The burden of food-borne diseases s

The burden of food-borne diseases still represents a threat to public health; in 2012, the domestic setting
accounted for 57.6% of strong-evidence EU food-borne Salmonella outbreaks. Next to cross-contamination, inadequate
cooking procedure is considered as one of the most important factors contributing to food-borne illness.
The few studies which have assessed the effect of domestic cooking on the presence and numbers of pathogens in
different types of meat have shown that consumer-style cooking methods can allow bacteria to survive and that
the probability of eating home-cooked poultry meat that still contains surviving bacteria after heating is higher
than previously assumed. Thus, the main purpose of this study was to reproduce and assess the effect of several
types of cooking treatments (according to label instructions and not following label instructions) on the presence
and numbers of Salmonella Typhimurium DT 104 artificially inoculated in five types of poultry-based meat preparations
(burgers, sausages, ready-to-cook-kebabs, quail roulades and extruded roulades) that are likely to be
contaminated by Salmonella. Three contamination levels (10 cfu/g; 100 cfu/g and 1000 cfu/g) and three cooking
techniques (grilling, frying and baking) were applied.
Cooking treatments performed according to label instructions eliminated Salmonella Typhimurium(absence per
25 g) for contamination levels of 10 and 100 cfu/g but not for contamination levels of 1000 cfu/g. After improper
cooking, 26 out of 78 samples were Salmonella-positive, and 23 out of these 26 samples were artificially contaminated
with bacterial loads between 100 and 1000 cfu/g. Nine out of 26 samples provided quantifiable results
with a minimum level of 1.4 MPN/g in kebabs (initial inoculum level: 100 cfu/g) after grilling and a maximum
level of 170 MPN/g recorded in sausages (initial inoculum level: 1000 cfu/g) after grilling.
Kebabs were the most common Salmonella-positive meat product after cooking, followed by sausages, burgers
and extruded roulades; in relation to the type of cooking treatment applied, Salmonella Typhimurium was detected
mostly after frying.
Thus, following label instructions mostly, but not always, produced safe cooked poultry-based meat preparations,
while the application of inadequate cooking treatments was not able to assure complete elimination of Salmonella
from the products even with a low contamination level (10 cfu/g). Consequently, there is a need to develop
guidelines for producers and consumers and promote a multidisciplinary educational campaign in order to provide
information on safe cooking and time-temperature combinations able to maintain the organoleptic qualities
of meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภาระของการแบกรับอาหารโรคยังคงแสดงเป็นภัยคุกคามต่อสาธารณสุข ใน 2012 การตั้งค่าภายในประเทศบัญชี 57.6% ฐาน EU เชื่อว่าอาหารระดับระบาด ไปข้ามปนเปื้อน ไม่เพียงพอขั้นตอนการทำอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญที่เอื้อต่อการเจ็บป่วยเชื่อว่าอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งศึกษาน้อยซึ่งมีประเมินผลของอาหารในประเทศอยู่และหมายเลขของโรคในเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ได้แสดงว่า วิธีการปรุงอาหารสำหรับผู้บริโภคแบบอนุญาตให้แบคทีเรียเพื่อความอยู่รอดและที่ความน่าเป็นการกินเนื้อสัตว์ปีกที่ทำเองที่บ้านที่ยัง ประกอบด้วยแบคทีเรียที่รอดตายจากความร้อนได้สูงกว่าสันนิษฐานก่อนหน้านี้ ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ สร้าง และประเมินผลของหลายชนิดของอาหารบำบัด (ตามฉลากคำแนะนำ และไม่ทำตามฉลากคำแนะนำ) ในการและจำนวน 104 สาย Typhimurium DT inoculated เหือดในห้าชนิดของเนื้อสัตว์ปีกโดยเตรียม(เบอร์เกอร์ ไส้กรอก พร้อมจะทำอาหาร-kebabs กระทา roulades และ extruded roulades) ที่มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อน โดยสาย ปนเปื้อน 3 ระดับ (10 cfu/g; 100 cfu/กรัม และ 1000 cfu/g) และสามการทำอาหารมีใช้เทคนิค (ย่าง ทอด และเบเกอรี่)อาหารรักษาปฏิบัติตามคำแนะนำฉลากตัดสาย Typhimurium(absence per25 g) สำหรับระดับการปนเปื้อนของ 10 และ 100 cfu/g แต่ สำหรับระดับการปนเปื้อนของ 1000 cfu/g ไม่ หลังจากที่ไม่เหมาะสมทำอาหาร ตัวอย่าง 26 จาก 78 ถูกซัลบวก และ 23 จากตัวอย่างเหล่านี้ 26 เหือดถูกปนเปื้อนโหลดแบคทีเรียระหว่าง 100 และ 1000 cfu/กรัม ของเก้า 26 ตัวอย่างให้ผลการวัดปริมาณได้กับระดับต่ำสุดของบริษัทเอ็มพีเอ็น 1.4 g ใน kebabs (inoculum ระดับเริ่มต้น: 100 cfu/g) หลังจากที่ย่างและสูงสุดระดับของบริษัทเอ็มพี เอ็น/g 170 บันทึกในไส้กรอก (inoculum ระดับเริ่มต้น: 1000 cfu/g) หลังจากที่ย่างKebabs ได้ทั่วซัลบวกเนื้อผลิตภัณฑ์หลังจากการทำอาหาร ตาม ด้วยไส้กรอก เบอร์เกอร์และ extruded roulades สัมพันธ์กับชนิดที่ใช้รักษาอาหาร Typhimurium สายพบส่วนใหญ่หลังจากทอดดังนั้น คำสั่งป้ายชื่อต่อไปนี้ส่วนใหญ่ แต่ไม่เสมอ ไป ผลิตเตรียมปลอดภัยเนื้อสัตว์ปีกตามสุกในขณะที่แอพลิเคชันการรักษาอาหารไม่เพียงพอไม่ให้ตัดออกทั้งหมดของสายจากผลิตภัณฑ์แม้จะมีการปนเปื้อนต่ำระดับ (10 cfu/g) ดังนั้น มีความจำเป็นในการพัฒนาแนวทางสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค และส่งเสริมการศึกษาแคม multidisciplinary เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารปลอดภัยและสามารถรักษาคุณภาพ organoleptic ชุดเวลาอุณหภูมิเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาระของโรคอาหารเป็นพิษยังคงแสดงให้เห็นถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพของประชาชน; ในปี 2012 การตั้งค่าในประเทศ
คิดเป็น 57.6% ของอาหารเป็นพิษในสหภาพยุโรปที่แข็งแกร่งหลักฐานการแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella ถัดไปไปที่ปนเปื้อนไม่เพียงพอ
ขั้นตอนการปรุงอาหารถือเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่เอื้อต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร.
การศึกษาน้อยที่ได้รับการประเมินผลกระทบของการปรุงอาหารในประเทศในการแสดงตนและหมายเลขของเชื้อโรคใน
ประเภทที่แตกต่างกันของเนื้อสัตว์ได้แสดงให้เห็น ที่ผู้บริโภคในรูปแบบวิธีการปรุงอาหารสามารถช่วยให้แบคทีเรียที่จะอยู่รอดและ
ความน่าจะเป็นของการกินเนื้อสัตว์ปีกปรุงสุกที่บ้านที่ยังคงมีแบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่หลังจากที่ความร้อนจะสูง
กว่าที่สันนิษฐานไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้มีการทำซ้ำและประเมินผลกระทบจากหลาย
ประเภทของการรักษาการปรุงอาหาร (ตามคำแนะนำในฉลากและไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในฉลาก) ในการแสดงตน
และหมายเลขของเชื้อ Salmonella Typhimurium DT 104 เชื้อเทียมในห้าประเภทของ poultry- ที่ใช้เตรียมเนื้อ
(เบอร์เกอร์, ไส้กรอก, พร้อมที่จะปรุงอาหาร-เคบับ, roulades นกกระทาและ roulades อัด) ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับการ
ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella สามระดับการปนเปื้อน (10 cfu / กรัม 100 โคโลนี / กรัมและ 1,000 โคโลนี / กรัม) และสามการทำอาหาร
เทคนิค (ย่างทอดและอบ) ถูกนำไปใช้.
การรักษาทำอาหารทำตามคำแนะนำในฉลากกำจัดเชื้อ Salmonella Typhimurium (ขาดต่อ
25 กรัม) สำหรับ ระดับการปนเปื้อนของ 10 และ 100 โคโลนี / กรัม แต่ไม่ได้สำหรับระดับการปนเปื้อนของ 1,000 โคโลนี / กรัม หลังจากที่ไม่เหมาะสม
ทำอาหาร 26 จาก 78 ตัวอย่างเป็นเชื้อ Salmonella บวกและ 23 จาก 26 ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการปนเปื้อน
ของแบคทีเรียกับโหลดระหว่าง 100 และ 1,000 โคโลนี / กรัม เก้าออกจาก 26 ตัวอย่างให้ผลเชิงปริมาณ
ที่มีระดับต่ำสุดของ 1.4 MPN / กรัมในเคบับ (ระดับหัวเชื้อเริ่มต้น: 100 โคโลนี / กรัม) หลังจากย่างและสูงสุด
ที่ระดับ 170 MPN / กรัมบันทึกไว้ในไส้กรอก (ระดับหัวเชื้อเริ่มต้น: 1000 cfu . / กรัม) หลังจากย่าง
Kebabs เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเชื้อ Salmonella บวกที่พบมากที่สุดหลังจากการปรุงอาหารตามด้วยไส้กรอกเบอร์เกอร์
และ roulades อัด; ในความสัมพันธ์กับประเภทของการรักษาการปรุงอาหารที่ใช้, Salmonella Typhimurium ที่ตรวจพบ
ส่วนใหญ่หลังจากการทอด.
ดังนั้นต่อไปนี้คำแนะนำในฉลากส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่เสมอผลิตสุกปลอดภัยการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกที่ใช้
ในขณะที่โปรแกรมของการรักษาการปรุงอาหารไม่เพียงพอไม่สามารถที่จะมั่นใจ กำจัดสมบูรณ์ของเชื้อ Salmonella
จากผลิตภัณฑ์แม้จะมีระดับการปนเปื้อนในระดับต่ำ (10 cfu / กรัม) ดังนั้นมีความจำเป็นในการพัฒนา
แนวทางในการผลิตและผู้บริโภคและส่งเสริมแคมเปญการศึกษาสหสาขาวิชาชีพเพื่อให้
ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารที่ปลอดภัยและการรวมเวลาที่อุณหภูมิยังคงสามารถรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาระของโรคอาหาร borne ยังหมายถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพของประชาชน ใน 2012 , การตั้งค่าในประเทศคิดเป็น 57.6%
% ของหลักฐานสหภาพยุโรปอาหาร borne Salmonella ระบาด ถัดจากการปนเปื้อนข้ามขั้นตอนการปรุงอาหารเพียงพอ
ถือว่าเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด ปัจจัย อาหาร borne เจ็บป่วย .
การศึกษาไม่กี่ที่มีผลของอาหารในประเทศตนและจำนวนของเชื้อโรคใน
เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆและแสดงให้เห็นว่าวิธีการปรุงอาหารสไตล์ผู้บริโภคสามารถช่วยให้แบคทีเรียที่จะอยู่รอดและ
ความน่าจะเป็นของกินบ้านต้มเนื้อสัตว์ปีกที่ยังประกอบด้วยที่รอดตายแบคทีเรียหลังจากความร้อนสูงกว่า
มากกว่าที่เราเคยคิด ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ เพื่อทบทวนและประเมินผลของหลายประเภทของการรักษาอาหาร
( ตามป้ายคำสั่งและไม่ทำตามคำแนะนำบนฉลาก ) ปรากฏตัว
และตัวเลขของเชื้อ Salmonella Typhimurium DT 104 เทียมในห้าประเภทของสัตว์ปีกเนื้อการเตรียม
ตาม ( เบอร์เกอร์ ไส้กรอก อาหารพร้อมปรุง Kebabs ,นกกระทา roulades และอัด roulades ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ
ปนเปื้อน Salmonella . สามระดับการปนเปื้อน ( 10 CFU / g ; 100 cfu / g และเซลล์ / 1 , 000 กรัม ) และสามเทคนิคการทำอาหาร
( ย่าง , ทอดและอบ ) ใช้รักษาอาหาร
ปฏิบัติตามฉลากแนะนำ Salmonella Typhimurium ( ขาดต่อ
ตัด25 กรัม ) สำหรับระดับการปนเปื้อนของ 10 และ 100 cfu / g แต่ไม่ใช่สำหรับระดับการปนเปื้อนของ 1 , 000 CFU / g หลังจากการปรุงอาหารไม่เหมาะสม
ที่ 26 จาก 78 จำนวนเชื้อซัลโมเนลลาที่เป็นบวก และ 23 นี่ออก 26 จำนวนถูกปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย
โหลดระหว่าง 100 และ 1 , 000 CFU / g . เก้า 26 ตัวอย่างให้
ผลเชิงปริมาณที่มีระดับต่ำสุดของ 14 MPN / g ในเคบับ ( เริ่มต้น 3 ระดับ : CFU / 100 กรัม ) หลังจากย่างและสูงสุด
ระดับ 170 MPN / g ที่บันทึกไว้ในไส้กรอก ( เริ่มต้น 3 ระดับ : CFU / 1000 กรัม หลังจากย่าง Kebabs เป็น .
ส่วนใหญ่เชื้อบวกเนื้อผลิตภัณฑ์หลังจากการปรุงอาหาร ตามด้วยไส้กรอกเบอร์เกอร์
และ อัด roulades ; ในความสัมพันธ์กับประเภทของอาหาร การประยุกต์ , Salmonella Typhimurium พบ
ส่วนใหญ่หลังจากทอด
ดังนั้นคำแนะนำฉลากส่วนใหญ่ แต่ไม่เสมอไป ที่ปรุงจากการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกปลอดภัย , ในขณะที่การรักษา
อาหารไม่เพียงพอไม่สามารถรับประกันการกำจัดที่สมบูรณ์ของเชื้อ Salmonella
จากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนระดับต่ำ ( CFU / กรัม ) จึงมีความต้องการที่จะพัฒนา
แนวทางสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค และการส่งเสริมการศึกษาสหสาขาวิชาชีพรณรงค์เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารปลอดภัย
และเวลาผสมอุณหภูมิสามารถรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส
เนื้อ