4. DiscussionInvestigation of the s

4. Discussion
Investigation of the solution properties of Nicotiana, apple pomace and tamarind seed XGs shows that their viscosity differs by several orders of magnitude. The viscosity of the solutions at the same concentration increases with increasing molecular weight (Nicotiana

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนาการตรวจสอบคุณสมบัติโซลูชัน Nicotiana, pomace แอปเปิ้ล และมะขาม XGs เมล็ดแสดงว่า ความหนืดของพวกเขาแตกต่างจากหลายอันดับของขนาด เพิ่มความหนืดในโซลูชั่นที่ความเข้มข้นเดียวกันกับการเพิ่มน้ำหนักโมเลกุล (Nicotianaผลของอุณหภูมิความหนืดคล้าย XGs สามทั้งหมด การแนะนำว่า ความแตกต่างในโครงสร้างด้านโซ่ถูกไม่ differentially การเปลี่ยนแปลง โดยการเพิ่มอุณหภูมิได้ นอกจากนี้ มีเกือบไม่มีผลของค่า pH ความหนืดของ XGs ที่ช่วงทดสอบ จู่ ๆ Nicotiana XG ซึ่งหมีกลุ่ม O acetyl ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความหนืดที่ pHs ต่าง ๆ ที่ค่า pH 3 O-acetyl กลุ่มถูก ionized และคาดว่าจะมีผลต่อคุณสมบัติของโซลูชัน อย่างไรก็ตาม ที่ตั้งของ O acetyls และ conformation ของพวกเขาอาจเป็นเช่นที่พวกเขาไม่มีกำแพงใด ๆ steric สำหรับ intermolecular โต้ (Fig. 1C) คาดว่าความมั่นคงค่า pH ของแอปเปิ้ล pomace และมะขามเมล็ด XGs ซึ่งไม่ใช่ O acetylated มะขาม XG ได้ถูกแสดงไว้ก่อนหน้านี้จะมีเสถียรภาพดีกว่าช่วง pH กรด (Glicksman, 1986)เคมี และ enzymic ปรับเปลี่ยน XGs pomace แอปเปิ้ลและ Nicotiana แขวนทั้งหมดให้กับ viscosities ลดลง แม้ว่าขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงความหนืดขึ้นอยู่กับชนิดของการแก้ไข เอาตก Fucp เทอร์มินัลจากแอปเปิ้ล XG ให้ลดสัมพันธ์มากที่สุดในความหนืด (จาก 8 4 mPa·s) การแนะนำว่า สถานะของ Fucp บนโซ่ข้างมีผลพบ conformation และความยืดหยุ่นของแอปเปิ้ล pomace XG ใช้คำนวณพลังงาน conformation สมดุลแบบไดนามิก และแบบคงที่ของแบบจำลอง heptadecasaccharide XG ชิ้นส่วน อัตราและ al. (1991) ได้กำหนดว่า โซ่ข้างของที่ fucosylated มีบทบาทสำคัญใน stabilizing conformation ของ XG สารตกค้าง Fucp โต้ตอบหลักกับตกค้าง Glcp แกนหลักก่อนหน้า (เช่น ด้านไม่ลดของของห่วงโซ่ด้านที่แนบมา), และโต้ตอบอย่างมีนัยสำคัญกับสารตกค้าง Xylp ซึ่งสารตกค้าง Fucp แนบ รักษาความแน่นพับของ trisaccharide ด้าน- ดังนั้น เอาตก Fucp จากแอปเปิ้ล XG คงลดเสถียรภาพของแกนหลัก มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น และนำไปสังเกตความหนืดต่ำ เอา Fucp และ Galp ตกจากแอปเปิ้ล pomace XG ลดความหนืดของโซลูชันจาก 8 5 mPa·s แต่ยัง มีผลในการก่อตัวของผลใหญ่และฝนของ XG จากโซลูชัน เปลี่ยนแปลงคล้ายความหนืดและละลายน้ำได้ถูกตรวจสอบขณะลบตกค้าง Galp จากมะขาม XG กับβ-d-galactosidase; enzymic ออก Galp ความหนืดของโซลูชันค่อย ๆ ลดลง และจากนั้น เพิ่มขึ้นมากจนกระทั่งก่อเจล (Reid et al., 1988) ถ้าความยาวโซ่ของมะขาม XG ถูกลดลง โดยการเพิ่มวงจร-β-d-คัดกับβ-d-galactosidase ถูกระงับไว้ก่อเจล และฝนเกิดขึ้น สามารถคาดการณ์ว่า defucosylated, degalactosylated แอปเปิ้ล pomace XG มีแนวโน้มที่จะรับการเปลี่ยนเป็น conformation แบน ทำให้ความสัมพันธ์ของตนเอง XG-XG ยิ่ง ในฝน (Levy et al., 1991)Deacetylation ของ Nicotiana XG มีผลเล็กน้อยกับความหนืด แม้ว่าจะมีการลดลงเล็กน้อยจาก 2 ไป 1 mPa·s อย่างไรก็ตาม ความขุ่นของการแก้ปัญหาพบว่า deacetylated Nicotiana XG คือไม่สมบูรณ์ ละลายน้ำ น้ำหนักโมเลกุล anomalous ตามห้างสรรพสินค้า (> 1000 kDa) แนะนำว่า deacetylated Nicotiana XG แบบฟอร์มผลใหญ่ในน้ำ ดังนั้น จะปรากฏว่า O-acetylation ของ Nicotiana XG ป้องกันตนเองสมาคมโมเลกุล และรักษาละลายของ แอปเปิ้ล pomace และมะขามเมล็ด XGs ซึ่งไม่ใช่ O acetylated รวมของโมเลกุลเป็น supressed ระดับและธรรมชาติของการ glycosyl ข้างโซ่ โดยผลของการเอา Fucp และ Galp ตกแอปเปิ้ล pomace XGมีงานมากเน้นคุณสมบัติโซลูชันของ galactomannans และ glucomannans และอิทธิพลของระดับการทดแทนของแกนหลัก (glycosyl และไม่ glycosyl) Backbones mannans และ XGs อยู่คล้าย กับ 1,4-β-d-Glcp และ 1,4-β-d-Manp ให้ขึ้นไป polysaccharide โซ่กับแกนสกรู 2-fold ฝน galactomannans โดยการเชื่อมโยงตนเอง เกิดขึ้นในองศาของทดแทนต่ำกว่า 11% (Reid และเอ็ดเวิร์ด 1995), และ gelation มะขาม XG เกิดที่คล้ายคลึงกันของ Galp แทนสาขา Xylp บนแกนหลัก glucan (Reid et al., 1988) Deacetylation ของ Nicotiana XG ลดระดับการทดแทนของแกนหลักจาก 67 40% (ซิมส์ et al., 1996), แนะนำที่ O acetylation มีบทบาทสำคัญในการรักษาละลาย Millane et al. (1992) แนะนำว่า ทดแทน O acetyl konjac glucomannan ป้องกันสมาคมโซ่ mannan แต่ว่า deacetylation ต่อตนเอง เชนโต้กลายเป็นดีขึ้นหรบ ๆ Millane และวัง (1992) แนะนำว่า O acetyl กลุ่มโซ่ข้างของ xanthan ซึ่งเหมือน XG มีกระดูกสันหลัง 1,4-β-d-Glcp มีไม่มีส่วนร่วมสำคัญในโครงสร้างของโมเลกุล สั่งแม้เลี้ยง และมอร์ริส (1994) แสดงว่า ลบ O-acetyls ลดอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงใบสั่ง – โรค xanthan และตัวแปรของ polytetramer แสดงว่า O acetyl substituents ช่วยให้ความมั่นคง (Dea , 1987 Hwang และ Kokini, 1991 Lopes et al., 1992) ดังนั้น O acetylation อาจมีบทบาทสำคัญใน stabilizing conformation ของ Nicotiana XG ลดโอกาส conformational เปลี่ยนและเชื่อมโยงตนเองการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงน้ำหนักโมเลกุลที่เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติโซลูชันของ XGs สาม structurally ที่เกี่ยวข้องกับองศาคล้ายของทดแทนของแกนหลัก และการกระจายคล้ายของ substituents แกนหลัก ความแตกต่างในชนิดของโซ่ข้างระหว่าง XGs สำคัญที่ให้น้ำหนักโมเลกุลเท่ากัน ปรับเปลี่ยนโซ่ด้านเปลี่ยนแปลงระดับการรวมของ XGs อย่างมาก และทำการละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. การอภิปราย
การศึกษาสมบัติของการแก้ปัญหาของ Nicotiana, แอปเปิ้ลและกากเมล็ดมะขาม XGS แสดงให้เห็นว่ามีความหนืดของพวกเขาแตกต่างจากคำสั่งหลายขนาด ความหนืดของการแก้ปัญหาที่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นเดียวกันกับการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักโมเลกุล (Nicotiana
ผลของอุณหภูมิที่มีความหนืดเป็นที่คล้ายกันในทั้งสาม XGS บอกว่าความแตกต่างในโครงสร้างด้านห่วงโซ่ที่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงแตกต่างจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีเกือบจะไม่มีผลกระทบของค่า pH ในความหนืดของใด ๆ ของ XGS ในช่วงทดสอบ น่าแปลกที่ Nicotiana XG หมีซึ่งกลุ่ม O-acetyl ไม่ได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความหนืดที่ pH ของที่แตกต่างกัน ที่พีเอช 3 กลุ่ม O-acetyl จะแตกตัวเป็นไอออนและคาดว่าจะมีผลต่อคุณสมบัติการแก้ปัญหา แต่สถานที่ตั้งของ O-acetyls และโครงสร้างของพวกเขาอาจจะเป็นเช่นที่พวกเขาไม่ได้ให้การใด ๆ อุปสรรค steric ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล (รูป. 1C) เสถียรภาพค่า pH ของแอปเปิ้ลและกากเมล็ดมะขาม XGS ซึ่งไม่ได้ O-acetylated คาดว่า; XG เมล็ดมะขามได้รับการแสดงก่อนหน้านี้ที่จะมีเสถียรภาพที่ดีเยี่ยมในช่วงค่า pH กรด (Glicksman, 1986). เคมีและการเปลี่ยนแปลงทางเอนไซม์ของ XGS จากกากแอปเปิ้ลและวัฒนธรรมระงับ Nicotiana ทั้งหมดให้โซลูชั่นที่มีความหนืดลดลงแม้ว่าขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงในความหนืด ขึ้นอยู่กับชนิดของการปรับเปลี่ยน ถอดตกค้าง Fucp ขั้วจาก XG แอปเปิ้ลให้ลดลงเมื่อเทียบยิ่งใหญ่ที่สุดในความหนืด (8-4 mPa · s) ชี้ให้เห็นว่าการปรากฏตัวของ Fucp บนโซ่ด้านมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างและความยืดหยุ่นของแอปเปิ้ล XG กาก การคำนวณการใช้พลังงานของโครงสร้างสมดุลแบบคงที่และแบบไดนามิกของชิ้นส่วนรุ่น XG heptadecasaccharide, ประกาศและคณะ (1991) ได้กำหนดว่าโซ่ด้าน fucosylated มีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้าง XG สารตกค้าง Fucp ปฏิสัมพันธ์ที่เกี่ยวเนื่องกับกระดูกสันหลังก่อน Glcp ตกค้าง (กล่าวคือในด้านที่ไม่ลดของเว็บไซต์ของสิ่งที่แนบด้านห่วงโซ่) และมีปฏิสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับสารตกค้าง Xylp ผ่านที่ตกค้าง Fucp ที่แนบมารักษาพับแน่น Trisaccharide ด้านห่วงโซ่ ดังนั้นการเอาสารตกค้างจาก Fucp XG แอปเปิ้ลอาจจะช่วยลดความมั่นคงของกระดูกสันหลัง, เพิ่มความยืดหยุ่นและนำไปสู่การมีความหนืดต่ำสังเกต ถอดทั้ง Fucp และสารตกค้าง Galp จากแอปเปิ้ลกาก XG ลดความหนืดของการแก้ปัญหา 8-5 mPa · S แต่ยังส่งผลในการก่อตัวของมวลขนาดใหญ่และการตกตะกอนของ XG จากสารละลาย การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในความหนืดและการละลายน้ำได้รับการปฏิบัติในช่วงการกำจัดเอนไซม์ของสารตกค้างจาก Galp XG เมล็ดมะขามที่มีβ-D-galactosidase; เป็น Galp ได้รับการปล่อยตัว, ความหนืดของการแก้ปัญหาค่อยๆลดลงและจากนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากจนเกิดเจล (เรด et al., 1988) ถ้าความยาวห่วงโซ่ของเมล็ดมะขาม XG ลดลงโดยนอกเหนือจาก Endo-β-D-glucanase ร่วมกับβ-D-galactosidase การก่อเจลถูกระงับและฝนที่เกิดขึ้น ก็สามารถที่จะคาดการณ์ว่า defucosylated, XG กากแอปเปิ้ล degalactosylated มีโอกาสมากขึ้นที่จะได้รับการเปลี่ยนโครงสร้างการแบนทำให้ XG-XG สมาคมตนเองมีโอกาสมากขึ้นที่มีผลในการตกตะกอน (ประกาศ et al., 1991). การ Deacetylation ของ Nicotiana XG ได้เล็ก ๆ น้อย ๆ ผลกระทบต่อความหนืดแม้จะมีการลดลงเล็กน้อย 2-1 mPa · S อย่างไรก็ตามความขุ่นของการแก้ปัญหาการศึกษาพบว่าเซล Nicotiana XG ก็ไม่ได้อย่างสมบูรณ์ที่ละลายน้ำได้ น้ำหนักโมเลกุลผิดปกติกำหนดโดย MALLS (> 1,000 กิโลดาลตัน) ชี้ให้เห็นว่า XG เซล Nicotiana รูปแบบมวลรวมขนาดใหญ่ในน้ำ ดังนั้นจึงปรากฏว่า O-acetylation ของ Nicotiana XG สมาคมป้องกันไม่ให้ตัวเองของโมเลกุลและรักษาสามารถในการละลายของ ในแอปเปิ้ลและกากเมล็ดมะขาม XGS ซึ่งไม่ได้ O-acetylated, การรวมตัวของโมเลกุลเป็น supressed โดยระดับและลักษณะของ glycosyl ด้านโซ่ที่แสดงให้เห็นจากผลของการลบ Fucp และ Galp กากเหลือจากแอปเปิ้ล XG. มีมี รับทำงานมากมุ่งเน้นไปที่การแก้ปัญหาของคุณสมบัติ galactomannans และ glucomannans และอิทธิพลของระดับการแทนที่ของกระดูกสันหลัง (ทั้ง glycosyl และไม่ไกลโคซิล) กระดูกสันหลังของ mannans และ XGS จะคล้ายกันกับทั้ง 1,4-β-D-Glcp และ 1,4-β-D-MANP ก่อให้เกิดห่วงโซ่ polysaccharide กับ 2 เท่ากรูแกน การตกตะกอนของ galactomannans โดยตนเองสมาคมเกิดขึ้นในองศาของการทดแทนต่ำกว่า 11% (เรดและเอ็ดเวิร์ดส์, 1995) และเจมะขาม XG เมล็ดพันธุ์ที่เกิดขึ้นในระดับใกล้เคียงกันทดแทน Galp ของสาขา Xylp บนกระดูกสันหลังกลูแคน (เรดและ al., 1988) Deacetylation ของ XG Nicotiana ช่วยลดระดับการแทนที่ของกระดูกสันหลัง 67-40% (ซิมส์ et al., 1996) ชี้ให้เห็นว่า O-acetylation มีบทบาทสำคัญในการรักษาความสามารถในการละลาย Millane และคณะ (1992) ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่น O-acetyl ของลูโคแมนแนบุกสมาคมป้องกันไม่ให้ตนเองของโซ่ Mannan แต่ที่ดังต่อไปนี้สิปฏิสัมพันธ์โซ่กลายเป็นพลังที่ดี Millane และวัง (1992) แสดงให้เห็นว่ากลุ่ม O-acetyl ในด้านเครือข่ายของ xanthan ซึ่งเหมือน XG มี 1,4-β-D-Glcp กระดูกสันหลังไม่มีส่วนร่วมสำคัญในการออกคำสั่งให้โครงสร้างของโมเลกุลแม้ว่า ฟอสเตอร์และมอร์ริส (1994) แสดงให้เห็นการกำจัดของ O-acetyls ที่ลดอุณหภูมิการเปลี่ยนลำดับความผิดปกติของ xanthan และตัวแปร polytetramer มันแสดงให้เห็นว่าแทนที่ O-acetyl ไม่นำไปสู่ความมั่นคง (DEA 1987; Hwang และ Kokini 1991; เปส et al., 1992) ดังนั้น O-acetylation อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้าง Nicotiana XG ลดโอกาสของการเปลี่ยนโครงสร้างและความสัมพันธ์ในตัวเอง. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่ามีน้ำหนักโมเลกุลเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติการแก้ปัญหาของสาม XGS ที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างที่คล้ายกัน องศาของการทดแทนของกระดูกสันหลังและการจัดจำหน่ายที่คล้ายกันแทนที่กระดูกสันหลัง ความแตกต่างในประเภทด้านโซ่ระหว่าง XGS เป็นเพียงที่สำคัญที่ได้รับน้ำหนักโมเลกุล การปรับเปลี่ยนของเครือข่ายด้าน alters ระดับของการรวมตัวของ XGS อย่างมากและทำให้สามารถในการละลายของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การอภิปรายการแก้ไขคุณสมบัติของ
กาก xgs ขนะแอปเปิ้ล , และเมล็ดมะขาม พบว่า ความหนืดของพวกเขาแตกต่างจากคําสั่งหลายขนาด . ความหนืดของโซลูชั่นที่ความเข้มข้นเดียวกันเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มน้ำหนักโมเลกุล ( ขนะแอปเปิ้ลกากเมล็ดมะขาม < < ) นอกจากนี้การแตกตัวของเมล็ดมะขาม XG ผลในการลดลงในความหนืดของมัน และน้ำหนักโมเลกุลคล้ายกับขนะแอปเปิ้ลและกาก xgs ความหนืดของ XG เมล็ดมะขามที่ใกล้กับที่ของขนะแปรและแอปเปิ้ลกาก xgs ( ดูตารางที่ 2 ) การแยกรูปแบบและโครงสร้างของทั้งสาม xgs เหมือนกัน ( ดูรูปที่ 1 ) และ จึง เป็น เพิ่มน้ำหนัก โมเลกุลปริมาณดัชนีและตามแนวรัศมีของวงกลมเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 1 ) ขนาดใหญ่ตามแนวรัศมีของวงกลมรัศมี และดังนั้น ดัชนีผลสูงกว่าปริมาณที่เพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้เศษส่วนที่มีความหนืด ดังนั้น ขนะ XG มีความหนืดต่ำ ( 2 เมกะปาสคาลด้วย s ที่ 1% w / v และ 5 s − 1 ) และ XG เมล็ดมะขามมีความหนืดสูงสุด ( 95 เมกกะด้วย ) กับของ XG แอปเปิ้ลกลาง ( 8 เมกะปาสคาลด้วย S )ยิ่งหมุนเป็นวงกลมรัศมีของ XG เมล็ดมะขามขนะแอปเปิ้ลเมื่อเทียบกับกาก xgs มีผลแรงเฉือนของความหนืดการแก้ไขอัตรา ดังนั้น 5% w / v สามารถกากแอปเปิ้ลและ 2 % เมล็ดมะขาม XG มีความหนืดต่ำที่คล้ายกันที่อัตราเฉือน ( 800 เมกะปาสคาลด้วย S 5 s − 1 ) แต่สามารถแสดงมากกว่าเมล็ดมะขามที่เฉือนบางพฤติกรรมเนื่องจากอิทธิพลของโซ่มากขึ้นการโต้ตอบและการบิดเบือนที่เป็นไปได้ในสูงกว่าโมเลกุลพอลิแซคคาไรด์ . ผลนี้ยังสามารถสังเกตได้เมื่อเมล็ดมะขาม ขนะ xgs เปรียบเทียบ แต่ความแตกต่างที่ชัดเจนน้อย

ผลของอุณหภูมิต่อความหนืดใกล้เคียงกันใน xgs ทั้งหมด 3 ,แนะนำว่า ความแตกต่างในด้านโครงสร้างโซ่ไม่แตกต่างกันโดยการเพิ่มอุณหภูมิ นอกจากนี้ เกือบจะไม่มีผลของ pH ต่อความหนืดของใด ๆของ xgs ผ่านช่วงทดสอบ จู่ ๆ ขนะ XG ซึ่งมีกลุ่ม o-acetyl ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงใด ๆในที่ PHS ความหนืดต่างกันที่ pH 3 o-acetyl กลุ่มจะถูกทดสอบ และคาดว่าจะมีผลต่อสมบัติของสารละลาย อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งของ o-acetyls โครงสร้างของพวกเขาและอาจจะเช่นที่พวกเขาไม่ได้มีอุปสรรคใด ๆสำหรับการปฏิสัมพันธ์์เอ ( ภาพที่ 1c ) pH เสถียรภาพกากแอปเปิ้ลและเมล็ดมะขาม xgs ซึ่งไม่ o-acetylated คาดว่า ;XG เมล็ดมะขามที่ได้แสดงไว้ก่อนหน้านี้มีเสถียรภาพที่ดีกว่ากรด pH ช่วง ( glicksman , 1986 )

ทางเคมีและทางเอนไซม์ปรับ xgs จากแอปเปิ้ลและช่วงล่างทั้งหมดให้วัฒนธรรมของขนะโซลดความหนืด แต่ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงความหนืดขึ้นอยู่กับชนิดของการปรับเปลี่ยนถอดขั้ว fucp ตกค้างจากแอปเปิ้ลสามารถให้ญาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการลดความหนืด ( ตั้งแต่ 8 ถึง 4 เมกะปาสคาลด้วย ) แนะนำว่า การปรากฏตัวของ fucp ด้านโซ่ที่มีผลอย่างมากต่อโครงสร้างและความยืดหยุ่นของ XG กากแอปเปิ้ล โดยใช้การคำนวณพลังงานของแบบคงที่และโครงสร้างสมดุลไดนามิกของรุ่น XG heptadecasaccharide เศษ Levy et al .( 1991 ) ระบุว่า fucosylated โซ่ข้างมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของ XG . การ fucp กากโต้ตอบหลักกับก่อนหน้านี้กระดูกสันหลัง glcp กาก ( เช่นบนไม่ลดด้านข้างของเว็บไซต์ของห่วงโซ่ที่แนบข้าง ) และปฏิสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับ xylp กากที่กาก fucp แนบการพับแน่นของแซกคาไรด์ด้านโซ่ ดังนั้น การเอา fucp ตกค้างจากแอปเปิ้ล XG น่าจะลดความมั่นคงของกระดูกสันหลัง เพิ่มความยืดหยุ่น และนำไปสู่การลดความหนืด ) เอาทั้ง fucp และ GALP ของเสียจากกากแอปเปิ้ลสามารถลดความหนืดของสารละลายจาก 8 ถึง 5 เมกกะด้วย ,แต่ยังก่อให้เกิดการก่อตัวของมวลรวมขนาดใหญ่ และการตกตะกอนของ XG จากสารละลาย การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในความหนืดและละลายน้ําได้สังเกตในระหว่างการกำจัดทางเอนไซม์ของ GALP ตกค้างจากเมล็ดมะขาม XG กับบีตา - d-galactosidase ; GALP ถูกปล่อยตัว ความหนืดของสารละลายจะค่อยๆ ลดลง แล้วเพิ่มขึ้นอย่างมากจนกระทั่งการเกิดเจล ( Reid et al . , 1988 )ถ้าโซ่ความยาวของเมล็ดมะขามที่สามารถลดลงโดยการเพิ่มของเอ็นโด - บีตา - d-glucanase ร่วมกับบีตา - d-galactosidase การเกิดเจลถูกปราบปราม และการตกตะกอนของเกิดขึ้น มันสามารถสันนิษฐานว่า defucosylated degalactosylated แอปเปิ้ล , กาก XG มีแนวโน้มที่จะได้รับการเปลี่ยนไปของแบนทำ XG – XG ตนเองสมาคมมีโอกาสมากขึ้นส่งผลให้เกิดการตกตะกอน ( เลวี่ et al . , 1991 )

เลชันของขนะ XG ก็ไม่ค่อยมีผลต่อความหนืด แม้ว่ามีการลดลงเล็กน้อยจาก 2 เป็น 1 เมกะปาสคาลด้วย . แต่ความขุ่นของสารละลาย พบว่า deacetylated ขนะ XG ก็ไม่มีน้ำละลายอย่างสมบูรณ์ .น้ำหนักโมเลกุลที่กำหนดโดยห้างสรรพสินค้า ( > 1000 กิโลดาลตัน ) แนะนำว่า deacetylated ขนะ XG รูปแบบที่กลุ่มใหญ่อยู่ในน้ำ ดังนั้น จึงปรากฏว่า o-acetylation ขนะสามารถป้องกันตนเองของสมาคมของโมเลกุล และรักษาค่า . ในกากแอปเปิ้ลและเมล็ดมะขาม xgs ซึ่งไม่ o-acetylated ,การเกาะกลุ่มของโมเลกุล supressed โดยระดับและธรรมชาติของ glycosyl โซ่ข้าง ดังที่แสดงโดยผลของการลบ fucp และ GALP กากกากแอปเปิ้ล XG .

มีงานมาก เน้นโซลูชั่นและคุณสมบัติของ galactomannans กลูโคแมนแนนท์ และอิทธิพลของระดับการแทนที่ของกระดูกสันหลัง ( ทั้ง glycosyl และ ไม่ glycosyl )backbones ของแมนแนน และ xgs จะคล้ายกัน กับทั้ง 1 , 4 - บีตา - d-glcp และ 1 , 4 - บีตา - d-manp ให้สูงขึ้นไปถึงสารโซ่ด้วยสกรูแกน การตกตะกอนของ galactomannans โดยสมาคมตนเองเกิดขึ้นในองศาของการทดแทนด้านล่าง 11 % ( รี้ดและ Edwards , 1995 )และ การเกิดเจลของ XG เมล็ดมะขามที่คล้ายกันเกิดขึ้นที่ระดับ GALP การแทนที่ของ xylp กิ่งบนกลูแคนกระดูกสันหลัง ( Reid et al . , 1988 ) ดีอะเซทิเลชันของขนะ XG ช่วยลดระดับการใช้แกนหลักจาก 67 ถึง 40% ( Sims et al . , 1996 ) แนะนำว่า o-acetylation มีบทบาทสำคัญในการรักษาค่า . millane et al .( 1992 ) แนะนำว่า o-acetyl ทดแทนบุก Glucomannan ป้องกันสมาคมตนเองของ Mannan โซ่ แต่ต่อไปนี้ตลอดห่วงโซ่ปฏิกิริยากลายเป็นพลังที่ดีมากขึ้น millane และวัง ( 1992 ) แนะนำว่า o-acetyl กลุ่มด้านโซ่ xanthan ซึ่งเหมือน XG มี d-glcp บีตา - 1 , 4 - กระดูกสันหลัง ,ไม่มีการมีส่วนร่วมในโครงสร้างที่เป็นระเบียบของโมเลกุล ถึงแม้ว่า บุญธรรม และ มอร์ริส ( 1994 ) แสดงให้เห็นว่าการกำจัด o-acetyls ลดการสั่งซื้อ–โรคการเปลี่ยนอุณหภูมิของแซนแธนและ polytetramer ตัวแปร ที่ระบุว่า o-acetyl หมู่มีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคง ( DEA , 1987 ; ฮวาง และ kokini , 1991 ; Lopes et al . , 1992 ) ดังนั้นo-acetylation อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของ XG ขนะ ลดโอกาสของการเปลี่ยนโครงสร้างและความสัมพันธ์ของตนเอง

การศึกษาพบว่าน้ำหนักโมเลกุลเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการแก้ไขคุณสมบัติของโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับสาม xgs องศาที่คล้ายกันของการใช้แกนหลักและการกระจายที่คล้ายกันของหลักสำคัญ . ความแตกต่างในชนิดของโซ่ข้างระหว่างกลุ่มที่ได้รับ xgs มีน้ำหนักโมเลกุล การปรับเปลี่ยนของโซ่ข้างเปลี่ยนแปลงระดับของการรวมของ xgs อย่างมาก ดังนั้น ค่าของพวกเขา