the firmness of ice cream is relate

the firmness of ice cream is related to its structure. The air cells of ice cream structure are essentially spherical although there is some distortion due to fat and ice crystal formation (Prentice, 1992). The material surrounding these air cells is a non-Newtonian fluid containing clumps of fat (up to 80%) and small ice crystals. In fat reduced ice cream products, it is clear that the rheology of the composite fluid surrounding the air cells will be altered due to the reduction in the fat clumps which predominate the composite fluid of conventional ice cream structure.

There were no differences in firmness values obtained with the plunger for the FF, L and RF samples; the LF value, however, was higher (Table 5). A similar trend was seen with the tackiness values, which measure the negative force when the plunger is withdrawn from the sample (Table 5). There was also a good correlation between sensory firmness and both firmness and tackiness values obtained with the plunger attachment (Table 6).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอซ์ไอศกรีมจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของ อากาศเซลล์โครงสร้างของไอศกรีมจะเป็นทรงกลมแต่บางความผิดเพี้ยนเนื่องจากไขมันและน้ำแข็งผลึกก่อตัว (Prentice, 1992) วัสดุรอบ ๆ เซลล์อากาศเหล่านี้จะไหลไม่ใช่ทฤษฎีประกอบด้วยกระจุกไขมันถึง 80%) และผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ครีมลดไขมัน เป็นที่ชัดเจนว่า ใช้งานกับของเหลวผสมที่ล้อมรอบเซลล์อากาศจะเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการลดในกระจุกไขมันซึ่ง predominate น้ำผสมไอศกรีมทั่วไปโครงสร้างมีไม่มีความแตกต่างในค่าไอซ์กับจมูกตัวอย่าง FF, L และ RF ค่า LF อย่างไรก็ตาม สูงขึ้น (ตาราง 5) แนวโน้มที่คล้ายไม่เห็น ด้วยค่า tackiness ที่วัดแรงลบเมื่อจมูกที่ถอนตัวออกจากตัวอย่าง (ตาราง 5) นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างเนื้อรับความรู้สึกและค่าไอซ์และ tackiness ที่รับกับจมูกที่แนบ (ตาราง 6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแน่นของไอศครีมที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของมัน เซลล์อากาศของโครงสร้างไอศครีมเป็นหลักทรงกลมถึงแม้จะมีการบิดเบือนบางส่วนเกิดจากการที่มีไขมันและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง (ศิษย์ 1992) วัสดุที่ล้อมรอบเซลล์อากาศเหล่านี้เป็นของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตันที่มีกลุ่มก้อนของไขมัน (ไม่เกิน 80%) และผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก ในการลดไขมันผลิตภัณฑ์ไอศครีมก็เป็นที่ชัดเจนว่าการไหลของของเหลวคอมโพสิตรอบเซลล์อากาศจะมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการลดลงในดงไขมันที่มีอิทธิพลเหนือของเหลวคอมโพสิตของโครงสร้างไอศครีมธรรมดา. มีความแตกต่างในค่าความแน่นไม่เป็น รับกับลูกสูบสำหรับ FF, L และตัวอย่าง RF; ค่า LF แต่สูง (ตารางที่ 5) แนวโน้มที่คล้ายกันคือมองเห็นได้ด้วยค่าขาดรสนิยมที่ดีซึ่งวัดแรงดันเชิงลบเมื่อมีการถอนตัวออกจากกลุ่มตัวอย่าง (ตารางที่ 5) นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างประสาทสัมผัสและความแน่นทั้งความแน่นและค่าขาดรสนิยมที่ดีที่ได้รับกับสิ่งที่แนบลูกสูบ (ตารางที่ 6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแน่นเนื้อของไอศครีมจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของ อากาศเซลล์โครงสร้างของไอศกรีมเป็นหลัก ทรงกลม แม้ว่ามีบาง บิดเบือน เนื่องจากไขมันและการสร้างผลึกน้ำแข็ง ( Prentice , 1992 ) วัสดุรอบๆเซลล์อากาศเหล่านี้ไม่ใช่นิวตันของเหลวที่มีกระจุกไขมัน ( ได้ถึง 80% ) และผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ ในไขมันลดลงผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเป็นที่ชัดเจนว่า สมบัติของคอมโพสิตของเหลวรอบเซลล์อากาศจะมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการลดลงในไขมัน clumps ซึ่งเหนือกว่าของเหลวประกอบโครงสร้างของไอศกรีมธรรมดา

ไม่มีความแตกต่างในความแน่นได้ด้วยลูกสูบสำหรับ FF ผมและ RF ตัวอย่าง ; ถ้าค่า , อย่างไรก็ตาม สูงขึ้น ( ตารางที่ 5 )แนวโน้มที่คล้ายกันคือเห็นด้วยอย่างมากค่า ซึ่งวัดแรงเชิงลบเมื่อลูกสูบถูกถอนจากตัวอย่าง ( ตารางที่ 5 ) มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างประสาทสัมผัสทั้งความแน่นและความแน่นเนื้อและอย่างมากได้ด้วยลูกสูบที่แนบมา ( ตารางที่ 6 )