Fast-glycolyzing muscles exhibit a

Fast-glycolyzing muscles exhibit a higher percentage of fast myosin heavy chain isoforms, and are more susceptible to protein denaturation during the postmortem period than normal-glycolyzing muscles (Choi et al., 2010). The extent of protein denaturation is related to meat quality traits, including WHC and meat color (Choi et al., 2010). Ryu et al. (2005) reported that sarcoplasmic protein denaturation is highly correlated to the paleness of the meat surface. Myofibrillar protein denaturation can influence the extent of muscle fiber shrinkage, which is ultimately translated into drip loss (Huff-Lonergan and Lonergan, 2005). In this study, the HL group exhibited more myofibrillar protein denaturation (127.5 vs. 133.4 and 135.8 mg/g, P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว glycolyzing แสดงอัตราร้อยละที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็วไอโซฟอร์ม myosin โซ่หนักและจะอ่อนแอมากขึ้นโปรตีนในช่วงเวลาที่การชันสูตรศพกว่ากล้ามเนื้อปกติ glycolyzing (choi, et al., 2010) ขอบเขตของโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้ง WHC และเนื้อสี (choi, et al., 2010) รตอัล(2005) รายงานว่าโปรตีน sarcoplasmic มีความสัมพันธ์อย่างมากที่จะหม่นหมองของผิวเนื้อ โปรตีนกล้ามเนื้อจะมีผลต่อขอบเขตของเส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวซึ่งได้รับการแปลในที่สุดในการสูญเสียหยด (อารมณ์โกรธ-lonergan และ lonergan, 2005) ในการศึกษาครั้งนี้กลุ่ม hl แสดงโปรตีนกล้ามเนื้อมากขึ้น (127.5 เทียบกับ 133.4 และ 135.8 มิลลิกรัม / g, p <005), พื้นผิวซีด (43.07 เทียบกับ 40.73 และ 40.35, p <0.05) และระดับที่สูงขึ้นของการสูญเสียน้ำโดย exudation (6.26 เทียบกับ 4.22 และ 4.10%, p <0.05) hh และกลุ่ม lh

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว glycolyzing แสดงเปอร์เซ็นต์สูงกว่าของไมโอซินเร็วโซ่หนัก isoforms และมีโปรตีน denaturation ช่วง postmortem กว่ากล้ามเนื้อปกติ-glycolyzing (Choi et al., 2010) ขอบเขตของ denaturation โปรตีนเกี่ยวข้องกับลักษณะคุณภาพเนื้อ รวมสี WHC และเนื้อ (Choi et al., 2010) Ryu et al (2005) รายงานว่า denaturation sarcoplasmic โปรตีนสูงเป็น correlated เพื่อ paleness ของผิวเนื้อ Denaturation myofibrillar โปรตีนสามารถมีอิทธิพลต่อขนาดของเส้นใยกล้ามเนื้อหดตัว ที่สุดแปลเป็นหยดร่วง (Huff โลและโล 2005) ในการศึกษานี้ กลุ่ม HL จัดแสดงมี myofibrillar โปรตีน denaturation (127.5 เทียบกับ 135.8 mg/g, P และ 133.4 < 005), พื้นผิวจาง (43.07 เทียบกับ 40.73 และ 40.35, P < 0.05), และองศาที่สูงขึ้นการสูญเสียของเหลวโดย exudation (6.26 เทียบกับ 4.22 และ 4.10%, P < 0.05) มากกว่ากลุ่มชชและ LH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว - glycolyzing แสดงเปอร์เซ็นต์สูงกว่าของ isoforms myosin หนักอย่างรวดเร็วและมีหลุมพรางโปรตีน denaturation ชันสูตรศพในระหว่างช่วงเวลาที่มากกว่าปกติกล้ามเนื้อ - glycolyzing (ผักกวางตุ้ง, et al . 2010 ) ขอบเขตของ denaturation โปรตีนเป็นที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะ คุณภาพ เนื้อรวมถึงสีเนื้อและ whc (ผักกวางตุ้ง, et al . 2010 ) ryu et al .( 2005 )รายงานว่า denaturation โปรตีน sarcoplasmic เป็นที่แนะนำอย่างสูงในความสัมพันธ์ขึ้นมาอีก"ของพื้นผิวเนื้อ. denaturation โปรตีน myofibrillar สามารถที่จะมีอิทธิพลต่อการสูญเสียเท่าที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งได้รับการแปลเป็นการสูญเสียระบบป้องกันน้ำหยด( huff-lonergan และ lonergan 2005 )ซึ่งในท้ายที่สุด ในการศึกษานี้กลุ่ม HL ที่แสดงออกมากขึ้นโปรตีน myofibrillar denaturation (เงินสด 127.5 และ 135.8 P และ 133.4 มก./กรัม< 005 )บนพื้นผิวที่ดูซีด( 43.07 เมื่อเทียบกับ 40.73 และ 40.35 P < 0.05 )และองศาสูงกว่าของการสูญเสียน้ำโดยกลุ่มไหลซึมออกมา( 6.26 เมื่อเทียบกับ 4.22 และ 4.10% p < 0.05 )มากกว่า HH และ LH