Highlights•Eating quality of raw, b

Highlights
•
Eating quality of raw, boiled and baked Jerusalem artichoke tubers was evaluated.
•
Texture and sweetness were the best sensory descriptors of variety differences.
•
Crispness and instrumental hardness of boiled tubers were positively correlated.
•
Sweetness was positively correlated to total sugar content of raw tubers.
•
Mass loss during baking was higher in spring than in autumn.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮไลท์•รับประทานอาหารคุณภาพของวัตถุดิบ ต้ม และอบ tubers แก่นถูกประเมิน•เนื้อและความหวานหอมได้ส่วนรับความรู้สึกตัวแสดงรายละเอียดของความแตกต่างหลากหลาย•Crispness และบรรเลงความแข็งของ tubers ต้มได้บวก correlated•ความหวานหอมถูกบวก correlated น้ำตาลรวมเนื้อหาของ tubers ดิบ•สูญหายโดยรวมระหว่างอบได้สูงขึ้นในฤดูใบไม้ผลิมากกว่าในฤดูใบไม้ร่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮไลท์
•
การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของดิบต้มและอบหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คถูกประเมิน.
•
เนื้อและความหวานเป็นคำอธิบายที่ดีที่สุดทางประสาทสัมผัสของความแตกต่างหลากหลาย.
•
ความสดชื่นและความแข็งของหัวเครื่องมือต้มมีความสัมพันธ์ในเชิงบวก.
•
ความหวานมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณน้ำตาลทั้งหมด หัวดิบ.
•
การสูญเสียมวลในระหว่างการอบสูงกว่าในฤดูใบไม้ผลิในฤดูใบไม้ร่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮไลท์
-
คุณภาพการรับประทานของดิบ ต้มหัวแก่นตะวันอบประเมิน .
-
เนื้อและรสหวานที่ดีที่สุดที่ใช้ประสาทสัมผัสในความแตกต่างหลากหลาย
-
กรอบและความแข็งของเครื่องมือต้มหัวมีความสัมพันธ์ .
-
ความหวานมีสหสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของดิบ
- หัว
การสูญเสียมวลระหว่างอบสูงกว่าในฤดูใบไม้ผลิ
ในฤดูใบไม้ร่วง