SMOKINGTraditionally, smoking was a

SMOKING
Traditionally, smoking was a combination of drying and adding chemicals from the smoke to the fish, thus preserving and adding flavour to the final product. However, much of the fish smoked today is exposed to smoke just long enough to provide the desired flavour with little, if any, drying. These products, called kippered fish, have short shelf lives, even under refrigeration, since the water activity remains high enough for spoilage organisms to grow.
The smoking process consists of soaking butchered fish in a 70 to 80 percent brine solution for a few hours to overnight, resulting in a 2 to 3 percent salt content in the fish. The fish are then partially dried on racks. As the brine on the surface dries, dissolved proteins produce a glossy appearance, which is one of the commercial criteria for quality. Smoking is carried out in kilns or forced-air smokehouses that expose the fish to smoke from smoldering wood or sawdust. In cold-smoking the temperature does not exceed 29 °C (85 °F), and the fish is not cooked during the process. Hot-smoking is more common and is designed to cook the fish as well as to smoke it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูบบุหรี่
ประเพณีการสูบบุหรี่คือการรวมกันของการอบแห้งและการเพิ่มสารเคมีจากควันปลา, ดังนั้นการรักษาและการเพิ่มรสชาติให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่มากของปลารมควันวันนี้สัมผัสที่จะสูบบุหรี่เพียงแค่นานพอที่จะให้รสชาติที่ต้องการด้วยน้อยถ้ามีการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าปลา kippered มีชีวิตชั้นสั้นแม้ภายใต้เครื่องทำความเย็น,กิจกรรมตั้งแต่น้ำยังคงสูงพอสำหรับการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตที่จะเติบโต.
กระบวนการสูบบุหรี่ประกอบด้วยการแช่ปลาในเชือด 70-80 น้ำเกลือร้อยละไม่กี่ชั่วโมงแก่การพักค้างคืนผลใน 2-3 ปริมาณเกลือร้อยละในปลา ปลาจะแห้งแล้วบางส่วนบนชั้น เป็นน้ำเกลือที่แห้งพื้นผิวโปรตีนที่ละลายในน้ำผลิตมีลักษณะมันวาวซึ่งเป็นหนึ่งในเกณฑ์เชิงพาณิชย์ให้มีคุณภาพ การสูบบุหรี่จะดำเนินการในเตาเผาหรือ smokehouses บังคับอากาศที่เปิดเผยปลาที่จะสูบบุหรี่จากไม้รุมหรือขี้เลื่อย ในเย็นสูบบุหรี่อุณหภูมิไม่เกิน 29 ° C (85 ​​° F) และปลาสุกไม่ในระหว่างกระบวนการ สูบบุหรี่ร้อนเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นและถูกออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารปลาเช่นเดียวกับการสูบบุหรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูบบุหรี่
ประเพณี บุหรี่ถูกทำให้แห้ง และเพิ่มสารเคมีจากควันปลา เก็บรักษา และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตาม มากปลารมควันวันนี้จะสัมผัสกับควันเพียงยาวพอให้รสชาติต้องแห้งเล็กน้อย ถ้ามี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เรียกว่าปลา kippered มีชั้นชีวิตสั้น ใต้เครื่องทำความเย็น เนื่องจากกิจกรรมที่น้ำยังคงสูงพอสำหรับสิ่งมีชีวิตเน่าเสียเจริญเติบ
ประกอบการสูบบุหรี่ด้วยแช่ปลาแปร่ง ๆ ในโซลูชันบรรจุกระป๋อง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ในกี่ชั่วโมงการนอน ผลในเนื้อหาเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์ในปลา ปลามีแล้วบางส่วนแห้งบนชั้นวาง ส่วนเป็นน้ำเกลือบนแห้งผิว ยุบผลิตโปรตีนลักษณะผิวมัน ซึ่งเป็นหนึ่งในเงื่อนไขการค้าสำหรับคุณภาพ สูบบุหรี่จะดำเนินในเตาเผาหรือ smokehouses บังคับอากาศที่แสดงถึงปลาสูบจากไม้ smoldering หรือขี้เลื่อย ในบุหรี่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 29 ° C (85 ° F), และปลาไม่สุกในระหว่างกระบวนการ เครื่องทำบุหรี่ทั่วไป และถูกออกแบบมาเพื่อทำอาหารปลาเช่นเป็นควันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ห้องพักแบบสูบบุหรี่
ซึ่งจะช่วยในแบบดั้งเดิมห้องพักแบบสูบบุหรี่ได้รับการรวมเข้าด้วยกันของการเพิ่มสารเคมีและการเป่าผมแห้งจากควันเพื่อจับปลาที่ทำให้การรักษาและการเพิ่มรสชาติให้สุดท้ายที่ได้ อย่างไรก็ตามจำนวนมากของปลารมควันในวันนี้มีความเสี่ยงต่อการสูบบุหรี่อยู่นานพอที่จะจัดให้บริการรสชาติที่ต้องการด้วยน้อยถ้ามีการเป่าผมแห้ง ผลิตภัณฑ์ เหล่านี้เรียกว่าปลา(ปลา)ใส่เกลือรมควันมีชีวิตความเป็นอยู่ชั้นในระยะทางสั้นๆเพื่อไปยังตามเครื่องทำความเย็นเนื่องจากน้ำที่ยังคงอยู่ในระดับสูงพอสำหรับสิ่งมีชีวิต spoilage เพื่อขยาย.
กระบวนการแบบปลอดบุหรี่ที่ประกอบไปด้วยการแช่ตัวปลานักช็อปในที่ 70 ถึง 80% สำหรับโซลูชันน้ำเกลือไม่กี่ชั่วโมงที่จะพักค้างคืนได้ส่งผลให้ 2 ถึง 3 เกลือในปลาที่ ปลาที่มีบางส่วนทำให้แห้งบนราวแขวนแล้ว เป็นเกลือที่อยู่บนพื้นผิวที่แห้งโปรตีนละลายทำให้เกิดลักษณะที่ปรากฎเงางามซึ่งเป็นหนึ่งในเงื่อนไขทางการค้าให้มี คุณภาพ ห้องพักแบบสูบบุหรี่เป็นไปในบัลแกเรีย, smokehouses หรือบังคับให้ออกอากาศที่ทำให้ปลาที่มีควันจากขี้เลื่อยไม้หรือเนียนละเอียด ในความหนาวเย็นแบบปลอดบุหรี่ อุณหภูมิ ไม่เกิน 29 ° C ( 85 ° F )และปลาที่ไม่สุกในระหว่างขั้นตอนที่ ความร้อนแบบปลอดบุหรี่เป็นเรื่องธรรมดาและได้รับการออกแบบมาเพื่อทำอาหารปลาได้เป็นอย่างดีเป็นการสูบบุหรี่ได้