Hydrocolloids are well known for th

Hydrocolloids are well known for their wide use in for many products provided by many branches of the food industry. More and more they play an important role in many applications of the avant-garde cuisine, where according to many chefs their real strength is determined by their isolated use, rather than in combinations with other food thickeners and gelling agents. Indeed their thoughtful use in dishes and food systems allows developing sensible physical and more systematic “models for taste” in (molecular) gastronomy. The physical origin of taste development and taste release by structural changes in the mouth one of the subjects discussed in this paper. The general goal is the developments of models for structure–property–taste relationships on the basis of molecular material laws, which have their origin buried in the soft matter sciences. In this publication we are going to demonstrate, how simple ideas from polymer physics, including theory allow a deeper understanding of rheological properties and taste parameters. As an example we study mainly role of xanthan and develop a new type of model for its physical and gastronomic properties. These models can, however, provide a deeper understanding of molecular processes in food science beyond food technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrocolloids จะรู้จักกันดีสำหรับการใช้ทั้งในผลิตภัณฑ์หลายโดยสาขาต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร มากจะมีบทบาทสำคัญ ในงานหลาย ๆ อาหารโอ่โถง ที่ตามเชฟมาก ความแข็งแรงของจริงเป็นไปตามการใช้แยก แทนที่ จะผสมกับอาหาร thickeners และ gelling ตัวแทนอื่น ๆ แน่นอนการใช้เด่นในระบบอาหารและอาหารได้พัฒนาเหมาะสมทางกายภาพ และเพิ่มเติมระบบ "รุ่นรส" ในอาหาร (โมเลกุล) ต้นกำเนิดทางกายภาพพัฒนารสชาติและรสชาติออกตามการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างปากหนึ่งในเรื่องที่กล่าวถึงในเอกสารนี้ เป้าหมายทั่วไปคือ การพัฒนาแบบจำลองสำหรับความสัมพันธ์ของโครงสร้าง – คุณสมบัติ – รสตามโมเลกุลวัสดุกฎหมาย ซึ่งเริ่มต้นมาฝังในศาสตร์เรื่องอ่อน ในเอกสารฉบับนี้ เราจะไป สาธิต คิดอย่างไรจากฟิสิกส์พอลิเมอร์ รวมถึงทฤษฎีให้เข้าใจลึกของคุณสมบัติ rheological และพารามิเตอร์รส เป็นตัวอย่าง เราศึกษาบทบาทส่วนใหญ่ของ xanthan และพัฒนาชนิดใหม่ของรุ่นสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพ และกิน แบบจำลองเหล่านี้สามารถ อย่างไรก็ตาม ให้ความเข้าใจลึกของกระบวนการที่โมเลกุลในอาหารวิทยาศาสตร์นอกเหนือจากเทคโนโลยีการอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้งานกว้างของพวกเขาในหลายผลิตภัณฑ์ที่จัดไว้ให้โดยหลายสาขาของอุตสาหกรรมอาหาร มากขึ้นและมากขึ้นพวกเขามีบทบาทสำคัญในการใช้งานหลายอาหารเปรี้ยวจี๊ดที่ตามพ่อครัวหลายความจริงของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยใช้แยกของพวกเขามากกว่าในชุด thickeners กับอาหารอื่น ๆ และตัวแทนก่อเจล อันที่จริงการใช้ความคิดของพวกเขาในการปรุงอาหารและระบบอาหารที่เหมาะสมจะช่วยให้การพัฒนาทางกายภาพและเป็นระบบมากขึ้น "รุ่นสำหรับรสชาติ" ใน (โมเลกุล) อาหาร ที่มาของการพัฒนาทางกายภาพรสชาติและรสชาติที่ปล่อยจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในปากหนึ่งในวิชาที่กล่าวถึงในบทความนี้ เป้าหมายการพัฒนาทั่วไปคือรูปแบบความสัมพันธ์โครงสร้างสถานที่ให้บริการรสชาติบนพื้นฐานของกฎหมายวัสดุโมเลกุลซึ่งมีต้นกำเนิดของพวกเขาถูกฝังอยู่ในวิทยาศาสตร์เรื่องที่อ่อนนุ่ม ในเอกสารฉบับนี้เราจะแสดงให้เห็นถึงวิธีคิดที่เรียบง่ายจากฟิสิกส์ลิเมอร์รวมทั้งทฤษฎีช่วยให้ความเข้าใจที่ลึกซึ้งของคุณสมบัติการไหลและพารามิเตอร์รสชาติ ตัวอย่างเช่นเราศึกษาส่วนใหญ่บทบาทของ xanthan และพัฒนารูปแบบใหม่ของแบบจำลองสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพและการกินของมัน รูปแบบเหล่านี้สามารถ แต่ให้ความรู้ความเข้าใจในกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โมเลกุลอาหารที่นอกเหนือจากเทคโนโลยีการอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์จะรู้จักกันดีของกว้างใช้สำหรับหลายผลิตภัณฑ์ที่มีหลายสาขาอุตสาหกรรมอาหาร มากขึ้นและมากขึ้น พวกเขามีบทบาทสำคัญในการใช้งานหลายของเปรี้ยวจี๊ด - อาหารที่พ่อครัวแรงจริงตามที่หลายของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยการแยกใช้ แทน thickeners อื่น ๆผสมกับอาหารและ gelling ตัวแทนจริงๆแล้วใช้ความคิดของพวกเขาในอาหารและระบบอาหารที่ช่วยให้พัฒนารูปแบบทางกายภาพและเป็นระบบมากขึ้น " ที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ " ( โมเลกุล ) ในอาหาร ต้นกำเนิดทางกายภาพของการพัฒนารสชาติและรสชาติในปากออก โดยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของวิชาที่กล่าวถึงในบทความนี้เป้าหมายทั่วไป คือ การพัฒนารูปแบบโครงสร้างและคุณสมบัติและรสชาติความสัมพันธ์บนพื้นฐานของกฎหมายวัสดุโมเลกุล ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในวิทยาศาสตร์เรื่องนุ่ม ในฉบับนี้เราจะแสดงวิธีการง่ายๆความคิดจากพอลิเมอร์ฟิสิกส์ รวมทั้งทฤษฎีให้เข้าใจลึกของสมบัติการไหลและพารามิเตอร์ที่รสชาติเป็นตัวอย่างที่เราเรียนส่วนใหญ่เป็นบทบาทของแซนแธนและพัฒนารูปแบบใหม่ของรูปแบบทางกายภาพและอาหาร คุณสมบัติ โมเดลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ให้ความเข้าใจที่ลึกของกระบวนการโมเลกุลวิทยาศาสตร์อาหารเทคโนโลยีการอาหาร
เกิน .