The aim of this work was to investi

The aim of this work was to investigate the impact of almond gum as coating agent to decrease the oil
absorption and to increase the moisture content of fried potato chips meaning a BoxeBehnken design.
The studied parameters were: almond gum concentration (0e20 g/L), frying time (30e120 s) and frying
temperature (160e190
C). Results showed that the increase of almond gum concentration up to 20 g/L
decreased the oil uptake of potato chips by 34% and increased the moisture by 29.5%. Optimal coating
and frying conditions found with RSM were thus achieved with 20 g/L aqueous almond gum, 75 s frying
time at 160
C frying temperature. Additionally, the study of sensorial analysis (color, appearance,
crispiness, taste, odor, appetence) showed that the chips coated with almond gum have an overall
acceptability better than the uncoated potato chips, and the ones coated with arabic gum. The textural
analysis of potato chips showed that the hardness (rigidity) decreased significantly by coating either with
almond gum or arabic gum. The results obtained through this work showed that coating with almond
gum improves the sensorial and nutritional qualities of potato chips

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของอัลมอนด์เหงือกเป็นตัวแทนการเคลือบเพื่อลดน้ำมันดูดซึมและ การเพิ่มเนื้อหาความชื้นของเศษมันฝรั่งทอดหมายถึง การออกแบบ BoxeBehnkenมีพารามิเตอร์ studied: อัลมอนด์เหงือกสมาธิ (0e20 g/L), เวลา (30e120 s) ทอด และทอดอุณหภูมิ (160e190 C) ผลพบว่าการเพิ่มขึ้นของเหงือกอัลมอนด์เข้มข้นถึง 20 g/Lดูดซับน้ำมันของมันฝรั่งลดลง 34% และเพิ่มความชื้น โดย 29.5% เคลือบที่เหมาะสมและพบกับ RSM เงื่อนไขทอดจึงสำเร็จกับ 20 g/L อควีอัลมอนด์หมากฝรั่ง ทอด 75 sเวลาที่ทอดอุณหภูมิ C 160 นอกจากนี้ การศึกษาวิเคราะห์ sensorial (สี ลักษณะcrispiness รส กลิ่น appetence) แสดงให้เห็นว่า ชิเคลือบ ด้วยกัมอัลมอนด์มีราคาโดยรวมมีดีกว่าฝรั่งเคลือบ และที่เคลือบ ด้วยกัมอารบิก acceptability การ texturalวิเคราะห์ของฝรั่งพบว่าความแข็ง (ความแข็งแกร่ง) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเคลือบทั้งที่มีอัลมอนด์เหงือกหรือเหงือกอาหรับ ผลลัพธ์ที่ได้ผ่านงานนี้แสดงที่เคลือบ ด้วยอัลมอนด์หมากฝรั่งเพิ่ม sensorial และโภชนาการคุณภาพของฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของเหงือกอัลมอนด์เป็นตัวแทนการเคลือบเพื่อลดน้ำมันดูดซึมและเพิ่มปริมาณความชื้นของมันฝรั่งทอดหมายถึงการออกแบบ BoxeBehnken ได้. พารามิเตอร์การศึกษาพบว่าความเข้มข้นของเหงือกอัลมอนด์ (0e20 กรัม / ลิตร) ทอดเวลา (30e120 s) และทอดอุณหภูมิ(160e190? C) ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเหงือกอัลมอนด์ได้ถึง 20 กรัม / ลิตรลดลงการดูดซึมน้ำมันมันฝรั่งทอด34% และเพิ่มความชุ่มชื้นโดย 29.5% เคลือบที่เหมาะสมและเงื่อนไขทอดพบกับ RSM กำลังประสบความสำเร็จจึงมี 20 กรัม / ลิตรเหงือกอัลมอนด์น้ำ 75 s ทอดเวลาที่160? C อุณหภูมิการทอด นอกจากนี้การศึกษาของการวิเคราะห์ความรู้สึกนี้ (สีลักษณะกรอบรสกลิ่นappetence) พบว่าชิปเคลือบด้วยอัลมอนด์มีเหงือกโดยรวมยอมรับดีกว่ามันฝรั่งทอดเคลือบผิวและคนที่เคลือบด้วยเหงือกภาษาอาหรับ เนื้อสัมผัสวิเคราะห์มันฝรั่งทอดแสดงให้เห็นว่าความแข็ง (แข็งแกร่ง) ลดลงอย่างมากโดยการเคลือบทั้งที่มีเหงือกอัลมอนด์หรือเหงือกภาษาอาหรับ ผลที่ได้รับผ่านการทำงานนี้แสดงให้เห็นว่าการเคลือบด้วยอัลมอนด์หมากฝรั่งช่วยเพิ่มคุณภาพและความรู้สึกทางโภชนาการของมันฝรั่งทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลกระทบของอัลมอนด์กัมเป็นสารเคลือบเพื่อลดการดูดซับน้ำมัน
และเพิ่มความชื้นของทอด มันฝรั่งทอด ความหมายการออกแบบ boxebehnken .
) ค่าความเข้มข้นของอัลมอนด์ : หมากฝรั่ง ( 0e20 กรัม / ลิตร ) , เวลาทอด ( 30e120 S ) และทอด
อุณหภูมิ 160e190
C )พบว่าการเพิ่มความเข้มข้น อัลมอนด์ ฝรั่งถึง 20 g / l
ลดการดูดซึมของมันฝรั่งทอดน้ำมัน 34% และเพิ่มความชื้นโดย 29.5 % เคลือบที่เหมาะสมและเงื่อนไข
ทอดพบกับ RSM ) จึงบรรลุ 20 กรัมต่อลิตรน้ำ อัลมอนด์ หมากฝรั่ง , 75 S ทอด
เวลาที่
ทอด 160 C อุณหภูมิ นอกจากนี้ ผลการศึกษาจากการวิเคราะห์ต่อ ( สี , ลักษณะ ,
กรอบ รสกลิ่น , ความต้องการ ) พบว่าชิปที่เคลือบด้วยกัมอัลมอนด์มีทั้งหมด
ยอมรับดีกว่ามันฝรั่งทอดเคลือบผิว และตัวเคลือบด้วยภาษาอาหรับหมากฝรั่ง การวิเคราะห์เนื้อ
ของมันฝรั่งทอดกรอบพบว่า ความแข็ง ( rigidity ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเคลือบด้วย
อัลมอนด์ฝรั่งหรือภาษาอาหรับหมากฝรั่ง ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัยนี้ พบว่าเคลือบด้วยอัลมอนด์
หมากฝรั่งเพิ่มต่อโภชนาการคุณภาพมันฝรั่ง