It seems that these enzymes were ac

It seems that these enzymes were active until the internal
temperature of the koji attained to 75°C. Furthermore, in the case of
heating at 75°C, the glucose concentration and amino nitrogen
content, which were substrates of Maillard reaction slowly decreased
with an increase in the number of days after the peak levels. These
decreases seem to correlate with the progress of the Maillard reaction.
Effect of stepwise heating on the antioxidant activity of
HP-koji These results suggested that the enzyme and Maillard
reactions by heating contributed together to enhance the antioxidant
activity of HP-koji. Therefore, we hypothesized that it was able to
increase antioxidant activity of HP-koji more effectively through 2
heating steps. First, the enzyme reactions are promoted at a moderate
temperature, such as 55°C, to facilitate the production of amino acid
and reducing sugar, which serve as substrates for the Maillard
reaction. Second, HP-koji is further incubated at a higher temperature,
such as 75°C, to promote Maillard reaction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูเหมือนว่า เอนไซม์เหล่านี้ถูกใช้งานจนถึงภายในอุณหภูมิของจิได้ถึง 75 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ในกรณีของความร้อนที่ 75° C ความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคส และอะมิโนไนโตรเจนเนื้อหา ซึ่งมีพื้นผิวของปฏิกิริยา Maillard ช้าลดลงด้วยการเพิ่มจำนวนวันหลังจากระดับสูงสุด เหล่านี้ลดลงดูเหมือนจะ เชื่อมโยงกับความก้าวหน้าของปฏิกิริยา Maillardผลของความร้อน stepwise กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของHP-จิผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่เอนไซม์และ Maillardปฏิกิริยาจากความร้อนส่วนเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของ HP-จิ ดังนั้น เราตั้งสมมติฐานว่าที่ถูกต้องเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ HP-จิได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่าน 2ความร้อนตามขั้นตอน ครั้งแรก การส่งเสริมปฏิกิริยาเอนไซม์ที่ปานกลางอุณหภูมิ เช่น° C 55 เพื่ออำนวยความสะดวกการผลิตของกรดอะมิโนและน้ำตาลที่ลดลง ซึ่งเป็นพื้นผิวสำหรับ Maillardปฏิกิริยาการ สอง HP-จิเป็นอีก incubated ที่อุณหภูมิสูงเช่น° C 75 ส่งเสริมปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูเหมือนว่าเอนไซม์เหล่านี้ถูกใช้งานจนภายในอุณหภูมิของโคจิบรรลุถึง 75 ° C
นอกจากนี้ในกรณีของความร้อนที่ 75 องศาเซลเซียสความเข้มข้นของกลูโคสและอะมิโนไนโตรเจนเนื้อหาซึ่งเป็นพื้นผิวของการเกิดปฏิกิริยาMaillard ลดลงอย่างช้า ๆกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนวันหลังจากที่ระดับสูงสุด เหล่านี้ลดลงดูเหมือนจะมีความสัมพันธ์กับความคืบหน้าของการเกิดปฏิกิริยา Maillard. ผลของความร้อนแบบขั้นตอนในการต้านอนุมูลอิสระของHP-โคจิผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเอนไซม์และ Maillard ปฏิกิริยาด้วยความร้อนมีส่วนร่วมกันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระการทำงานของ HP-โคจิ ดังนั้นเราจึงตั้งสมมติฐานว่ามันก็สามารถที่จะเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ HP-โคจิมีประสิทธิภาพมากขึ้นถึง 2 ขั้นตอนการทำความร้อน ครั้งแรกเกิดปฏิกิริยาเอนไซม์มีการส่งเสริมในระดับปานกลางอุณหภูมิเช่น 55 องศาเซลเซียสเพื่ออำนวยความสะดวกการผลิตของกรดอะมิโนและลดน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับMaillard ปฏิกิริยา ประการที่สอง HP-โคจิจะบ่มเพิ่มเติมได้ที่อุณหภูมิสูง, เช่น 75 องศาเซลเซียสเพื่อส่งเสริมปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดูเหมือนว่า เอนไซม์เหล่านี้ถูกใช้งานจนอุณหภูมิภายใน
ของโคจิ บรรลุถึง 75 องศา นอกจากนี้ ในเรื่องของความร้อนที่อุณหภูมิ 75 /
c , กลูโคสความเข้มข้นและปริมาณไนโตรเจน
กรดอะมิโน ซึ่งพื้นผิวของ Maillard ปฏิกิริยาช้าลดลง
ด้วยการเพิ่มจํานวนของวันหลังจากระดับสูงสุด ลดลงเหล่านี้
ดูเหมือนจะสัมพันธ์กับความก้าวหน้าของ Maillard ปฏิกิริยาผลของความร้อนต่อสุขภาพสารต้านอนุมูลอิสระของ
HP โคจิ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์และปฏิกิริยาเมลลาร์ด
โดยความร้อนส่วนเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
ของเอชพี โคจิ ดังนั้นเราจึงตั้งสมมุติฐานว่ามันสามารถเพิ่มฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของ HP โคจิ

ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่าน 2 ขั้นตอน แรก , เอนไซม์ปฏิกิริยาจะเลื่อนขั้นเป็นร้อยละ
อุณหภูมิ เช่น 55 ° C เพื่อสนับสนุนการผลิตของกรดอะมิโน
และลดน้ำตาล ซึ่งใช้เป็นวัสดุสำหรับ
Maillard ปฏิกิริยา ที่สอง , HP โคจิเพิ่มเติม บ่มที่อุณหภูมิสูง เช่น 75 องศา C

ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ส่งเสริม