Changes during fermentation and pro

Changes during fermentation and properties of Som-fug produced from different marine fish
Abstract
Fish, cephalopods and shellfish provide a healthy source of high-quality proteins, essential vitamins, minerals and polyunsaturated fatty acids. The beneficial effects of fish consumption on human health such as protection against coronary heart disease and certain cancer may be offset by fish decomposition and the formation of chemical contaminants such as biogenic amines. There are several toxicological effects of biogenic amines on humans, especially histamine. It is the causative agent of histamine or scombroid fish poisoning which is a significant public health problem. In individuals with diminished histamine detoxification, ingestion of even a low or moderate histamine- or tyramine-containing fish may lead to food intolerance. Biogenic amines such as putrescine, tyramine and cadaverine can potentiate histamine toxicity. Furthermore, dietary polyamine intake should be minimised in some cancer patients. Besides their potential toxicity, biogenic amines are used for the evaluation of hygienic quality of different marine and freshwater species. Spoilage pattern and biogenic amine formation are species specific. Histamine has been traditionally used as an indicator of the quality of histidine-rich fish (dark-muscle fish). On the other hand, putrescine and cadaverine are the most objective indicators of quality of histidine-poor fish (white-muscle fish), shellfish and fermented seafood products. © 2011 Copyright Taylor and Francis Group, LLC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการหมักและคุณสมบัติของ fug ส้มผลิตจากปลาทะเลต่าง ๆ
นามธรรม
ปลา cephalopods และหอยให้ต้นแข็งแรงคุณภาพโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ผลประโยชน์การใช้ปลาสุขภาพเช่นป้องกันโรคหัวใจและโรคมะเร็งบางอย่างอาจจะตรงข้าม โดยแยกส่วนประกอบของปลาและการก่อตัวของสารปนเปื้อนสารเคมีเช่น biogenic amines มีหลาย toxicological ผลของ biogenic amines มนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฮิสตามีน มันเป็นตัวแทนสาเหตุการฮิสตามีนหรือปลา scombroid พิษซึ่งเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญ ในบุคคลที่มีความลดลงฮิสตามีน กินแม้ต่ำ หรือปานกลางฮิสตามีน - หรือ tyramine-ประกอบด้วยปลาอาจทำให้อาหาร intolerance Biogenic amines putrescine, tyramine และ cadaverine สามารถ potentiate ฮิสตามีนความเป็นพิษ นอกจากนี้ ควรมีกระบวนการบริโภคอาหารโพลีเอมีนในผู้ป่วยมะเร็งบาง นอกจากความเป็นพิษของพวกเขามีศักยภาพ biogenic amines จะใช้สำหรับการประเมินคุณภาพสุขอนามัยต่าง ๆ ทะเลและพันธุ์ปลา รูปเน่าเสียและก่อตัว biogenic amine มีเฉพาะพันธุ์ ใช้ฮิสตามีนเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของปลา histidine ริช (มืดกล้ามเนื้อปลา) แบบดั้งเดิม บนมืออื่น ๆ putrescine และ cadaverine เป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์มากที่สุดของคุณภาพปลา histidine-คนจน (ขาวกล้ามเนื้อปลา), หอย และผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมัก ©สงวนลิขสิทธิ์ 2011 เทย์เลอร์และ กลุ่ม Francis, LLC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักและคุณสมบัติของส้มอบอ้าวผลิตจากปลาทะเลที่แตกต่างกัน
บทคัดย่อ
ปลาปลาหมึกและหอยให้เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนที่มีคุณภาพสูงวิตามินแร่ธาตุและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ผลประโยชน์ของการบริโภคปลาต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็งบางอย่างอาจถูกชดเชยด้วยการสลายตัวปลาและการก่อตัวของสารปนเปื้อนสารเคมีเช่นสารประกอบเอมีน มีผลทางพิษวิทยาหลายสารประกอบเอมีนในมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุชนิดหนึ่ง มันเป็นสาเหตุของกระหรือเป็นพิษปลา scombroid ซึ่งเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญ ในบุคคลที่มีสารพิษกระลดลง, การบริโภคของแม้ histamine- ต่ำหรือปานกลางหรือปลาที่มี tyramine อาจนำไปสู่การแพ้อาหาร สารประกอบเอมีนเช่น putrescine tyramine และ cadaverine สามารถมีอำนาจพิษกระ นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่พอลิเอควรจะลดลงในผู้ป่วยโรคมะเร็งบางอย่าง นอกจากนี้ความเป็นพิษที่มีศักยภาพของพวกเขาสารประกอบเอมีนที่ใช้สำหรับการประเมินคุณภาพด้านสุขอนามัยของทะเลและน้ำจืดสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน รูปแบบการเน่าเสียและการพัฒนาเอมีน biogenic เป็นสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง ธาตุชนิดหนึ่งที่ได้รับการประเพณีที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของฮิสติดีนที่อุดมไปด้วยปลา (ปลามืดกล้ามเนื้อ) ในทางตรงกันข้าม, putrescine และ cadaverine มีตัวชี้วัดเป้าหมายส่วนใหญ่ของที่มีคุณภาพของปลาฮิสติดีนที่น่าสงสาร (ปลาสีขาวกล้ามเนื้อ), หอยและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมัก © 2011 สงวนลิขสิทธิ์เทย์เลอร์และฟรานซิสกรุ๊ป, LLC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการหมักและคุณสมบัติของความอับชื้นซึ่งผลิตจากปลาทะเลปลา

แตกต่างกันนามธรรม หมึกและหอยเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง , วิตามิน , เกลือแร่และกรดไขมันไม่อิ่มตัว .ผลประโยชน์ของการบริโภคปลาในด้านสุขภาพ เช่น ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็ง บางอย่างอาจจะชดเชยโดยการย่อยสลายปลาและการก่อตัวของสารปนเปื้อนเช่นเอมีน . มีหลายผลิตผลของเอมีนลงในมนุษย์ โดยมีน .มันคือตัวแทนของโรงเรียน scombroid ฮีสตามีนหรือปลาพิษ ซึ่งเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญ ในบุคคลที่มีต่อการล้างพิษ histamine , การกลืนกินแม้แต่น้อย หรือปานกลาง ฮีสตามีนหรือไทรามินที่มีปลาอาจนำไปสู่การแพ้อาหาร biogenic amines เช่น putrescine , ไทรามินคาดาเวอรีนสามารถเสริมบารมีและลดความเป็นพิษ นอกจากนี้อาหารที่ควรลดปริมาณโพลีเอมีนในผู้ป่วยมะเร็ง นอกจากนี้ความเป็นพิษที่มีศักยภาพของพวกเขา เอมีนที่ใช้ในการประเมินคุณภาพด้านสุขอนามัยของสัตว์ทะเลชนิด และปลาที่แตกต่างกัน แบบแผนการเน่าเสียและไบโอเจนิกเอมีนก่อตัวเป็นชนิดที่เฉพาะเจาะจง ฮีสตามีนได้ ใช้แบบดั้งเดิม เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของปลาที่อุดมไปด้วยฮิสทิดีน ( มืดกล้ามเนื้อปลา )บนมืออื่น ๆ , putrescine คาดาเวอรีนมีมากที่สุดและวัตถุประสงค์ของตัวชี้วัดคุณภาพของปลาจนอกแตก ( ปลาเนื้อขาว ) , หอยและผลิตภัณฑ์น้ำหมักทะเล สงวนลิขสิทธิ์ 2011 กลุ่มลิขสิทธิ์เทย์เลอร์และฟรานซิส
, LLC