Fruits and vegetables are a major s

Fruits and vegetables are a major source of fiber, minerals and vitamins,
and different phytochemicals. Fruits and vegetables are consumed as fresh
or processed to different types of safe products with high quality and high
potential health benefits. Naturally present enzymes in fresh fruits and
vegetables are degraded and metabolized after ingestion. They have not
been associated with toxicity and are considered intrinsically safe. But
these enzymes play a major role in the quality of fresh fruits and vegetables.
Enzymes are very important for growth and ripening of fruits and
vegetables and are active after harvesting and during storage. While most
of the enzymes present in plant tissues are important for the maintenance
of metabolism, some have also undesirable effects on color, texture, flavor,
odor, and nutritional value. Activity of lipoxygenase affects flavor and
odor development of some vegetables. Lipase and peroxidase are the other
enzymes causing flavor and odor changes. Phenol oxidases are important
for the discoloration of fruits and vegetables with adverse effects on taste
and nutritional quality. Fruits and vegetables contain pectic substances
that have major effects on the texture. The activity of pectinases causes fruit softening. α-amylases degrade starch to shorter polymeric fragments
known as dextrins and affect the textural integrity. Fruits and vegetables
contain ascorbic acid oxidase, which affects the vitamin availability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของเส้นใย แร่ธาตุ และ วิตามินและ phytochemicals ที่แตกต่างกัน ผักและผลไม้มีใช้เป็นสดหรือประมวลผลชนิดต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยมีคุณภาพสูงและสูงประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น นำเอนไซม์ในผลไม้ตามธรรมชาติ และผักเสื่อมโทรม และ metabolized หลังกิน พวกเขาได้ไม่การเชื่อมโยงกับความเป็นพิษ และกำลังรุ่น แต่เอนไซม์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลไม้และผักสดเอนไซม์มีความสำคัญมากสำหรับการเจริญเติบโตและ ripening ของผลไม้ และผักและมีใช้งานอยู่หลัง จากการเก็บเกี่ยว และ ระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ส่วนใหญ่ของเอนไซม์ในพืช เนื้อเยื่อที่มีความสำคัญสำหรับการบำรุงรักษาของ บางมีผลไม่พึงปรารถนาบนพื้นผิว สี รสกลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ กิจกรรมของ lipoxygenase มีผลต่อรสชาติ และพัฒนากลิ่นของผักบาง เอนไซม์ไลเปสและ peroxidase เป็นอีกเอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่น วาง oxidases จะสำคัญสำหรับเปลี่ยนสีของผลไม้และผัก มีผลข้างเคียงในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ผักและผลไม้ประกอบด้วยสาร pecticที่มีลักษณะพิเศษที่สำคัญบนพื้นผิว กิจกรรมของ pectinases ทำให้ผลไม้ที่นุ่มนวล ด้วยกองทัพ-amylases ย่อยสลายแป้งให้กระจายตัวชนิดสั้นรู้จักเป็น dextrins และส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ textural ผักและผลไม้ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค oxidase ซึ่งมีผลต่อความพร้อมวิตามิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยแร่ธาตุและวิตามิน,
และสารอาหารจากพืชที่แตกต่างกัน ผักและผลไม้ที่มีการบริโภคสดหรือประมวลผลที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยมีคุณภาพสูงและสูงประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เอนไซม์ในปัจจุบันตามธรรมชาติในผลไม้สดและผักที่เสื่อมโทรมและเผาผลาญหลังการกลืนกิน พวกเขาไม่ได้รับการเชื่อมโยงกับความเป็นพิษและมีการพิจารณาความปลอดภัยภายใน แต่เอนไซม์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลไม้และผักสด. เอ็นไซม์ที่มีความสำคัญมากสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลไม้และผักและมีการใช้งานหลังการเก็บเกี่ยวและระหว่างการเก็บรักษา ขณะที่ส่วนใหญ่ของเอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชที่มีความสำคัญสำหรับการบำรุงรักษาของการเผาผลาญอาหารบางอย่างยังมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์กับสีเนื้อรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ กิจกรรมของ lipoxygenase มีผลต่อรสชาติและการพัฒนากลิ่นของผักบางชนิด และเอนไซม์ไลเปสเปอร์กำลังอื่น ๆเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่น oxidases ฟีนอลที่มีความสำคัญสำหรับการเปลี่ยนสีของผักและผลไม้ที่มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ผักและผลไม้มีสารเพคตินที่มีผลกระทบที่สำคัญในเนื้อ กิจกรรมของเพคติเนสทำให้เกิดการอ่อนผลไม้ α-amylases ย่อยสลายแป้งเศษพอลิเมอสั้นที่รู้จักกันเป็นdextrins และส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของเนื้อสัมผัส ผักและผลไม้มีเอนไซม์วิตามินซีซึ่งมีผลต่อความพร้อมวิตามิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักและผลไม้เป็นแหล่งของใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน
และ phytochemicals ที่แตกต่างกัน ผักและผลไม้ที่ใช้เป็นสด
หรือแปรรูปชนิดที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยมีคุณภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพสูง

เอนไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้สดและผักจะสลายเผาผลาญ
และหลังจากกิน พวกเขาไม่ได้
ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษ และมีการพิจารณาภายใน ปลอดภัย แต่
เอนไซม์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผักและผลไม้สด เอนไซม์สำคัญมาก
สำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลไม้และผัก
อยู่หลังการเก็บเกี่ยว และในระหว่างการเก็บรักษา ขณะที่ส่วนใหญ่
ของเอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชที่มีความสําคัญสําหรับการบํารุงรักษา
ของการเผาผลาญบางคนยังไม่พึงประสงค์ต่อสี , เนื้อ , รส ,
กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ กิจกรรมของเอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดสมีผลต่อรสชาติและการพัฒนากลิ่นของผัก เอนไซม์เปอร์ออกซิเดส และเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดเป็นอื่น
รสและการเปลี่ยนแปลงกลิ่นตัว ฟีนอล oxidases สำคัญ
สำหรับการเกิดของผักและผลไม้ ที่มีผลกระทบต่อรสชาติ
และคุณภาพทางโภชนาการผักและผลไม้มีสารที่มี
ที่มีผลกระทบสำคัญบนพื้นผิว เอนไซม์เพคติเนสสาเหตุอาศัยผลไม้ แอลฟากลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตยลดแป้งสั้น ใช้เศษ
เรียกว่า เด็กซ์ตริน และมีผลต่อความสมบูรณ์เนื้อ . ผลไม้และผัก
ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค oxidase ซึ่งส่งผลกระทบต่อวิตามิน ความพร้อมใช้งาน