3.2. Fermentation timeThe fermentat

3.2. Fermentation time
The fermentation times for the dough to reach a total height of 10 cm
differed significantly between the different baker's yeasts (Table 2) from
40 min in the dough fermented with l'Hirondelle and Bruggeman to
100 min in the dough fermented with Malteserkors. This is in spite of
the fact that all doughs had the same initial yeast concentration. This indicates
that the baker's yeast named Malteserkors has lower fermentative
activity than e.g. l'Hirondelle and Bruggeman. A high fermentative
activity resulting in a short fermentation time is obviously an economic
benefit for the bakers if focus is solely on bread volume. Bell,Higgins, and
Attfield (2001) also found significant differences in the fermentative activity
of 39wild and domestic baker's yeasts. The fermentative activity of
S. cerevisiae have been found to be influenced by pH, temperature and
dissolved oxygen during an 8 h fed-batch cultivation, with the highest
fermentative activity at pH 6, 32 °C and 20% dissolved oxygen in the
phase of maturation of the baker's yeast (Angelov, Hristozova, &
Roshkova, 1997). Furthermore, the authors found that strains having
a high maltase activity were also having a higher dough leaving
ability. Hence, the different fermentation times observed for doughs
fermented with the seven commercial baker's yeasts (Table 1)might
be caused by differences within the cultivation method of the baker's
yeasts or by the mode of regulation of maltose utilization in the yeasts

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. หมักครั้งเวลาการหมักของแป้งความ 10 ซม.สูงรวมถึงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างยีสต์ของเบเกอร์แตกต่างกัน (ตาราง 2) จาก40 นาทีในแป้งที่หมัก ด้วย l'Hirondelle และบรักกี้มานไป100 นาทีในแป้งหมัก ด้วย Malteserkors ทั้ง ๆ ที่เป็นความจริงที่ว่า ทุกผลิตภัณฑ์เช่นแป้งมีความเข้มข้นยีสต์เริ่มต้นเดียวกัน บ่งชี้ว่า ของเบเกอร์ยีสต์ชื่อ Malteserkors ได้ลดหมักกิจกรรมกว่าเช่น l'Hirondelle และบรักกี้มาน สูงหมักกิจกรรมที่เกิดในช่วงเวลาสั้นหมักเป็นชัดการเศรษฐกิจประโยชน์สำหรับขนมปังถ้าโฟกัสเฉพาะบนไดรฟ์ข้อมูลขนมปัง เบลล์ ฮิกกินส์ และAttfield (2001) นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกิจกรรมการหมัก39wild และยีสต์ของเบเกอร์ในประเทศ กิจกรรมการหมักของS. cerevisiae ได้รับพบว่ามีผลมาจากค่า pH อุณหภูมิ และออกซิเจนละลายน้ำในระหว่างการ 8 h ชุดเลี้ยงเพาะปลูก มีสูงที่สุดกิจกรรมหมักที่ pH 6, 32 ° C และ 20% ละลายออกซิเจนในการระยะของการเจริญเติบโตของเบเกอร์ของยีสต์ (Angelov, Hristozova, &Roshkova, 1997) นอกจากนี้ ผู้เขียนพบที่สายพันธุ์มีกิจกรรมสูง maltase ที่กำลังยังมีออกจากแป้งสูงขึ้นความสามารถในการ ด้วยเหตุนี้ สังเกตครั้งหมักแตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นแป้งหมัก ด้วยเจ็ดอาจค้าเบเกอร์ของยีสต์ (ตาราง 1)เกิดจากความแตกต่างในวิธีการเพาะปลูกของเบเกอร์รายีสต์ หรือโหมดของการควบคุมการใช้ประโยชน์ maltose ในยีสต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เวลาในการหมัก
ครั้งที่หมักแป้งไปถึงมีความสูงรวม 10 ซม.
แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างยีสต์ขนมปังที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 2) จาก
40 นาทีในแป้งหมักด้วย L'Hirondelle และ Bruggeman ไป
100 นาทีในแป้งหมักด้วย Malteserkors นี่คือทั้งๆที่
ความจริงที่ว่า doughs ทุกคนมีความเข้มข้นของยีสต์เริ่มต้นเดียวกัน นี้แสดงให้เห็น
ว่าเบเกอร์ยีสต์ชื่อ Malteserkors มีหมักต่ำ
กิจกรรมกว่าเช่น L'Hirondelle และ Bruggeman หมักสูง
กิจกรรมที่เกิดขึ้นในระยะเวลาหมักสั้นจะเห็นได้ชัดเศรษฐกิจ
ประโยชน์สำหรับขนมปังถ้าโฟกัสอยู่เพียงผู้เดียวในปริมาณขนมปัง เบลล์ฮิกกินส์และ
Attfield (2001) นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกิจกรรมการหมัก
ของ 39wild และยีสต์ขนมปังในประเทศ กิจกรรมการหมักของ
เอส cerevisiae ได้รับพบว่าได้รับอิทธิพลจากความเป็นกรดด่างอุณหภูมิและ
ปริมาณออกซิเจนที่ละลายในระหว่างการเพาะปลูกเฟดชุด 8 ชั่วโมงด้วยสูงสุด
กิจกรรมหมักที่ pH 6, 32 ° C และ 20% ออกซิเจนที่ละลายใน
ขั้นตอนของการเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปัง ( Angelov, Hristozova และ
Roshkova, 1997) นอกจากนี้ผู้เขียนพบว่าสายพันธุ์ที่มี
กิจกรรม maltase สูงนอกจากนี้ยังมีแป้งสูงออกจาก
ความสามารถ ดังนั้นเวลาที่แตกต่างกันหมักสังเกต doughs
หมักด้วยยีสต์เจ็ดขนมปังในเชิงพาณิชย์ (ตารางที่ 1) อาจ
จะเกิดจากความแตกต่างในวิธีการเพาะปลูกของขนมปัง
ยีสต์หรือโหมดของการควบคุมการใช้มอลโตสในยีสต์ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . เวลาหมักการหมักครั้งสำหรับแป้งถึงความสูง 10 ซม.แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ระหว่างการหมักด้วยยีสต์ขนมปังต่าง ๆ ( ตารางที่ 2 ) จาก40 นาทีในแป้งหมักกับ l"hirondelle bruggeman เพื่อและ100 นาทีในแป้งที่หมักกับ malteserkors . นี่คือ ทั้งๆข้อเท็จจริงทั้งหมดสาลีมีเดียวกันปริมาณยีสต์เริ่มต้นเริ่มต้น นี้บ่งชี้ว่าที่เป็นชื่อ malteserkors เบเกอร์ยีสต์ได้ลดวิศวกรรมเคมีกิจกรรมและกว่าเช่น l"hirondelle bruggeman . สูง วิศวกรรมเคมีกิจกรรมที่ส่งผลให้ระยะเวลาในการหมักสั้นคือเห็นได้ชัดว่าเศรษฐกิจประโยชน์สำหรับขนมปัง ถ้าเน้น แต่เพียงผู้เดียวในหมวดขนมปัง เบลล์ ฮิกกินส์ และattfield ( 2001 ) นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างในกิจกรรมวิศวกรรมเคมีของประเทศ และ 39wild เบเกอร์ยีสต์ กิจกรรมของทางวิศวกรรมเคมีS . cerevisiae ได้ถูกพบโดยได้รับอิทธิพลของ pH และอุณหภูมิปริมาณออกซิเจนละลายน้ำใน 8 H เลี้ยงเพาะผสมกับ สูงสุดวิศวกรรมเคมี กิจกรรมที่พีเอช 6 , 32 ° C และ 20 % ของปริมาณออกซิเจนที่ละลายในระยะของการเจริญเติบโตของเบเกอร์ยีสต์ ( angelov hristozova , และ ,roshkova , 1997 ) นอกจากนี้ ผู้เขียนพบว่าสายพันธุ์มีสูงนัวเนียกิจกรรมก็มีแป้งสูงออกจากความสามารถในการ ดังนั้น เวลาการหมักที่แตกต่างกันสังเกตสำหรับสาลีหมักด้วยยีสต์ขนมปังเจ็ดเชิงพาณิชย์ ( ตารางที่ 1 ) อาจเกิดจากความแตกต่างในวิธีการของการเพาะปลูกของเบเกอร์ยีสต์ หรือโหมดของการควบคุมการใช้เขียงในยีสต์