3. Fish sauce (1) Introduction 1. T

3. Fish sauce
(1) Introduction
1. The term fermentation is defined as the transformation of organic substances into simpler compounds by
either the action of microorganisms or by enzymes
① Enzymes produce the textural change and assist in producing some of the flavor
② Bacteria are involved in the development of aroma and flavor
2. The manufacturing processes involve fish and salt
① The proteolytic enzymes in the fish are liberated within the cells and attack the internal membranes
and muscle
② The resulting solubilized protein exudes and is attacked in turn, by the enzymes as they are liberated,
to produce a fish sauce
3. Fermented fish sauces have been consumed since ancient times
- Roman : Garum, Alec: Garos is still produced in Greese from fish viscera
- Greese : Aimeteon from viscera and blood of tunna
- Italy and Greese : Botargue and Ootarides in 19th century
① Nuocmam: The sauce is prepared using species of small fish or shrimp
② Nampla: in Thailand, the process is more commercialized than that of Nuocmam
③ Buda: Usually a mixture of fish to salt (3:2) is used, which is a higher concentration of salt
than others
④ Patis: Produced in the Philippines , similar to Nuocmam in the type of fish and its general manufacture

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ซอสปลา
(1) บทนำ
1 การหมักระยะถูกกำหนดให้เป็นการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์กลายเป็นสารประกอบที่เรียบง่ายโดย
ทั้งการกระทำของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์
①เอนไซม์ผลิตการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและให้ความช่วยเหลือในการผลิตบางส่วนของรสชาติ
②แบคทีเรียมีส่วนร่วมในการพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติ
2 กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับปลาและเกลือ
①เอนไซม์โปรตีเอสในปลาที่มีอิสรเสรีภายในเซลล์และโจมตีเยื่อภายใน
และกล้ามเนื้อ
②ผล exudes โปรตีนละลายและถูกโจมตีในทางกลับกันโดยเอนไซม์ที่พวกเขาเป็นอิสรเสรี
ในการผลิตปลา ซอส
3 หมักน้ำปลาได้รับการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณ
- โรมัน: Garum อเล็กซ์: Garos ยังคงผลิตใน greese จากลำไส้ปลา
- greese: Aimeteon จากอวัยวะภายในและเลือดของ TUNNA
- อิตาลีและ greese: Botargue และ Ootarides ในศตวรรษที่ 19
① Nuocmam ที่: ซอสที่เตรียมไว้โดยใช้สายพันธุ์ของปลาขนาดเล็กหรือกุ้ง
② Nampla: ในประเทศไทยกระบวนการเป็นเชิงพาณิชย์มากขึ้นกว่าที่ Nuocmam
③ Buda: โดยปกติมีส่วนผสมของปลาเกลือ (3: 2) ถูกนำมาใช้ซึ่งเป็นความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเกลือ
กว่าคนอื่น ๆ
④ Patis: ผลิตในประเทศฟิลิปปินส์คล้ายกับ Nuocmam ในรูปแบบของปลาและการผลิตทั่วไปของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . น้ำปลา( 1 ) แนะนำ1 . ระยะเวลาการหมัก หมายถึง การเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์เป็นสารประกอบที่เรียบง่ายโดยด้วยการกระทำของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์①เอนไซม์ผลิตเปลี่ยนเนื้อ และช่วยในการผลิตบางส่วนของรสชาติ②แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องในการพัฒนาของกลิ่นและรสชาติ2 . กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับปลาและเกลือ①เอนไซม์โปรตีนในปลาเป็นอิสระภายในเซลล์ และโจมตีเยื่อภายในและกล้ามเนื้อ②ส่งผลให้สารละลายโปรตีน exudes และถูกโจมตีกลับด้วยเอนไซม์ที่พวกเขาเป็นอิสระผลิตน้ำปลา3 . ปลาหมักซอสมีการใช้ตั้งแต่สมัยโบราณ- โรมัน : การัม อเล็กซ์ : garos ยังคงผลิตใน greese จากเครื่องในปลา- greese : aimeteon จากเครื่องในและเลือดของ tunna- อิตาลี และ greese : botargue ootarides ในศตวรรษที่ 19 และ① nuocmam : ซอสที่เตรียมไว้ ใช้ ชนิดของปลา หรือ กุ้งเล็ก②น้ำปลา : ในไทย กระบวนการมีมากขึ้นกว่าที่ nuocmam เชิงพาณิชย์③ Buda : มักจะมีส่วนผสมของปลาต่อเกลือ ( 3 : 2 ) มีการใช้ ซึ่งมีความเข้มข้นของเกลือสูงกว่าคนอื่น ๆ④ปาทิ : การผลิตในฟิลิปปินส์ คล้ายกับ nuocmam ในชนิดของปลาและบริษัททั่วไปผลิต