METHODS OF HEAT TRANSFER1. Conducti

METHODS OF HEAT TRANSFER1. Conduction: Heating of solids; Slow heating; Heating of fixed molecules in a row.2. Convection: Faster heating of liquids and gas; Hot liquids and gasses raise, cooler portions sink, creating a flow or current. 3. Radiation: Electromagnetic waves. Two general types: a. Heat radiation from a heat source.b. No heat radiation that causes the food to heat up• Microwaves• Irradiation that does not transfer heat: Gamma rays, x-rays, electrons (E-beam), Ultraviolet). • Probably oldest form of food preservation• Most widely used preservative methodTHEORY: Reducing the amount of free water will prev0ent microbial and chemical Spoilage.Advantage of dried foods1. Less costly to produce2. Less costly to store and transportTypes of drying mining DRYING• Slow process• Problems: no control• Microorganisms and pests can attack• Rain• High nutrient loss• Inexpensive products: grains, acid fruits,spices• More efficient/control• Lower nutrient loss• More expensive• Products: dried vegetables, pasta, some fruitsC. DRUM DRYING• More efficient than hot air• Lower nutrient loss• Cost about equal with air• Products: potato pastes & slurries D. SPRAY• Low nutrient loss• More expensive than drum or air drying• Good control/efficiency• Use only for liquids• Products: milk, instant tea and coffeeE. PUFF DRYING: PRESSURE DROP• Using heating systems; Air poppers; Extruders.DRYING F. FREEZE DRYING• Best nutrient quality• Best product quality (shape; rehydration)• Most expensive• Good control• Products: coffee, camping foods, military, NASAG. HOT OIL• Good heat transfer• Good control• Distinctive flavor/aroma• Oil uptake, mouth feel/hand/calories• Oxidation, free fatty acid, and flavor concern• Products: potato chips, french fries, onion rings, some popcorn, doughnuts, some specialty meats (different countries)H. CHEMICAL DRYING• Salt• SugarsI. SMOKING: Heat and wood smoke

0/5000

จาก: -

เป็น: -

ผลลัพธ์ (ไทย) 1: [สำเนา]

คัดลอก!

วิธีการของการถ่ายเทความร้อน 1. การนำความร้อนของของแข็ง; ร้อนช้า; ความร้อนของโมเลกุลคงที่ในแถว 2. พา: เร็วร้อนของของเหลวและก๊าซ ของเหลวที่ร้อนและก๊าซเพิ่มส่วนเย็นจมสร้างกระแสหรือปัจจุบัน 3. การฉายรังสี: คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า สองประเภททั่วไปที่: การแผ่รังสีความร้อนจากแหล่งความร้อน ข ไม่มีการแผ่รังสีความร้อนที่ทำให้เกิดอาหารร้อนขึ้น •ไมโครเวฟ •การฉายรังสีที่ไม่ได้ถ่ายโอนความร้อน: รังสีแกมมารังสีเอกซ์อิเล็กตรอน (E-คาน) รังสีอัลตราไวโอเลต) •อาจจะแบบเก่าแก่ที่เก็บรักษาอาหาร •ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดวิธีการสารกันบูด ทฤษฎี: การลดปริมาณน้ำฟรีจะ prev0ent จุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตทางเคมี ประโยชน์จากอาหารแห้ง 1. หักค่าใช้จ่ายในการผลิต 2. หักค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บและการขนส่ง ประเภทของการทำเหมืองแร่การอบแห้ง อบแห้ง •กระบวนการที่ช้า •ปัญหา: การควบคุมไม่ •จุลินทรีย์และแมลงศัตรูพืชสามารถโจมตี •ฝน •สูงการสูญเสียสารอาหาร •ผลิตภัณฑ์ราคาถูก: ธัญพืช, กรดผลไม้เครื่องเทศ • / การควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น •ลดปัญหาการสูญเสียสารอาหาร •มีราคาแพงกว่า •ผลิตภัณฑ์: ผักแห้ง, พาสต้า, ผลไม้บางชนิด C. อบแห้งกลอง •มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าอากาศร้อน •ลดปัญหาการสูญเสียสารอาหาร •ค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับการเท่าเทียมกับอากาศ •ผลิตภัณฑ์: น้ำพริกมันฝรั่งและ slurries D. สเปรย์ •ต่ำการสูญเสียสารอาหาร •ราคาแพงกว่ากลองหรืออากาศแห้ง •ดี / การควบคุมที่มีประสิทธิภาพ •ใช้เฉพาะสำหรับของเหลว •ผลิตภัณฑ์นมชากาแฟสำเร็จรูป อีผัดแห้ง: ความดันลดลง •การใช้ระบบทำความร้อน; poppers อากาศ; extruders การอบแห้ง เอฟ FREEZE แห้ง •มีคุณภาพที่ดีที่สุดสารอาหาร •ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด (รูปร่าง; คืน) •แพงที่สุด •การควบคุมที่ดี •ผลิตภัณฑ์: กาแฟอาหารที่ตั้งแคมป์, ทหาร, นาซา กรัมน้ำมันร้อน •ดีถ่ายเทความร้อน •การควบคุมที่ดี •รสชาติที่โดดเด่น / กลิ่นหอม •น้ำมันดูดซึมรู้สึกปาก / มือ / แคลอรี่ •ออกซิเดชันของกรดไขมันอิสระและความกังวลรส •ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหอมแหวน, ข้าวโพดคั่วบางโดนัทบางเนื้อพิเศษ (ต่างประเทศ) เอชเคมีแห้ง •เกลือ •น้ำตาล I. การสูบบุหรี่: ความร้อนและควันไม้

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:[สำเนา]

คัดลอก!

วิธีการถ่ายเทความร้อน 1. การนำ: ความร้อนของของแข็ง; ความร้อนช้า; ความร้อนของโมเลกุลคงที่ในแถว 2. การพาความร้อน: ได้เร็วขึ้นของเหลวและก๊าซ; ของเหลวร้อนและกาลายก, อ่างล้างจานเย็น, การสร้างการไหลหรือกระแสไฟฟ้า 3. การฉายรังสี: คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า สองประเภททั่วไป: การแผ่รังสีความร้อนจากแหล่งความร้อน ข. ไม่มีรังสีความร้อนที่ทำให้อาหารที่จะร้อนขึ้น •ไมโครเวฟ •การฉายรังสีที่ไม่ได้ถ่ายโอนความร้อน: รังสีแกมมา, รังสีเอกซ์, อิเล็กตรอน (E-คาน), รังสีอัลตราไวโอเลต) •ที่เก่าแก่ที่สุดรูปแบบของการเก็บรักษาอาหาร •วิธีการใช้สารกันบูดมากที่สุด ทฤษฎี: การลดปริมาณของน้ำฟรีจะ prev0ent จุลินทรีย์และเคมีเน่าเสีย. ประโยชน์ของอาหารแห้ง 1. ลดค่าใช้จ่ายในการผลิต 2. ลดค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บและการขนส่ง ประเภทของการทำเหมืองอบแห้ง แห้ง •กระบวนการช้า •ปัญหา: ไม่มีการควบคุม •จุลินทรีย์และศัตรูพืชสามารถโจมตี •ฝน •การสูญเสียสารอาหารสูง •ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง: ธัญพืช, ผลไม้กรด, เครื่องเทศ •มีประสิทธิภาพ/การควบคุมมากขึ้น •ลดการสูญเสียสารอาหาร •ราคาแพงมากขึ้น •ผลิตภัณฑ์: ผักแห้งพาสต้า, ผลไม้บางชนิด C. กลองอบแห้ง •มีประสิทธิภาพมากกว่าอากาศร้อน •ลดการสูญเสียสารอาหาร •ค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับการเท่ากับอากาศ •ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่งน้ำพริก & ข้น ดี. สเปรย์ •สูญเสียสารอาหารต่ำ •มีราคาแพงกว่ากลองหรือการอบแห้งอากาศ •การควบคุมที่ดี/ประสิทธิภาพ •ใช้เฉพาะสำหรับของเหลว •ผลิตภัณฑ์: นมชาและกาแฟสำเร็จรูป . การอบแห้งพัฟ: ลดความดัน •การใช้ระบบทำความร้อน; เครื่องบิน poppers; Extruders. แห้ง F. หยุดการอบแห้ง •คุณภาพสารอาหารที่ดีที่สุด •คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด (รูปร่าง; การเติมความชุ่มชื้น) •ราคาแพงที่สุด •การควบคุมที่ดี •ผลิตภัณฑ์: กาแฟ, อาหารที่ตั้งแคมป์, ทหาร, นาซ่า น้ำมันร้อน •การถ่ายเทความร้อนที่ดี •การควบคุมที่ดี •รสชาติที่โดดเด่น/กลิ่นหอม •น้ำมันดูดซึม, ปากรู้สึก/มือ/แคลอรี่ •ออกซิเดชัน, กรดไขมันฟรี, และความกังวลของรสชาติ •ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่งทอด, ทอด, ฝรั่ง, แหวนหัวหอม, ข้าวโพดคั่วบาง, โดนัท, เนื้อบางพิเศษ (ประเทศที่แตกต่างกัน) การตากแห้งทางเคมี •เกลือ •น้ำตาล ฉันสูบบุหรี่: ความร้อนและควันไม้

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:[สำเนา]

คัดลอก!

วิธีการถ่ายโอนความร้อน หนึ่ง การนำความร้อนของแข็งความร้อนช้าความร้อนอย่างต่อเนื่องของโมเลกุลคงที่ สอง ความร้อนอย่างรวดเร็วของของเหลวและก๊าซการเพิ่มขึ้นของความร้อนของของเหลวและก๊าซการจมของส่วนที่เย็นทำให้เกิดการไหลหรือกระแส สาม รังสีคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า สองชนิดทั่วไปของรังสีความร้อนน้ำสำรอง ไม่มีรังสีความร้อนทำให้อาหารอุ่นขึ้น ไมโครเวฟ ไม่ถ่ายเทความร้อนรังสีแกมมารังสีเอกซ์อิเล็กตรอนและรังสีอัลตราไวโอเลต อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดของการรักษาอาหาร ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดวิธีการป้องกันการกัดกร่อน ในทางทฤษฎีการลดปริมาณน้ำฟรีจะป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์และสารเคมี ประโยชน์ของธัญพืชแห้ง หนึ่ง ลดต้นทุนการผลิต สอง ค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บและการขนส่งต่ำ ประเภทของการผลิตแห้ง แห้งแล้ง กระบวนการช้า ไม่สามารถควบคุมได้ จุลินทรีย์และศัตรูพืชสามารถโจมตี ฝน การสูญเสียสารอาหารอย่างรุนแรง ผลิตภัณฑ์ธัญพืชผลไม้เปรี้ยวและเครื่องเทศ การควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดการสูญเสียสารอาหาร ราคาแพงกว่า ผลิตภัณฑ์ผักแห้งสปาเก็ตตี้และผลไม้ เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าอากาศร้อน ลดการสูญเสียสารอาหาร ค่าใช้จ่ายที่คล้ายกันเป็นอากาศ ซอสมันฝรั่งและโคลน สเปรย์น้ำ การสูญเสียสารอาหารต่ำ �แพงกว่าลูกกลิ้งหรืออากาศแห้ง การควบคุมที่ดีของต่อมประสิทธิภาพ ใช้เฉพาะของเหลว นมชาสำเร็จรูปและกาแฟ น้ำพัดแห้งความดันตก ใช้ระบบความร้อนอากาศยกเครื่องอัดรีด แห้งแล้ง เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง คุณภาพทางโภชนาการที่ดีที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในรูปร่าง ราคาแพงที่สุด การควบคุมที่ดี ผลิตภัณฑ์กาแฟอาหารค่ายทหารนาซา น้ำมันสำรอง การถ่ายเทความร้อนที่ดี การควบคุมที่ดี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตับ บริการดูดซับน้ำมันและแคลอรี่ในมือ ออกซิเดชันกรดไขมันอิสระและปัญหารสชาติ มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหอมใหญ่บางข้าวโพดคั่วโดนัทเนื้อสัตว์พิเศษบางประเทศ การอบแห้งด้วยสารเคมี เกลือ น้ำตาล ควันบุหรี่และควันไม้

การแปล กรุณารอสักครู่..

ภาษาอื่น ๆ

การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.