The effects of thermal-assisted hig

The effects of thermal-assisted high pressure processing (TAHPP), within the range of 400e600 MPa at
40e60
C for 5e15 min, were studied on the quality of mango (Mangifera indica L.) pulp. Experiments
were performed according to rotatable central composite design and the process parameters were
optimized using response surface methodology (RSM). The influence of process temperature was
greatest on pulp quality followed by pressure and hold-time within the experimental domain. Among
the quality parameters, total color difference (TCD), total flavonoid content (TF), enzymes inactivation
(pectin methylesterase, polyphenol oxidase, peroxidase) and microbiological inactivation (aerobic
mesophiles, yeast & mold, total coliforms, lactic acid bacteria, psychrotrophs) were significantly affected
by TAHPP (p < 0.05). Changes in TCD, TF, and enzymes inactivation were modeled using quadratic
polynomials with a high coefficient of determination (R2 > 0.80). Desirable changes in these attributes
and microbiological safety (>5 log10 inactivation) were targeted while optimizing the TAHPP conditions
as: 600 MPa at 52
C for 10 min. The developed process was validated by comparing the quality attributes
of optimized product with the predicted values obtained from the RSM models which were found to be
in good agreement (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนช่วยสูงดัน (TAHPP), การประมวลผลของ 400e600 MPa ที่C 40e60 5e15 นาที มีศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อมะม่วง (Mangifera indica L.) การทดลองดำเนินการตามพารามิเตอร์กระบวนการและออกแบบคอมโพสิตกลางหมุนได้เพิ่มประสิทธิภาพโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) อิทธิพลของอุณหภูมิสุดคุณภาพเยื่อตาม ด้วยความดันและเวลาคงค้างภายในโดเมนที่ทดลอง ในหมู่พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ ความแตกต่างของสีทั้งหมด (ปี), รวมเนื้อหา flavonoid (TF), ยกเลิกการเรียกเอนไซม์(เพกทิน methylesterase ฮอส polyphenol oxidase) และจุลินทรีย์ยก (แอโรบิกรวม mesophiles ยีสต์และโมลด์ ดื้อ แบคทีเรียกรดแลคติก psychrotrophs) ได้รับผลกระทบอย่างมากโดย TAHPP (p < 0.05) การเปลี่ยนแปลงในปี TF และเอนไซม์ยกถูกจำลองโดยใช้สมการกำลังสองpolynomials มีค่าสัมประสิทธิ์สูงของการกำหนด (R2 > 0.80) ต้องการเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์เหล่านี้และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา (> 5 log10 ยก) ได้กำหนดเป้าหมายในขณะที่เพิ่มเงื่อนไข TAHPPเป็น: 600 MPa 52 c เป็นเวลา 10 นาที กระบวนการพัฒนาที่ถูกตรวจสอบ โดยการเปรียบเทียบคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับค่าคาดคะเนที่ได้จาก RSM รุ่นที่พบว่าในข้อตกลงที่ดี (< 8% เปรียบเทียบความแตกต่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลความดันสูงความร้อนช่วย (TAHPP) อยู่ในช่วงของ 400e600 MPa ที่
40e60 องศาเซลเซียสสำหรับ 5e15 นาที, มีการศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพของมะม่วง (Mangifera indica L. ) เยื่อกระดาษ การทดลอง
ได้ดำเนินการตามการออกแบบของคอมโพสิตหมุนกลางและพารามิเตอร์กระบวนการที่ถูก
เพิ่มประสิทธิภาพการใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) อิทธิพลของอุณหภูมิกระบวนการเป็น
ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มีคุณภาพในการผลิตเยื่อกระดาษตามด้วยความดันและถือเวลาที่อยู่ในโดเมนทดลอง ท่ามกลาง
พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่แตกต่างของสีรวม (TCD) เนื้อหา flavonoid รวม (TF) เอนไซม์ยับยั้ง
(เพคติน methylesterase, polyphenol oxidase, peroxidase) และการใช้งานทางจุลชีววิทยา (แอโรบิก
mesophiles ยีสต์และเชื้อราโคลิฟอร์มทั้งหมดแบคทีเรียกรดแลคติก psychrotrophs) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
โดย TAHPP (p <0.05) การเปลี่ยนแปลงใน TCD, TF, และเอนไซม์ที่ใช้งานได้รับการสร้างแบบจำลองโดยใช้สมการกำลังสอง
มีหลายชื่อที่มีค่าสัมประสิทธิ์สูงของการตัดสินใจ (R2> 0.80) การเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์ในแอตทริบิวต์เหล่านี้
และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา (> 5 log10 การใช้งาน) มีเป้าหมายในขณะที่การเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไข TAHPP
เป็น 600 MPa ที่ 52 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที? กระบวนการพัฒนาได้รับการตรวจสอบโดยการเปรียบเทียบคุณลักษณะที่มีคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่มีค่าคาดการณ์ที่ได้รับจากรุ่น RSM ซึ่งพบว่ามี
อยู่ในข้อตกลงที่ดี (<8% ญาติแตกต่างกัน)