The effect of storage time on the q

The effect of storage time on the quality of ultraviolet-irradiated and thermally pasteurised pineapple juice was evaluated. The juices were irradiated with ultraviolet light (UV-C) at wavelength 254 nm (53.42 mJ/cm2, 4.918 s), thermally pasteurised at 800C for 10 minutes and stored at 40C for 13 weeks. There were significant changes in the total soluble solids, pH, titratable acidity and turbidity of UV-irradiated juice during storage, whereas for the same quality attributes of thermally pasteurised juice remained stable throughout the storage time. There were no significant changes in total phenolics for both treatments throughout the storage period. Other quality parameters (ascorbic acid, colour L, hue angle and chroma) were significantly affected by the storage time. Regarding the microbiological analysis, the total plate counts and yeast and mould counts of the UV-irradiated juice increased gradually throughout the 13 weeks of storage while these parameters remained unchanged in the thermally pasteurised juice with almost no microorganism growth. UV-irradiated pineapple juice preserved better quality attributes (TSS, pH, titratable acidity, ascorbic acid, turbidity, total phenolic, L (lightness), hue angle and chroma) than the thermal pasteurised juice during the storage time. Hence, UV irradiation has great potential as an alternative technology to thermal pasteurisation in producing products of high nutritive values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของการเก็บคุณภาพของน้ำสับปะรด irradiated อัลตราไวโอเลต และแพ pasteurised น้ำผลไม้ถูก irradiated ด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต (UV-C) ที่ความยาวคลื่น 254 nm (53.42 4.918 mJ/cm2, s), แพ pasteurised ที่ 800C 10 นาที และเก็บไว้ที่ 40C สัปดาห์ 13 มีเปลี่ยนแปลงสำคัญในการรวมละลายของแข็ง ค่า pH ว่า titratable และความขุ่นของน้ำ UV irradiated ระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่คุณภาพเดียวกัน คุณลักษณะของน้ำแพ pasteurised ยังคงมีเสถียรภาพตลอดเวลาเก็บ มีอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน phenolics รวมสำหรับการรักษาทั้งสองตลอดระยะเวลาที่เก็บ พารามิเตอร์อื่น ๆ คุณภาพ (กรดแอสคอร์บิค สี L เว้มุม และความ) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยระยะเวลาเก็บ เกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา จำนวนแผ่นทั้งหมดและจำนวนยีสต์และเชื้อราน้ำ UV irradiated ที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยตลอดทั้งสัปดาห์ 13 ของการจัดเก็บในขณะที่พารามิเตอร์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในน้ำเกือบไม่เจริญเติบโตจุลินทรีย์ pasteurised แพ น้ำสับปะรด UV irradiated รักษาดีคุณภาพคุณลักษณะ (TSS ค่า pH ว่า titratable กรดแอสคอร์บิค ความขุ่น ฟีนอรวม L (ความสว่าง), เว้มุม และความ) มากกว่าน้ำ pasteurised ความร้อนในช่วงเวลาเก็บ ด้วยเหตุนี้ วิธีการฉายรังสี UV มีศักยภาพที่ดีเป็นการ pasteurisation ความร้อนในการผลิตผลิตภัณฑ์สูงค่าวิจัยเทคโนโลยีอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเก็บรักษาที่มีต่อคุณภาพของน้ำผลไม้ฉายรังสีรังสีอัลตราไวโอเลตและสับปะรดพาสเจอร์ไรส์ความร้อนได้รับการประเมิน น้ำผลไม้ที่ได้รับการฉายรังสีด้วยแสงอัลตราไวโอเลต (UV-C) ที่ความยาวคลื่น 254 นาโนเมตร (53.42 เมกะจูล / cm2, 4.918 s), พาสเจอร์ไรส์ความร้อนที่ 800C เป็นเวลา 10 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 40C เป็นเวลา 13 สัปดาห์ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในของแข็งที่ละลายน้ำรวมมีค่า pH ค่าความเป็นกรดและความขุ่นของน้ำผลไม้ฉายรังสี UV-ระหว่างการเก็บรักษาได้ในขณะที่สำหรับคุณลักษณะคุณภาพเดียวกันของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อนคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในฟีนอลทั้งหมดสำหรับการรักษาทั้งที่ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ (วิตามินซี, สี L, มุมสีและความเข้มของสี) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการเก็บรักษา เกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและยีสต์และราของน้ำผลไม้ฉายรังสียูวีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตลอด 13 สัปดาห์ของการจัดเก็บในขณะที่ค่าเหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อนที่มีเกือบจะไม่มีการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ น้ำสับปะรดรักษาคุณลักษณะที่มีคุณภาพการฉายรังสี UV-ดี (TSS ค่า pH ค่าความเป็นกรดวิตามินซี, ความขุ่น, ฟีนอลทั้งหมด, L (ความสว่าง), มุมสีและความเข้มของสี) มากกว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อนในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ดังนั้นการฉายรังสียูวีที่มีศักยภาพที่ดีในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีทางเลือกในการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อคุณภาพของรังสีอัลตราไวโอเลตรังสีปริมาณสับปะรดพาสเจอร์ไรซ์และถูกประเมิน น้ำหวานมีการฉายรังสีแสงอัลตราไวโอเลต ( รังสียูวี ซี ) ที่ความยาวคลื่น 254 nm ( ต่อปริมาณ MJ / cm2 , 4.918 ) แชพาสเจอร์ไรซ์ที่เพื่อ 800 ° C เป็นเวลา 10 นาทีและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา เป็นเวลา 13 สัปดาห์ มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด พีเอชกรด - ด่าง และความขุ่นของน้ำปริมาณรังสี UV ในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่เดียวกันคุณลักษณะคุณภาพของการให้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์ยังคงมีเสถียรภาพตลอดการเก็บ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในผล รวมทั้งการรักษาตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา พารามิเตอร์อื่น ๆ ( กรดแอสคอร์บิค สี Lมุมของสีและโครมา ) อย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากการเก็บ เกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา รวมจานนับยีสต์และรานับรังสี UV น้ำเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆตลอด 13 สัปดาห์ของการจัดเก็บในขณะที่พารามิเตอร์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในการให้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์มีเกือบจะไม่มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์รังสี UV สับปะรดรักษาคุณภาพที่ดีกว่าคุณลักษณะ ( TSS , pH , ปริมาณกรด , กรดแอสคอร์บิค ความขุ่น ฟีนอลิกทั้งหมด , L ( ความสว่าง ) , มุมของสีและโครมา ) กว่าความร้อนน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์ในการเก็บ ดังนั้น รังสี UV มีศักยภาพที่ดีเป็นทางเลือกเทคโนโลยีความร้อนปา ตอไรเซชั่นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ .