The general cooking recipe of soybe

The general cooking recipe of soybean-based foods in East Asia includes a soaking process for 6 or 18 h in water, depending on the season. In the present study, the treated concentration of organic acid was determined by the degree of the discoloration of the soybeans. When organic acids higher than 1.0 N were added to the soybeans, the discoloration occurred. The reduction rates of AFs in the contaminated samples with distilled water and organic acid solutions such as citric acid, lactic acid, succinic acid, and tartaric acid during the soaking process were shown in Table 2. The reduction rates of AFB1 in distilled water (control) for 6 h and 18 h were 58.1% and 62.0%, respectively. The reduction rates of AFB1 in all 1.0 N organic acids for 6 h and 18 h were significantly different from the reduction rates in distilled water, except for 1.0 N succinic acid (p < 0.05). The reduction rates of AFB1 in 1.0 N citric acid and 1.0 N tartaric acid for 18 h were 94.1% and 95.1%, respectively. However, the mean of the reduction rate of AFB1 during the soaking process with 1.0 N succinic acid was 58.5% for 6 h and 62.0% for 18 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรทำอาหารทั่วไปของอาหารจากถั่วเหลืองในเอเชียตะวันออกรวมถึงกระบวนการอาบ 6 หรือ 18 ชม.ในน้ำ ตามฤดูกาล ในการศึกษา รักษาความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ถูกกำหนด โดยระดับของการเปลี่ยนสีของถั่วเหลือง เมื่อถั่วเหลืองที่เพิ่มกรดอินทรีย์สูงกว่า 1.0 N การเปลี่ยนสีเกิดขึ้น ราคาลดโฟกัสในตัวอย่างที่ปนเปื้อนด้วยน้ำกลั่นและโซลูชั่นกรดอินทรีย์ เช่นกรดซิตริก กรดแลคติก กรด กรดฟอร์ระหว่างอาบที่แสดงในตารางที่ 2 ราคาลด AFB1 ในน้ำกลั่น (การควบคุม) สำหรับ 6 h และ 18 h 58.1 มม.และ 62.0% ตามลำดับ ราคาลด AFB1 ในทั้งหมด 1.0 N กรดอินทรีย์ 6 h และ 18 h ได้แตกต่างจากราคาลดลงในน้ำกลั่น ยกเว้น 1.0 N กรด (p < 0.05) ราคาลด AFB1 ใน 1.0 N กรดและกรดฟอร์ N 1.0 สำหรับ 18 h ถูก 94.1 ลและ 95.1% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความหมายของอัตราการลดของ AFB1 ในระหว่างกระบวนการอาบด้วย 1.0 กรด N เป็น 58.5% สำหรับ 6 h และ 62.0% สำหรับ 18 h

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรการทำอาหารโดยทั่วไปของอาหารถั่วเหลืองที่ใช้ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกรวมถึงกระบวนการแช่นาน 6 หรือ 18 ชั่วโมงในน้ำขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการรักษาความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ถูกกำหนดโดยระดับของการเปลี่ยนสีของถั่วเหลืองที่ เมื่อกรดอินทรีย์สูงกว่า 1.0 N ถูกเพิ่มเข้าไปในถั่วเหลืองมีการเปลี่ยนสีที่เกิดขึ้น อัตราการลดลงของ AFS ในตัวอย่างที่ปนเปื้อนด้วยน้ำกลั่นและการแก้ปัญหากรดอินทรีย์เช่นกรดซิตริกกรดแลคติกกรดซัคและกรดทาร์ทาริกในระหว่างกระบวนการแช่ที่มีการแสดงในตารางที่ 2 อัตราการลดลงของ AFB1 ในน้ำกลั่น (การควบคุม ) เวลา 6 ชั่วโมงและ 18 ชั่วโมงเป็น 58.1% และ 62.0% ตามลำดับ อัตราการลดลงของ AFB1 ในทุก 1.0 N กรดอินทรีย์ 6 ชั่วโมงและ 18 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากอัตราการลดลงในน้ำกลั่นยกเว้น 1.0 กรดซัค (p <0.05) อัตราการลดลงของ AFB1 ใน 1.0 N กรดซิตริกและ 1.0 กรดทาร์ทาริกสำหรับ 18 ชั่วโมง 94.1% และ 95.1% ตามลำดับ แต่ค่าเฉลี่ยของอัตราการลดลงของ AFB1 ในระหว่างกระบวนการแช่ 1.0 กรดซัเป็น 58.5% นาน 6 ชั่วโมงและ 62.0% สำหรับ 18 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรอาหารโดยทั่วไปของถั่วเหลืองอาหารในเอเชียตะวันออกรวมถึงกระบวนการ 6 หรือ 18 ชั่วโมงแช่ในน้ำ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในการศึกษาการรักษาความเข้มข้นของกรดอินทรีย์โดยการวัดระดับของการเกิดของถั่วเหลือง เมื่ออินทรีย์กรดสูงกว่า 1.0 N ถูกเพิ่มให้กับถั่วเหลือง กระ เกิดขึ้น การลดอัตราการปนเปื้อนของ AFS ในตัวอย่างน้ำและโซลูชั่นของกรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก , กรดแลกติกและกรด tartaric กรดซัคซินิก , ในระหว่างการแช่กระบวนการถูกแสดงในตารางที่ 2 การลดอัตราของสารในน้ำกลั่น ( ควบคุม ) 6 H 18 ชั่วโมงและเป็น 58.1% 9.8 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การลดอัตราของสารทั้งหมด 1.0 N กรดอินทรีย์ 6 H 18 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญจากอัตราการลดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำตาล 1.0 n ( p < 0.05 ) การลดอัตราของสารใน 1.0 N กรดซิตริกกรด tartaric และ 1.0 N 18 ชั่วโมงร้อยละและร้อยละ 95.1 % ตามลำดับ อย่างไรก็ดี ค่าเฉลี่ยของอัตราการลดลงของสารในกระบวนการแช่ 1.0 n น้ำตาลเป็น 58.5 % 6 H และ 62.0 เปอร์เซ็นต์ 18 ชั่วโมง