Some organic acids, for instance ci

Some organic acids, for instance citric acid, malic acid and pyruvic acid, were available in vegetables. As shown in Fig.3D, much less citric acid was utilized in L.eu1426 fermentation. The decrease of citric acid was higher in the co-culture fermentation than in pure culture fermentation with L.p1121. Schmitt, Divie, and Cardona
(1992) reported that glucose and citrate were simultaneously metabolized in LAB culture by an enhancement of ATP production via the acetate kinase pathway. Certain amount of malic acid was utilized in the three fermentations (Fig. 3E). The decrease in the
level of malic acid by malolactic enzyme in the LAB was beneficial to the microbial stability of product (Malic acid þ NADþ/Pyruvic acid þ CO2 þ NADH) (Ansanay, Dequin, Blondin, & Barre, 1993;Fleming et al., 1985). Unexpectedly, the concentration of pyruvic
acid did not decrease during fermentation (Data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางกรดอินทรีย์กรดซิตริกสำหรับตัวอย่างเช่นกรดมาลิกและกรด pyruvic, มีอยู่ในผัก ดังแสดงใน Fig.3D, กรดซิตริกมากน้อยถูกใช้ในการหมัก L.eu1426 การลดลงของกรดซิตริกเป็นที่สูงขึ้นในการหมักร่วมวัฒนธรรมกว่าในการหมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ L.p1121 ซมิต Divi? อีและโดนา
(1992) รายงานว่ากลูโคสและซิเตรตถูกเผาผลาญไปพร้อม ๆ กันในวัฒนธรรม LAB โดยการเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตเอทีพีผ่านทางเดินไคเนสอะซิเตท จำนวนหนึ่งของกรดมาลิกที่ถูกนำมาใช้ในการหมักแหนมสาม (รูป. 3E) การลดลงของ
ระดับของกรดมาลิกโดยเอนไซม์ใน malolactic LAB เป็นประโยชน์ต่อความมั่นคงของจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ (Malic þกรดNADþ / Pyruvic กรดþ CO2 þ NADH) (Ansanay, Dequin, นายบลองแดงและ Barre, 1993; et al, เฟลมมิ่ง ., 1985) โดยไม่คาดคิดความเข้มข้นของ pyruvic
กรดไม่ได้ลดลงระหว่างการหมัก (ข้อมูลไม่แสดง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีกรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก , กรด malic และกรดไพรูวิก , ที่มีอยู่ในผัก ดังแสดงใน fig.3d , กรดซิตริก น้อยมาก ใช้ใน l.eu1426 หมัก การลดลงของกรดซิตริกสูงใน Co วัฒนธรรมการหมักเชื้อบริสุทธิ์กว่าในการหมักด้วย l.p1121 . Schmitt divi ,  และ Cardona
E( 1992 ) รายงานว่า กลูโคส และซิเทรตเป็นพร้อมกัน metabolized ในวัฒนธรรม การส่งเสริมการผลิตเอทีพีแล็บโดยผ่าน acetate kinase pathway . จำนวนหนึ่งของกรดมาลิกถูกใช้ใน ( รูปที่ 3 fermentations 3E ) ส่วนใน
ระดับของกรดมาลิก โดย malolactic เอนไซม์ในแล็บมีประโยชน์ต่อเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ( malic acid þ NAD þ / กรดไพรูวิกþ CO2 þ NADH ) ( ansanay dequin blondin , , , & Barre , 1993 ; เฟลมมิ่ง et al . , 1985 ) โดยไม่คาดคิด ความเข้มข้นของกรดไพรูวิก
ไม่ได้ลดลงในระหว่างการหมัก ( ข้อมูลไม่แสดง )