Sour taste is one of the five basic

Sour taste is one of the five basic tastes, namely sweetness,
sourness, saltiness, bitterness, and umami, and is often perceived
on the sides of the tongue, towards the rear of the mouth
(Bishop, 1971). Sour taste is one of the independently identifiable
sensory attributes of beer (Clapperton, 1973; Clapperton,
Dalgliesh, & Meilgaard, 1976; Langstaff & Lewis, 1993). Sour taste
has an important effect on beer flavour. Generally speaking, a moderate
sour taste is necessary for beer, as it can reduce the cloying
feeling of the beer. Nevertheless, too strong a sour taste will
destroy the harmony of the beer flavor, and is considered to be a
kind of flavour deficiency except for sour beer. High levels of sour
and acidic flavours used to be thought to be due to a sanitation
problem (Kulka & Walker, 1946). Gram positive bacteria, such as
Lactobacillus and Pediococcus, which are present in dust and saliva,
can infect beer by generating haze or rope, causing unpleasant
flavour changes, such as sourness (Vaughan, O’Sullivan, & Van
Sinderen, 2005) (Menz et al., 2010). Pectinatus and Megasphaera
often spoil beer in the later stages of processing, causing high turbidity
in beer and formation of by-products that cause off-flavours
and sour tastes, making the beer unsuitable for consumption
(Paradh, Mitchell, & Hill, 2011). Beer without spoilage is also perceived
to have a prominent sour taste, especially adjunct beers in
which worts have weak buffering capacity. A consumer is unlikely
to repurchase a sour product. Thus, it is highly important to control
the sour taste of beer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปรี้ยวเป็นหนึ่งในพื้นฐาน 5 รสชาติ ได้แก่ รสหวาน ,
ความเปรี้ยว เค็ม ขม และมามิ และมักจะเป็นที่รับรู้
บนด้านข้างของลิ้น ไปยังด้านหลังของปาก
( พระสังฆราช , 1971 ) เปรี้ยวเป็นหนึ่งในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยระบุ
เบียร์ ( clapperton 1973 ; clapperton dalgliesh
, , & meilgaard , 1976 ; langstaff & Lewis , 1993 ) เปรี้ยว
มีลักษณะพิเศษที่สำคัญในรสชาติเบียร์ พูดง่าย ปานกลาง
เปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเบียร์ มันสามารถลด cloying
ความรู้สึกของเบียร์ แต่แข็งแรงมาก รสชาติเปรี้ยวจะ
ทำลายความสามัคคีของเบียร์รสชาติ และจะถือว่าเป็นชนิดของการขาดรสชาติ
ยกเว้นเบียร์รสเปรี้ยว ระดับสูงของเปรี้ยว
และรสชาติเปรี้ยว ใช้เป็น คิดเป็น เนื่องจากสุขาภิบาล
ปัญหา น กุลกา&วอล์คเกอร์ , 1946 ) แบคทีเรีย แกรมบวก เช่น แลคโตบาซิลลัส และ
3 ซึ่งมีอยู่ในน้ำลายและฝุ่น , เบียร์
สามารถติดเชื้อโดยการสร้างหมอกควัน หรือเชือก ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่น
) ( Vaughan , o'sullivan &
sinderen , รถตู้ , 2005 ) ( เมนส์ et al . , 2010 ) และ pectinatus megasphaera
มักจะเสียเบียร์ในขั้นตอนต่อมาของการประมวลผลก่อให้เกิดความขุ่นสูงในการสร้างเบียร์
และผลพลอยได้ที่ทำให้ปิดและรสชาติ
เปรี้ยวทำให้เบียร์ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
( paradh มิชเชล&ฮิลล์ , 2011 ) เบียร์ โดยไม่เน่าเสีย ยังรับรู้
มีโดดเด่น เปรี้ยว โดยเฉพาะเบียร์เสริมซึ่งมีความจุบัฟเฟอร์อ่อนแอ
เวิร์ตส . ผู้บริโภคไม่น่าจะ
เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ดังนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะควบคุม
รสเปรี้ยวของเบียร์