กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว glycolyzing แสดงอัตราร้อยละที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็วไอโซฟอร์ม myosin โซ่หนักและจะอ่อนแอมากขึ้นโปรตีนในช่วงเวลาที่การชันสูตรศพกว่ากล้ามเนื้อปกติ glycolyzing (choi, et al., 2010) ขอบเขตของโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้ง WHC และเนื้อสี (choi, et al., 2010) รตอัล(2005) รายงานว่าโปรตีน sarcoplasmic มีความสัมพันธ์อย่างมากที่จะหม่นหมองของผิวเนื้อ โปรตีนกล้ามเนื้อจะมีผลต่อขอบเขตของเส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวซึ่งได้รับการแปลในที่สุดในการสูญเสียหยด (อารมณ์โกรธ-lonergan และ lonergan, 2005) ในการศึกษาครั้งนี้กลุ่ม hl แสดงโปรตีนกล้ามเนื้อมากขึ้น (127.5 เทียบกับ 133.4 และ 135.8 มิลลิกรัม / g, p <005), พื้นผิวซีด (43.07 เทียบกับ 40.73 และ 40.35, p <0.05) และระดับที่สูงขึ้นของการสูญเสียน้ำโดย exudation (6.26 เทียบกับ 4.22 และ 4.10%, p <0.05) hh และกลุ่ม lh
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)