงรังสีประยุกต์ ก่อนหรือหลังอาหารทางเคมี
คุณสมบัติของ เนื้อหมู และ ไก่เนื้อระหว่าง
กระเป๋า และให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการควบคุมคุณภาพที่ผ่านการฉายรังสี
ข้อบกพร่องในหรือปรุงสุกฉายรังสีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ