Confectionery fillings are products

Confectionery fillings are products used in confectionery and baking industry containing approximately
30e40 g fat/100 g product. Due to the high fat content, they have considerable high caloric value.
Therefore, there is a trend to decrease fat content in confectionery filling formulations. The objective of
this study was to investigate the feasibility of using two types of maltodextrin gels as potential fat replacers
in confectionery fillings.
Vegetable fat was partially replaced by potato maltodextrin and specially derived waxy-maize
maltodextrin aqueous gels (15 and 20 g/100 g) in three different ratios (5, 10 and 15 g/100 g). The increase
in the amount of fat reduction resulted in an increase in hardness and change in colour of the final
product. According to sensory analysis performed by trained sensory panel as well as by measurements
of product acceptanceepreference performed by untrained panellists (consumers), confectionery filling
with 5 g/100 g fat reduction had the highest scores. However, according to product acceptanceepreference
test, it was estimated that the final product with 15 g/100 g fat reduction was also sensory
acceptable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในขนมอบอุตสาหกรรมประกอบด้วยประมาณผลิตภัณฑ์ 30e40 g ไขมัน/100 g เนื่องจากเนื้อหาไขมันสูง มีค่าแคลอริกที่สูงมากดังนั้น มีแนวโน้มลดลงไขมันในขนมกรอกสูตร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบความเป็นไปได้ของการใช้ maltodextrin เจสองชนิดเป็นไขมัน replacers อาจเกิดขึ้นในไส้ขนมไขมันผักบางส่วนถูกแทน โดย maltodextrin มันฝรั่ง และข้าวโพดแว็กซี่ที่สืบทอดมาเป็นพิเศษmaltodextrin อควีเจ (15 และ 20 กรัม/100 กรัม) ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันสาม (5, 10 และ 15 กรัม/100 กรัม) การเพิ่มขึ้นจำนวนลดไขมันส่งผลให้เพิ่มความแข็งและการเปลี่ยนแปลงสีของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการ โดยได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผง เป็นวัดของ acceptanceepreference ผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการ โดยฝึกฝนกั้น (ผู้บริโภค), ไส้ขนมมี 5 กรัม/100 กรัมลดไขมันได้คะแนนสูงสุด อย่างไรก็ตาม ตาม acceptanceepreference ผลิตภัณฑ์ทดสอบ มันถูกคาดว่า ผลิตภัณฑ์สุดท้ายลดไขมัน 100 กรัม 15 กรัมยังรับความรู้สึกยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ที่มีประมาณ
30e40 กรัมไขมัน / 100 กรัมสินค้า เนื่องจากปริมาณไขมันสูงที่พวกเขามีค่าแคลอรี่สูงมาก.
ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณไขมันในสูตรขนมกรอก วัตถุประสงค์ของ
การศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบความเป็นไปได้ของการใช้ทั้งสองประเภทของเจลเป็น maltodextrin ทดแทนไขมันที่มีศักยภาพ
ในการอุดขนม.
ไขมันผักถูกแทนที่บางส่วนจาก maltodextrin มันฝรั่งและมาเป็นพิเศษข้าวเหนียวข้าวโพด-
เจลน้ำ maltodextrin (15 และ 20 กรัม / 100 กรัม ) ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันสาม (5, 10 และ 15 กรัม / 100 กรัม) เพิ่มขึ้น
ในจำนวนของการลดไขมันมีผลในการเพิ่มขึ้นของความแข็งและเปลี่ยนสีของสุดท้าย
สินค้า ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสดำเนินการโดยคณะได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับการตรวจวัด
ของ acceptanceepreference สินค้าที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝน (ผู้บริโภค), ไส้ขนม
5 กรัม / 100 กรัมลดไขมันมีคะแนนสูงสุด อย่างไรก็ตามตามผลิตภัณฑ์ acceptanceepreference
ทดสอบมันเป็นที่คาดว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มี 15 กรัม / 100 กรัมลดไขมันก็เป็นประสาทสัมผัส
ที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมไส้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในขนมอบและอุตสาหกรรมที่มีประมาณ
30e40 กรัม / 100 กรัม ไขมันผลิตภัณฑ์ เนื่องจากปริมาณไขมันสูง พวกเขามีแคลอรี่สูงมากค่า
จึงมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณไขมันในสูตรขนมไส้ . วัตถุประสงค์ของ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้สองชนิดของเจลเป็นสารทดแทนไขมัน มอล
ศักยภาพในขนมไส้ ไขมัน
ผักถูกแทนที่บางส่วน โดย DE มันฝรั่งและข้าวโพด
มอลได้ข้าวเหนียวเป็นพิเศษสารละลายเจล ( 15 และ 20 กรัม / 100 กรัม ) ในอัตราส่วนสามที่แตกต่างกัน ( 5 , 10 และ 15 กรัม / 100 กรัม )
เพิ่มในจำนวนของการลดไขมัน ส่งผลให้มีการเพิ่มความแข็งและการเปลี่ยนสี ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยผ่านแผงประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับการวัด
ผลิตภัณฑ์ acceptanceepreference ขับร้องโดยมือใหม่ Panellists ( ผู้บริโภค ) ขนมไส้
5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดได้คะแนนสูงสุด อย่างไรก็ตามตามการทดสอบ acceptanceepreference
ผลิตภัณฑ์ มันคือประมาณว่าผลิตภัณฑ์สุดท้าย 15 กรัม / 100 กรัม การลดไขมันก็ประสาทสัมผัส
ที่ยอมรับได้