Lactic acid bacteria (LAB) are the

Lactic acid bacteria (LAB) are the most commonly used micro- organisms used in food preservation techniques such as fermen- tation. Lactic acid produced by LAB is a useful compound for food preservation because it maintains the acidic conditions of the fermented products, and is lethal to bacteria that cause food spoilage and food poisoning (Kobayashi et al., 2004). Most fermented foods owe their origin to the fact that the processes used in their production are inhibitory to many microorganisms. As a result, fermented products generally have a longer shelf life than their original substrate and their ultimate spoilage is different in char- acter (Adams & Mitchell, 2002). Past experience has shown that sometimes fermented foods have been attributed to food-borneillnesses (Nout, 1994), particularly the application of fermentation at the household level (Nout & Motarjemi, 1997). The inhibitory effect of lactic acid depends on the species and loads of pathogenic bacteria, sanitation processes as well as the number of LAB in fer- mented foods. According to Caplice and Fitzgerald (1999) and Callewaert, Hugas, and De Vuyst (2000), the use of starter cultures would be an appropriate approach for the control and optimization of the fermentation process. These could be used in order to alleviate the problems of variations in organoleptic quality and microbiological stability observed in indigenous fermented foods. Plasom is a traditional fermented fish widely consumed in the south of Thailand. It is made from
fish, sugar, salt and roasted rice and is fermented with natural microbial fl ora. The main microorganisms found in Plasom are LAB ranged from 107 to 109 cfu/g depends on salt concentration. Low-salt Plasom contained LAB approximately 9.2 log cfu/g and pH around 4.5. The pH of the high-salt Plasom was low (5.7) despite the small number of LAB (7.5 log cfu/g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียแลคติก (ห้องปฏิบัติการ) เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดจุลินทรีย์ที่ใช้ในเทคนิคการเก็บรักษาอาหารเช่น fermen-ช่อ กรดแลคติกที่ผลิตโดยห้องปฏิบัติการเป็นสารที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาอาหารเพราะมันยังคงสภาพความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์หมักและเป็นพิษกับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหารและอาหารเป็นพิษ (Kobayashi, et al., 2004)อาหารหมักส่วนใหญ่เป็นหนี้ที่มาของพวกเขาความจริงที่ว่ากระบวนการที่ใช้ในการผลิตของพวกเขายับยั้งจุลินทรีย์จำนวนมาก เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์หมักโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษานานกว่าพื้นผิวเดิมของพวกเขาและการเน่าเสียที่ดีที่สุดของพวกเขาแตกต่างกันในถ่าน acter (adams & mitchell, 2002)ประสบการณ์ที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่าอาหารบางครั้งหมักได้รับการบันทึกการ borneillnesses อาหาร (nout, 1994) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประยุกต์ใช้การหมักในระดับครัวเรือน (nout & motarjemi, 1997) ผลการยับยั้งของกรดแลคติกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และโหลดของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคกระบวนการสุขาภิบาลรวมทั้งจำนวนของห้องปฏิบัติการในอาหาร Fer หลักฐานได้ชัดเจนตาม Caplice และฟิตซ์เจอรัลด์ (1999) และ Callewaert, hugas, และ vuyst (2000), การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นจะเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการควบคุมและการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก เหล่านี้สามารถนำมาใช้เพื่อบรรเทาปัญหาของการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงทางจุลชีววิทยาพบในอาหารหมักดองพื้นเมืองplasom เป็นปลาหมักแบบดั้งเดิมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของประเทศไทย มันทำจากปลา
, น้ำตาล, เกลือและข้าวคั่วและหมักด้วยธรรมชาติร่าชั้นจุลินทรีย์ จุลินทรีย์หลักที่พบในห้องปฏิบัติการ plasom กำลังอยู่ระหว่าง 107-109 โคโลนี / กรัมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ เกลือต่ำ plasom ห้องปฏิบัติการที่มีประมาณ 9.2 log CFU / กรัมและ ph 4.5 รอบph ของ plasom สูงเกลือต่ำ (5.7) แม้จะมีจำนวนเล็ก ๆ ของห้องปฏิบัติการ (7.5 log CFU / g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) มีมากสุดโดยทั่วไปใช้ไมโครสิ่งมีชีวิตที่ใช้ในเทคนิคการเก็บรักษาอาหารเช่น fermen-tation กรดแลกติกที่ผลิต โดยแล็บเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ในการถนอมอาหาร เพราะจะรักษาเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์หมักเปรี้ยว และยุทธภัณฑ์ให้แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ (โคะบะยะชิ et al., 2004) สุดร้าอาหารค้างชำระจุดกำเนิดของความจริงว่า กระบวนการที่ใช้ในการผลิตลิปกลอสไขให้จุลินทรีย์มาก ผล ผลิตภัณฑ์หมักโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษานานมากกว่าพื้นผิวเดิมของพวกเขา และเน่าเสียของพวกเขาที่ดีที่สุดจะแตกต่างในอักขระ acter (อดัมส์&มิทเชลล์ 2002) ประสบการณ์ที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่า อาหารหมักบางครั้งมีการบันทึกอาหาร-borneillnesses (Nout, 1994), โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้หมักในระดับครัวเรือน (Nout & Motarjemi, 1997) ลิปกลอสไขผลของกรดขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของแบคทีเรียอุบัติ กระบวนการสุขาภิบาล รวมทั้งจำนวนห้องปฏิบัติการในอาหาร fer mented ตาม Caplice และห้อง (1999) และ Callewaert, Hugas, De Vuyst (2000), การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นจะเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการควบคุมและเพิ่มประสิทธิภาพของการหมัก เหล่านี้สามารถใช้เพื่อบรรเทาปัญหาของความแตกต่างในคุณภาพ organoleptic และความมั่นคงทางจุลชีววิทยาในอาหารหมักพื้นเมือง Plasom เป็น fish ร้าแบบดั้งเดิมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของประเทศไทย มันจาก
fish น้ำตาล เกลือ และอบข้าว และหมักกับจุลินทรีย์flธรรมชาติโอราเล้คไซด์ จุลินทรีย์หลักที่พบใน Plasom จะอยู่ในช่วงจาก 107 การ 109 cfu/g แล็บขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเกลือ Plasom เกลือต่ำประกอบด้วยแล็บประมาณ 9.2 ล็อก cfu/g และค่า pH ประมาณ 4.5 PH Plasom เกลือสูงไม่ต่ำ (5.7) แม้มีขนาดเล็กจำนวนห้องปฏิบัติการ (บันทึก 7.5 cfu/g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนม( LAB )เป็นอย่างมากโดยทั่วไปใช้ไมโคร - สิ่งมีชีวิตที่ใช้เทคนิคในการเก็บรักษาอาหารเช่น fermen - tation แบตเตอรี่ชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมผลิตจากห้องปฏิบัติการคือคอมพาวน์ที่เป็นประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาอาหารเนื่องจากเปรี้ยวของกรดและรักษา สภาพ ของ ผลิตภัณฑ์ หมักและเป็นนักเตะในการกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้อาหาร spoilage และอาหารเป็นพิษ( kobayashi et al . 2004 )หมักอาหารส่วนใหญ่เป็นหนี้ที่มาของความเป็นจริงที่ว่ากระบวนการที่ใช้ในการผลิตของตนมี inhibitory จุลชีพจำนวนมาก เป็นผล ผลิตภัณฑ์ หมักโดยทั่วไปแล้วมีอายุยาวนานเกินกว่ายึดเข้ากับฐานเดิมและ spoilage ที่สุดมีความแตกต่างกันในคลอก - acter (อดัมส์&มิตเชลล์ 2002 )รับประสบการณ์ ภายใน อดีตได้แสดงให้เห็นว่าอาหารบางครั้งหมักได้รับการอธิบายถึงอาหาร - borneillnesses ( nout 1994 )โดยเฉพาะแอปพลิเคชันของหมักในระดับครัวเรือน( nout & motarjemi 1997 ) มีผลบังคับใช้ inhibitory ของกรดเกี่ยวกับนมจะขึ้นอยู่กับชนิดและจำนวนของแบคทีเรีย pathogenic กระบวนการการสุขา ภิบาล และมีจำนวนของห้องปฏิบัติการในอาหารข้า - mentedตาม caplice และ Fitzgerald ' s Lounge ( 1999 )และ callewaert hugas และ de vuyst ( 2000 )ในการใช้วัฒนธรรม, Starter , Starter จะมีวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการปรับแต่งและการควบคุมของกระบวนการหมักที่ เหล่านี้ก็อาจจะถูกใช้ในการสั่งซื้อเพื่อบรรเทาความเดือดร้อนปัญหาของความแตกต่างใน คุณภาพ เป็นพิเศษและความมั่นคงทดสอบด้านจุลชีววิทยาสังเกตเห็นในอาหารหมักพื้นเมืองส้มคือ fish หมักแบบดั้งเดิมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน ภาค ใต้ของประเทศไทย เป็นโรงแรมที่สร้างขึ้นจาก
fish เกลือน้ำตาลและข้าวคั่วและปลาร้าพร้อมด้วยธรรมชาติจุลินทรีย์fl'' Wai Ora Lakeside Spa ' Resort จุลชีพหลักที่พบในส้มมีห้องปฏิบัติการว่า Fixed Ranged Discount Promotion จาก 107 เป็น 109 CFU ,/ G ขึ้นอยู่กับเกลือความเข้มข้น ส้มต่ำ - เกลือที่อยู่ห้องแล็บประมาณ 9.2 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ g ที่มีอยู่และ pH ประมาณ 4.5pH ของส้มสูง - เกลือที่อยู่ในระดับต่ำ( 5.7 )แม้ว่าจำนวนขนาดเล็กได้ในห้องปฏิบัติการ( G CFU ,/ 7.5 ล็อกอิน)