1. IntroductionThe addition of func

1. Introduction
The addition of functional ingredients to different kinds of food like bread is being studied as an approach to the current epidemic of non-communicable diseases taking place worldwide. While cardiovascular diseases, cancer and diabetes accounted for 72.6% of the deaths in 2008 (WHO, 2011), the risk factors associated to these conditions continue spreading in a worrying way. Raised blood pressure, raised cholesterol, raised fasting blood glucose, overweight and obesity have reached high proportions of the global adult population (40%, 39%, 9.5%, 35% and 12% respectively) (WHO, 2011, 2013).

In relation to the risk factors mentioned, dietary fiber appears as an interesting ingredient providing benefits such as decrease of intestinal transit time and increase of stools bulk, being fermentable by colonic microflora, reduction of total and/or LDL cholesterol levels of blood, reduction of post-prandial blood glucose level (FAO/ WHO, 2009). Resistant starch (RS) is not digested allowing fermentation in the colon, so it can be considered a kind of dietary fiber. Four types of RS have been described: RS1, that is physically inaccessible to digestion such as in grains or seeds; RS2, which its granules are structured in a way that does not allow enzymes to hydrolyze it; RS3 is the retrograded starch formed when foods are cooked and cooled; RS4 is a chemically-modified starch (Fuentes-
Zaragoza, Riquelme-Navarrete, Sanchez-Zapata, &Perez-Alvarez,2010). High-amylose maize starch, defined as RS2, can be obtained from a specific hybrid of corn which naturally has high amylose content. Since it is a fine white powder, its sensory attributes like color and taste are more appreciated by consumers when compared with traditional sources of dietary fiber (FuentesZaragosa et al.,2010). However, its addition to bread dough produces gluten dilution yielding dough with poor rheological properties and baking performance (Sanchezetal.,2014), and bread with poor texture properties (Almeida, Chang, &Steel, 2013), which.limits its application. Tominimize this effect additives such as enzymes are used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการศึกษาการเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้อาหารเช่นขนมปังชนิดต่าง ๆ เป็นวิธีการการระบาดของโรคไม่ใช่ communicable ถ่ายทำทั่วโลกปัจจุบัน ในขณะที่โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 ผู้ 2011), ปัจจัยเสี่ยงที่สัมพันธ์กับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายอย่างกังวล ความดันโลหิตยกขึ้น ยกขึ้นไขมัน ยกพฤติกรรมการถือศีลอด น้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสัดส่วนที่สูงของประชากรผู้ใหญ่ (40%, 39%, 9.5%, 35% และ 12% ตามลำดับ) ผู้ 2011, 2013)เกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงดังกล่าว กากใยปรากฏเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่ให้ประโยชน์เช่นลดเวลาการส่งต่อลำไส้และเพิ่มจำนวนมากอุจจาระ การ fermentable colonic microflora ลดระดับไขมัน LDL ของโลหิต ลดระดับน้ำตาลในเลือดหลัง prandial หรือผลรวม (FAO / ที่ 2009) แป้งทน (RS) คือต้องการให้หมักในลำไส้ใหญ่ ดังนั้นจึงถือได้ว่าชนิดของใยอาหาร ชนิดสี่อาร์เอสได้ถูกอธิบาย: RS1 ที่ไม่สามารถเข้าถึงทางกายภาพการย่อยอาหารเช่นธัญพืชหรือเมล็ดพืช RS2 ซึ่งเม็ดการจัดโครงสร้างในลักษณะที่ช่วยให้เอนไซม์การ hydrolyze นั้น RS3 เป็นแป้ง retrograded ที่เกิดเมื่ออาหารสุก และระบายความร้อน ด้วย RS4 เป็นแป้งปรับเปลี่ยนสารเคมี (Fuentes-ซาราโกซา Riquelme Navarrete แซนเชซ Zapata และเปเรซ-Alvarez, 2010) สูงและแป้งข้าวโพด กำหนดเป็น RS2 ได้จากการผสมของข้าวโพดซึ่งธรรมชาติมีปริมาณแอมิโลสสูง เนื่องจากเป็นละอองสีขาว ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสีและรสชาติมีมากขึ้นนิยมผู้บริโภคเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งดั้งเดิมของใยอาหาร (FuentesZaragosa et al., 2010) อย่างไรก็ตาม นี้เป็นขนมปังแป้งผลิตตังเจือจางผลผลิตแป้ง มีคุณสมบัติไม่ดี rheological และประสิทธิภาพการอบ (Sanchezetal. 2014), และขนมปัง ด้วยคุณสมบัติเนื้อดี (Almeida ช้าง และ เหล็ก 2013), which.limits ของโปรแกรมประยุกต์ Tominimize สารนี้มีผลเช่นเอนไซม์ที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำนอกจากนี้การทำงานของส่วนผสมที่แตกต่างกันของอาหารเช่นขนมปังมีการศึกษาเป็นแนวทางในการแพร่ระบาดของโรคในปัจจุบันของโรคไม่ติดต่อที่เกิดขึ้นทั่วโลก ในขณะที่โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 (WHO, 2011) ปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายในทางที่กังวล ความดันโลหิตยกคอเลสเตอรอลยกยกระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารน้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสัดส่วนที่สูงของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลก (40%, 39%, 9.5%, 35% และ 12% ตามลำดับ) (WHO, 2011, 2013). ใน ความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงที่กล่าวถึงใยอาหารปรากฏเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจให้สิทธิประโยชน์เช่นการลดเวลาการขนส่งในลำไส้และการเพิ่มขึ้นของกลุ่มอุจจาระถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ลำไส้ใหญ่ลดลงของยอดรวมและ / หรือระดับคอเลสเตอรอลของเลือดลดลงของการโพสต์ -prandial ระดับน้ำตาลในเลือด (FAO / WHO 2009) แป้งทน (RS) ไม่ได้ช่วยให้การหมักย่อยในลำไส้ใหญ่เพื่อที่จะสามารถได้รับการพิจารณาชนิดของเส้นใยในอาหาร สี่ประเภทของอาร์เอสได้รับการอธิบาย: RS1 ที่ร่างกายไม่สามารถเข้าถึงการย่อยอาหารเช่นธัญพืชหรือเมล็ด; RS2 ซึ่งเม็ดที่มีโครงสร้างในทางที่ไม่อนุญาตให้เอนไซม์ที่จะย่อยสลายมัน RS3 เป็นแป้งรีโทรเกรดเกิดขึ้นเมื่ออาหารสุกและระบายความร้อน; RS4 เป็นแป้งเคมีที่ปรับเปลี่ยน (Fuentes- ซาราโกซา Riquelme-Navarrete ชีซ์-เปาลาและอัลวาเร Perez-2010) แป้งข้าวโพดสูงอะไมโลสที่กำหนดไว้ RS2, สามารถได้รับจากไฮบริดที่เฉพาะเจาะจงของข้าวโพดที่เป็นธรรมชาติมีปริมาณอะไมโลสูง เพราะมันเป็นผงสีขาวปรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสีและรสชาติที่มีความนิยมมากขึ้นโดยผู้บริโภคเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งดั้งเดิมของใยอาหาร (FuentesZaragosa et al., 2010) อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ในการผลิตแป้งขนมปังเจือจางตังให้ผลผลิตแป้งที่มีคุณสมบัติการไหลที่ไม่ดีและประสิทธิภาพการทำงานของเบเกอรี่ (Sanchezetal. 2014) และขนมปังที่มีคุณสมบัติพื้นผิวที่ไม่ดี (ไมย์ช้างและเหล็กกล้า 2013) which.limits การประยุกต์ใช้ สารเติมแต่ง Tominimize ผลกระทบนี้เช่นเอนไซม์ที่ใช้ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้น