Recrystallization of ice crystals i

Recrystallization of ice crystals is a physical cause of deterioration in frozen foods during both storage and distribution, and therefore needs to be controlled and predicted for optimal storage and distribution of frozen foods. However, a systematic understanding of recrystallization is lacking and the accumulation of sufficient recrystallization experiments remains difficult due to the time-consuming storage experiments necessary to investigate recrystallization behavior. In response to this challenge, we showed that the concept of water mobility in a freeze-concentrated matrix is useful for predicting the recrystallization rate of ice crystals in model frozen foods. Thus, knowing the water diffusion coefficient, an index of water mobility, in a freeze-concentrated matrix would enable us to predict the recrystallization rate of ice crystals and limit the need for time-consuming storage experiments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

锛ของผลึกน้ำแข็งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพในอาหารแช่แข็งในระหว่างการเก็บและการกระจายทางกายภาพ และดังนั้นจึง จำเป็นต้องควบคุม และคาดการณ์สำหรับการจัดเก็บที่ดีที่สุดและจำหน่ายอาหารแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ขาดความเข้าใจในระบบของ锛 และการสะสมของพอ锛ทดลองยังคงยากเนื่องจากการทดลองเก็บข้อมูลใช้เวลานานที่จำเป็นในการตรวจสอบลักษณะการทำงานของ锛 ตอบสนองต่อความท้าทายนี้ เราพบว่า แนวคิดของน้ำเคลื่อนไหวในเมทริกซ์เข้มข้นแช่แข็งจะมีประโยชน์สำหรับการคาดคะเนอัตรา锛ผลึกน้ำแข็งในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้น รู้ค่าสัมประสิทธิ์การกระจายน้ำ ดัชนีของน้ำเคลื่อน ในเมทริกซ์เข้มข้นแช่แข็งจะช่วยให้เราทำนายอัตรา锛ผลึกน้ำแข็ง และจำกัดสำหรับการทดลองเก็บข้อมูลใช้เวลานาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

recrystallization ของผลึกน้ำแข็งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพทางกายภาพในอาหารแช่แข็งทั้งในการจัดเก็บและการจัดจำหน่ายและดังนั้นจึงต้องมีการควบคุมและการคาดการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บและการกระจายของอาหารแช่แข็ง อย่างไรก็ตามความเข้าใจระบบของ recrystallization ขาดและการสะสมของการทดลอง recrystallization เพียงพอยังคงยากเนื่องจากใช้เวลานานในการทดลองการจัดเก็บข้อมูลที่จำเป็นในการตรวจสอบพฤติกรรม recrystallization เพื่อตอบสนองต่อความท้าทายนี้เราแสดงให้เห็นว่าแนวคิดของการเคลื่อนไหวของน้ำในเมทริกซ์แช่แข็งความเข้มข้นจะเป็นประโยชน์สำหรับการคาดการณ์อัตราการตกผลึกของผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งรุ่น ดังนั้นการรู้ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่น้ำดัชนีของการเคลื่อนไหวน้ำในเมทริกซ์แช่แข็งความเข้มข้นจะช่วยให้เราสามารถคาดการณ์อัตราการตกผลึกของผลึกน้ำแข็งและขีด จำกัด ของความจำเป็นในการใช้เวลานานในการทดลองการจัดเก็บข้อมูล