The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the effectiveness of the use of cassava flour in bread
making, and the sensory acceptability of the final product. Different baking trials were carried
out by using egg white and extra-virgin olive oil, in consideration of their high nutritional
value with respect to other food additives (i.e., hydrocolloids). Significant (p < 0.05)
improvements of loaf specific volume (from 2.24 to 3.93 mL/g) and crumb firmness (from
9.14 to 4.67 N) were achieved by contemporarily including egg white and extra-virgin olive
oil in the formulation. Cassava breads containing both these ingredients obtained the best
scores from panelists for all the test breads examined and resulted attractive as the wheat
bread prepared as reference.
A significant improvement of the sensory characteristics of gluten-free bread was
achieved by contemporarily adding egg white and extra-virgin olive oil to the cassava
bread formulation. The breads developed containing both these ingredients showed an
improved loaf volume with a softer texture, a more regular crumb structure and reduced
gumminess, compared with pure cassava bread. As a consequence, they obtained the best
scores from panelists and resulted as attractive as wheat bread. These results demonstrated
that nutritious and palatable gluten-free cassava breads, suitable for the diet of celiac
patients, can be produced by using egg white and extra-virgin olive oil, even in the
absence of hydrocolloids and industrial improvers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ประเมินประสิทธิผลของการใช้แป้งมันสำปะหลังในขนมปังทำ และ acceptability ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ได้ดำเนินการทดลองอบแตกต่างกันออก โดยใช้ไข่ขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ค้นสูงนักโภชนาการค่าเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ (เช่น hydrocolloids) อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ปรับปรุงปริมาณเฉพาะก้อน (จาก 2.24 การ 3.93 mL/g) และไอซ์เศษ (จาก9.14 การ 4.67 N) ความสำเร็จ โดย contemporarily รวมทั้งไข่ขาวและมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันในแบ่ง ขนมปังมันสำปะหลังที่ประกอบด้วยทั้งส่วนผสมเหล่านี้ได้ดีสุดคะแนนจาก panelists สำหรับขนมปังทดสอบตรวจสอบ และผลเป็นข้าวสาลีน่าสนใจขนมปังที่เตรียมไว้เป็นอ้างอิงการปรับปรุงที่สำคัญของลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังฟรีตังถูกทำได้ โดยการ contemporarily เพิ่มไข่ขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมันสำปะหลังขนมปังกำหนด ขนมปังที่พัฒนาขึ้นประกอบด้วยทั้งส่วนผสมเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการปริมาตรก้อนปรับปรุงกับเนื้อนุ่ม ปกติเพิ่มเติมเศษโครงสร้าง และการลดลงgumminess เปรียบเทียบกับขนมปังมันสำปะหลังบริสุทธิ์ ผล พวกเขาได้ดีสุดคะแนนจาก panelists และผลที่น่าสนใจที่ขนมปังข้าวสาลี ผลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าขนมปังที่อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการฟรีตังมันสำปะหลัง เหมาะสำหรับเป็นอาหารของ celiacสามารถผลิต โดยใช้ไข่ขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แม้ในผู้ป่วย การขาด hydrocolloids และ improvers อุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินประสิทธิภาพของการใช้แป้งมันสำปะหลังในขนมปังที่ทำและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย การทดลองการอบที่แตกต่างกันได้ดำเนินการโดยใช้ไข่ขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการพิจารณาของทางโภชนาการสูงค่าที่เกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ (เช่นไฮโดร) อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับปรุงของก้อนปริมาณที่เฉพาะเจาะจง (2.24-3.93 มิลลิลิตร / g) และความแน่นเศษ (จาก9.14 ที่จะ 4.67 N) ประสบความสำเร็จโดยร่วมสมัยรวมทั้งไข่ขาวและมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันในการกำหนด ขนมปังมันสำปะหลังที่มีทั้งส่วนผสมเหล่านี้ได้รับสิ่งที่ดีที่สุดคะแนนจากผู้ร่วมอภิปรายสำหรับทุกขนมปังทดสอบการตรวจสอบและผลที่น่าสนใจเป็นข้าวสาลีขนมปังที่เตรียมไว้เป็นข้อมูลอ้างอิง. การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญของลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังตังฟรีได้รับการประสบความสำเร็จโดยร่วมสมัยเพิ่มไข่สีขาวและสีพิเศษ-virgin น้ำมันมะกอกมันสำปะหลังสูตรขนมปัง ขนมปังที่พัฒนาขึ้นมีทั้งส่วนผสมเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าปริมาณการปรับปรุงด้วยก้อนเนื้อนุ่มโครงสร้างเศษปกติมากขึ้นและลดลงgumminess เมื่อเทียบกับขนมปังมันสำปะหลังบริสุทธิ์ เป็นผลให้พวกเขาได้รับสิ่งที่ดีที่สุดคะแนนจากผู้ร่วมอภิปรายและส่งผลให้เป็นที่น่าสนใจขนมปังข้าวสาลี เหล่านี้ส่งผลแสดงให้เห็นว่ามันสำปะหลังขนมปังตังฟรีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเหมาะสำหรับอาหารของช่องท้องผู้ป่วยสามารถผลิตได้โดยใช้ไข่ขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แม้ในกรณีที่ไม่มีไฮโดรคอลลอยด์และimprovers อุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของการใช้แป้งมันสำปะหลังในขนมปัง
ทำและการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ที่แตกต่างกัน การทดลองอบครั้งนี้
โดยใช้ไข่ขาว และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ในการพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการ
สูงเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ( เช่น ไฮโดรคอลลอยด์ ) ทางสถิติ ( P < 0.05 )
การปรับปรุงหมวดเฉพาะก้อน ( จาก 2.24 ไปมิลลิลิตรต่อ 3.93 กรัม ) และเศษเนื้อ ( จาก
การจัดการ 4.67 ) มีความร่วมสมัย ได้แก่ ไข่ขาว และน้ำมันมะกอก
บริสุทธิ์พิเศษในการ . มันสำปะหลังขนมปังที่มีส่วนผสมทั้งสองนี้ ได้รับคะแนนจากผู้ทดสอบที่ดีที่สุด
สำหรับขนมปังทั้งหมดทดสอบตรวจสอบและผลที่น่าสนใจเป็นขนมปังโฮลวีท

เตรียมไว้เป็นข้อมูลอ้างอิงการปรับปรุงที่สำคัญของลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารฟรีตังอยู่
โดยร่วมสมัยเพิ่มไข่ขาว และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับมันสำปะหลัง
ขนมปังสูตร . ขนมปังที่พัฒนาขึ้นที่มีส่วนผสมทั้งสองนี้มีเพิ่มปริมาณด้วย
ก้อนเนื้อนุ่ม โครงสร้างเศษมากกว่าปกติและลด
gumminess เมื่อเทียบกับขนมปังมันสำปะหลังที่บริสุทธิ์เป็นผลให้พวกเขาได้รับที่ดีที่สุดจากผู้ทดสอบให้คะแนน
และน่าสนใจเป็นขนมปังโฮลวีท ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงคุณค่าและอร่อย
ที่ตังฟรีขนมปังมันสำปะหลังเหมาะสำหรับอาหารของผู้ป่วย celiac
, สามารถผลิตโดยใช้ไข่ขาว และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แม้ในที่ไม่มีสารไฮโดรคอลลอยด์
และอุตสาหกรรม