In order to develop a healthy low-f

In order to develop a healthy low-fat fish sausage containing dietary fibre (DF), three fundamental changes were made to an ordinary pork sausage recipe: incorporation of 4% (w/w) of Swelite® (a DF obtained from inner pea), different levels of pork meat replacement (0%, 50% and 100%) by hake mince and the combination of varying amounts of Fibruline® (a DF obtained from chicory root) and hake mince (Fibruline: additional hake mince, 2.6:5.2, 5.2:2.6 and 7.8:0.0, % w/w) as a substitute for pork fat. It was found that the addition of Swelite to pork sausage favoured greater gel strength and hardness. On the contrary, increasing levels of pork meat replacement by hake reduced the sausages’ gel strength and hardness. Finally, sausages without pork fat showed promising textural and colour parameters. High-Fibruline sausages were less cohesive and chewable than pork fat sausages (control), but also exhibited a greater gel strength. Low-Fibruline ones presented almost all textural properties similar to the control, with exception of hardness and gumminess. Therefore, regarding some key textural parameters, it was possible to produce low-fat fish sausages similar to the ordinary pork sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาไส้กรอกปลาไขมันต่ำเพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร (DF), สามพื้นฐานเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นเป็นธรรมดาหมูไส้กรอกสูตร: ประสาน 4% (w/w) ของ Swelite ® (DF ได้รับจากถั่วภายใน), ระดับของหมูแทนที่เนื้อ (0%, 50% และ 100%) โดย hake ไส้ และชุดต่าง ๆ ไส้ hake (Fibruline และ Fibruline ® (DF ได้รับจาก chicory ราก): เพิ่มเติม hake mince, 2.6:5.2, 5.2:2.6 และ 7.8:0.0 % w/w) เป็นไขมันหมูแทน มันถูกค้นพบแห่ง Swelite กับไส้กรอกหมู favoured เจลความแข็งแรงและความแข็งมากขึ้น ดอก เพิ่มระดับการทดแทนเนื้อหมู โดย hake ลดลงความแข็งแรงของเจลและความแข็งของไส้กรอก สุดท้าย ไส้กรอกไม่แสดงสัญญา textural ไขมัน และสีพารามิเตอร์ ไส้กรอก Fibruline สูงน้อยควบ และแคปซูลมากกว่าไส้กรอกไขมันหมู (ควบคุม), แต่ยัง จัดแสดงความแข็งแรงเจมากขึ้น ต่ำ-Fibruline นำเสนอคุณสมบัติ textural เกือบทั้งหมดคล้ายกับการควบคุม มีข้อยกเว้นของความแข็งและ gumminess ดังนั้น เกี่ยวกับพารามิเตอร์ textural บางคีย์ มันเป็นไปได้ในการผลิตไส้กรอกปลาไขมันต่ำคล้ายกับไส้กรอกหมูธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะพัฒนาเป็นปลาที่มีไขมันต่ำเพื่อสุขภาพไส้กรอกที่มีใยอาหาร (DF) สามการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานได้ทำเพื่อสูตรไส้กรอกหมูสามัญ: การรวมตัวกันของ 4% (w / W) ของSwelite® (DF ที่ได้รับจากกฟภ. ภายใน) ระดับที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนเนื้อหมู (0%, 50% และ 100%) โดยสับเฮและการรวมกันของจำนวนเงินที่แตกต่างกันFibruline® (DF ได้จากรากสีน้ำเงิน) และเฮสับ (Fibruline: สับเฮเพิ่มเติม 2.6: 5.2 5.2: 2.6 และ 7.8: 0.0% w / W) แทนหมูอ้วน นอกจากนี้ยังพบว่านอกเหนือจาก Swelite เพื่อไส้กรอกหมูได้รับการสนับสนุนแข็งแรงของเจลมากขึ้นและมีความแข็ง ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มระดับของการเปลี่ยนเนื้อหมูลดลงโดยเฮแข็งแรงของเจลไส้กรอก 'และความแข็ง สุดท้ายไส้กรอกหมูอ้วนโดยไม่ต้องแสดงให้เห็นเนื้อสัมผัสที่มีแนวโน้มและพารามิเตอร์สี ไส้กรอกสูง Fibruline น้อยเหนียวและเคี้ยวกว่าไส้กรอกหมูอ้วน (ควบคุม) แต่ยังแสดงความแข็งแรงของเจลมากขึ้น คนที่ต่ำ Fibruline นำเสนอเกือบทุกลักษณะเนื้อสัมผัสคล้ายกับการควบคุมด้วยข้อยกเว้นของความแข็งและความ gumminess ดังนั้นบางประการเกี่ยวกับพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสที่สำคัญมันเป็นไปได้ในการผลิตไส้กรอกปลาที่มีไขมันต่ำคล้ายกับไส้กรอกหมูธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อพัฒนาสุขภาพ ไขมันต่ำ ไส้กรอกปลาผสมใยอาหาร ( DF ) , สามการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเป็นผู้หญิงธรรมดาไส้กรอกหมูสูตรประสาน 4 % ( w / w ) swelite ® ( DF ) จากภายใน กฟภ. ) ระดับการทดแทนเนื้อหมู ( 0 %50% และ 100% ) โดยแฮกสับและผสมของตามจํานวนของ fibruline ® ( DF ) จาก chicory root ) และเฮกสับ ( fibruline : เพิ่มเติมเฮกสับ , 2.6:5.2 5.2:2.6 7.8:0.0 , และ , % w / w ) ทดแทนไขมันหมู พบว่า นอกจาก swelite ไส้กรอกหมูชอบความเหนียวมากขึ้นและความแข็ง ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มระดับของแทนเนื้อหมู โดยแฮกลดลงไส้กรอก ' เจลความแข็งแรงและความแข็ง ในที่สุด , ไส้กรอกหมูเนื้อไม่มีไขมันให้สัญญาและค่าสี ไส้กรอก fibruline สูงน้อยกว่า และเหนียวเคี้ยวไส้กรอกไขมันหมู ( การควบคุม ) , แต่ก็มีความเหนียวมากขึ้นคนที่ fibruline ต่ำแสดงเกือบทุกเนื้อ คุณสมบัติคล้ายกับการควบคุม ด้วยข้อยกเว้นของความแข็งและ gumminess . ดังนั้นเกี่ยวกับพารามิเตอร์เนื้อบาง คีย์ มันเป็นไปได้ที่จะผลิตไส้กรอกไขมันต่ำปลาคล้ายกับไส้กรอกหมูธรรมดา