This study revealed that the additi

This study revealed that the addition of chestnut flour to two
common gluten free mixtures influenced some of the characteristics
of breads just after baking and during storage. The different
ingredients of the gluten free mixtures led from the beginning to
dissimilar loaves: M1 showed lower volume, harder and lighter
crumb, softer and darker crust than M2. The addition of chestnut
flour led to volume reduction, different crumb grain characteristic
with larger alveoli and hardened the crumb texture just after
baking and during the shelf life for all the breads, particularly for
M2 breads. The crust hardness appeared to be not significantly
influenced by the chestnut addition in both breads. However,
breads obtained with the two mixtures showed different moisture
dynamics, independently from the chestnut flour enrichment.
Improved colour was observed after the addition of the chestnut
flour, resulting darker and more stable along the shelf-life. The
improved antioxidant activity measured in both the chestnut
enriched breads was retained during the entire shelf-life, particularly
for M1C. In addition, the enrichment with 20 g/100 g of
chestnut flour (M1C) caused a significant increase in soluble,
insoluble and total fibre content; on the contrary, 10 g/100 g of
chestnut flour (M2C) didn't lead to significant differences. No differences
in starch digestibility were observed in all the samples. In
conclusion, the addition of chestnut flour to commercial glutenfree
mixtures appeared to be promising for commercial mixture
F1gf representing an interesting starting point for further studies
for improving the with the aim to reduce the defects in the final
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษานี้เปิดเผยว่านอกเหนือจากเกาลัดแป้งสองทั่วไปตังฟรีผสมอิทธิพลลักษณะของขนมปังอบหลัง และ ระหว่างการเก็บรักษา ที่แตกต่างกันนำส่วนผสมของส่วนผสมตังฟรีตั้งแต่ต้นจนก็แตกต่างกัน: M1 แสดงให้เห็นว่าระดับเสียงต่ำ หนัก และเบาเศษ เปลือกนุ่ม และเข้มกว่า M2 นอกเหนือจากเกาลัดแป้งที่นำไปสู่การลดระดับเสียง ลักษณะเม็ดเศษแตกต่างกันถุงลมในปอดมีขนาดใหญ่ และแข็งเศษเนื้อคล้อยหลังอบ และใน ช่วงอายุการใช้งานสำหรับขนมปังทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง M2 ความแข็งของเปลือกโลกที่ดูเหมือนจะไม่มากอิทธิพลจากเกาลัดในทั้งขนมปัง อย่างไรก็ตามขนมปังที่ได้รับจากส่วนผสมที่สองแสดงให้เห็นว่าความชื้นที่แตกต่างกันdynamics อิสระจากตกแต่งแป้งเกาลัดพบว่า หลังจากการเพิ่มของเกาลัดสีดีขึ้นแป้ง ส่งผลให้สีเข้มกว่า และมีเสถียรภาพมากขึ้นตามอายุ การปรับปรุงอนุมูลที่วัดทั้งสองสีลูกเกาลัดอุดมขนมปังถูกคงไว้ในระหว่างทั้งอายุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ M1C นอกจากนี้ เพิ่มคุณค่าด้วย 20 กรัม/100 กรัมแป้งเกาลัด (M1C) เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในละลายเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ และรวมเนื้อหา ในการขัด 10 กรัม/100 กรัมแป้งเกาลัด (M2C) ไม่ได้นำไปสู่ความแตกต่างกัน ไม่มีความแตกต่างในการย่อยแป้งถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างทั้งหมด ในสรุป การเพิ่มแป้งเกาลัดเพื่อค้า glutenfreeส่วนผสมที่ดูเหมือนจะ เป็นแนวโน้มสำหรับส่วนผสมทางการค้าF1gf เป็นตัวแทนจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจสำหรับการศึกษาต่อไปสำหรับการปรับปรุงที่ มีเป้าหมายเพื่อลดข้อบกพร่องในรอบสุดท้ายผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เปิดเผยว่านอกเหนือจากแป้งเกาลัดไปสอง
ผสมตังฟรีทั่วไปได้รับอิทธิพลบางส่วนของลักษณะ
ของขนมปังเพียงหลังจากการอบและระหว่างการเก็บรักษา แตกต่างกัน
ส่วนผสมของสารผสมตังฟรีนำตั้งแต่ต้นจน
ก้อนที่แตกต่างกัน: M1 แสดงให้เห็นว่าปริมาณที่ลดลงหนักและเบา
เศษนุ่มและสีเข้มกว่าเปลือกโลก M2 นอกเหนือจากเกาลัด
แป้งนำไปสู่การลดปริมาณเศษข้าวลักษณะที่แตกต่างกัน
กับถุงลมขนาดใหญ่และแข็งเนื้อเศษเพียงหลังจาก
การอบและในช่วงชีวิตของการเก็บรักษาสำหรับขนมปังทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ขนมปัง M2 ความแข็งเปลือกดูเหมือนจะไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับอิทธิพลจากการเพิ่มเกาลัดทั้งในขนมปัง แต่
ขนมปังได้กับทั้งสองผสมความชื้นที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่า
การเปลี่ยนแปลงเป็นอิสระจากการเพิ่มปริมาณแป้งเกาลัด.
สีที่ดีขึ้นหลังจากที่พบว่าการเพิ่มขึ้นของเกาลัดที่
แป้งส่งผลให้เข้มขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้นตามอายุการเก็บรักษา
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้นทั้งในวัดเกาลัด
อุดมขนมปังถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงอายุการเก็บรักษาทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สำหรับ M1C นอกจากนี้การเพิ่มปริมาณที่มี 20 กรัม / 100 กรัมของ
แป้งเกาลัด (M1C) ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในละลาย
ที่ไม่ละลายน้ำและรวมปริมาณเส้นใย; ในทางตรงกันข้าม 10 กรัม / 100 กรัมของ
แป้งเกาลัด (M2C) ไม่ได้นำไปสู่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ไม่มีความแตกต่าง
ในการย่อยแป้งถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างทั้งหมด ใน
การสรุปนอกจากแป้งเกาลัดเพื่อ glutenfree เชิงพาณิชย์
ผสมดูเหมือนจะมีแนวโน้มสำหรับผสมในเชิงพาณิชย์
F1gf คิดเป็นจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจสำหรับการศึกษาต่อไป
สำหรับการปรับปรุงโดยมีจุดประสงค์เพื่อลดข้อบกพร่องในขั้นสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้พบว่า นอกจากเกาลัดแป้งสองส่วนผสมทั่วไปตังฟรีอิทธิพลของลักษณะขนมปังหลังอบ และในระหว่างการเก็บรักษา ต่าง ๆส่วนผสมของกลูเตนฟรีผสม LED จากจุดเริ่มต้นไม่เหมือนกัน ก้อน : M1 แสดงปริมาณต่ำ หนักและเบาเศษเปลือกนุ่มและเข้มกว่า M2 นอกจากนี้ของเกาลัดแป้ง นำไปสู่การลดปริมาณเศษเม็ดลักษณะแตกต่างกันมีถุงลมขนาดใหญ่และแข็งเศษเนื้อหลังและในระหว่างการเก็บรักษาสำหรับอบขนมปังทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับM2 ขนมปัง เปลือกแข็งที่ปรากฏจะไม่แตกต่างกันได้รับอิทธิพลจากเกาลัด นอกจากนี้ ทั้งขนมปัง อย่างไรก็ตามขนมปังที่ได้รับกับสองส่วนผสมให้ความชุ่มชื้นที่แตกต่างกันพลศาสตร์ อิสระจากเกาลัดแป้งเสริมสมรรถนะการปรับปรุงสี พบว่า หลังจากการเพิ่มของเกาลัดแป้ง ทำให้เข้มขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้นตามอายุการเก็บรักษา ที่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมวัดทั้งในเกาลัดอุดมขนมปังยังคงในระหว่างการเก็บทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ m1c นอกจากนี้ยังเสริมด้วย 20 กรัม / 100 กรัมเกาลัดแป้ง ( m1c ) เกิดจากการเปลี่ยนแปลงใน soluble ,ทั้งหมดไฟเบอร์ไม่ละลายและเนื้อหา ในทางตรงกันข้าม , 10 กรัม / 100 กรัมเกาลัดแป้ง ( m2c ) ไม่ได้ทำให้ความแตกต่าง . ไม่แตกต่างกันในการย่อยแป้งที่พบในตัวอย่างทั้งหมด ในสรุปโดยเกาลัดแป้งกลูเตนฟรีในเชิงพาณิชย์ผสมเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพเชิงพาณิชย์f1gf เป็นจุดเริ่มต้นในการศึกษาที่น่าสนใจสำหรับการปรับปรุงโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดข้อบกพร่องในขั้นสุดท้ายผลิตภัณฑ์