Flavor is the sensory impression se

Flavor is the sensory impression sensed by taste and smell buds and is a leading factor determining the meat
quality and purchasing decision of the consumer. Meat flavor is characteristic of volatiles produced as a result
of reactions of non-volatile components that are induced thermally. The water soluble compounds having low
molecularweight and meat lipids are important precursors of cooked meat flavor. TheMaillard reaction, lipid oxidation,
and vitamin degradation are leading reactions during cookingwhich develop meat flavor fromuncooked
meat with little aroma and bloody taste. The pre-slaughter and postmortem factors like animal breed, sex, age,
feed, aging and cooking conditions contribute to flavor development of cooked meat. The objective of this review
is to highlight the flavor chemistry, meat flavor precursors and factors affecting meat flavor precursors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสคือ ความประทับใจทางประสาทสัมผัสเหตุการณ์ ด้วยอาหารรสชาติและกลิ่น และเป็นตัวนำกำหนดเนื้อคุณภาพและการตัดสินใจของผู้บริโภคในการซื้อ รสเนื้อเป็นลักษณะของ volatiles ที่เป็นผลผลิตของปฏิกิริยาของส่วนประกอบที่ไม่ระเหยที่ทำให้เกิดแพ สารละลายน้ำที่มีราคาต่ำโครงการ molecularweight และเนื้อ precursors สำคัญของรสชาติเนื้อสุกได้ TheMaillard ปฏิกิริยา เกิดออกซิเดชันของไขมันและมีการนำวิตามินสลายตัวปฏิกิริยาระหว่าง cookingwhich พัฒนา fromuncooked รสเนื้อเนื้อ มีกลิ่นหอมและรสชาติเลือดน้อย ปัจจัยก่อนฆ่า และ postmortem เช่นสัตว์สายพันธุ์ เพศ อายุเงื่อนไขตัวดึงข้อมูล การกำหนดอายุ และทำอาหารนำไปสู่การพัฒนารสชาติของเนื้อสัตว์สุก วัตถุประสงค์ของบทความนี้จะเน้นเคมีรส precursors รสเนื้อ และปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อรส precursors

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติเป็นที่ประทับใจรู้สึกประสาทสัมผัสรสชาติและกลิ่นดอกตูมและเป็นปัจจัยนำการกำหนดเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค
รสชาติเนื้อสัตว์เป็นลักษณะของสารระเหยที่ผลิตเป็นผลของปฏิกิริยาของชิ้นส่วนที่ไม่ระเหยที่มีการเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อน สารที่ละลายน้ำได้มีต่ำ
molecularweight เนื้อสัตว์และไขมันเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญของรสชาติเนื้อสุก TheMaillard
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการย่อยสลายวิตามินจะนำปฏิกิริยาระหว่างcookingwhich พัฒนารสชาติเนื้อ fromuncooked
เนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเลือด ก่อนฆ่าและปัจจัยการชันสูตรศพเช่นพันธุ์สัตว์เพศอายุฟีด, ริ้วรอยและเงื่อนไขการปรุงอาหารที่นำไปสู่การพัฒนารสชาติของเนื้อสุก
วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้คือการเน้นรสชาติเคมี, สารตั้งต้นรสชาติเนื้อสัตว์และปัจจัยที่มีผลสารตั้งต้นรสชาติเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสคือ ความประทับใจและรู้สึกด้วยรสและกลิ่น และเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพเนื้อ
ที่มีผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค รสเนื้อเป็นลักษณะของสารระเหยที่ผลิตเป็นผล
ปฏิกิริยาของส่วนประกอบไม่ระเหยที่ชักนำแช . สารประกอบที่ละลายน้ำได้ต่ำ
น้ำหนักโมเลกุลและไขมันเป็นสารตั้งต้นสำคัญเนื้อสุก รสเนื้อ themaillard ปฏิกิริยา ปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันและปฏิกิริยาการย่อยสลาย
วิตามินเป็นผู้นําใน cookingwhich พัฒนารสเนื้อ fromuncooked
เนื้อและเลือด มีกลิ่นหอมเล็กน้อย ชิมรส ก่อนการฆ่าและปัจจัยหลัง เหมือนสัตว์ พันธุ์ เพศ อายุ
อาหารอายุ และการมีส่วนร่วมในการพัฒนาเงื่อนไขรสเนื้อสุก มีรีวิวนี้
คือเน้นรสเนื้อ รส สารเคมี และปัจจัยที่มีผลต่อกลิ่นรสเนื้อบรรพบุรุษ .