Evaluating the ability to measure p

Evaluating the ability to measure pork fat quality for the production of commercial bacon

1. Introduction
The influence of dietary fats in swine diets on pork fat texture has
been extensively discussed. As early as 1926 Ellis pointed out serious
economic problems due to soft pork (Ellis, 1926; Ellis & Isbell, 1926).
Authors in New Zealand also emphasized the dietary influence of feeding
too much cod liver oil to pigs because it appeared to increase the unsaturated
fatty acid content (Anonymous, 1931). Researchers have
begun to study anew the dietary influences of feed stuffs on the softness/firmness
of pork (Johnston & Li, 2011). Pork fat becomes increasingly
soft when pigs are fed unsaturated fats/oils (Gatlin, See, Hansen,
Sutton, & Odle, 2002; Lee & Li, 2011), feeds high in unsaturated fatty
acids (Madden, Jakobsen, & Mortensen, 1992; Miller, Shackelford,
Hayden, & Reagan, 1989), when under heat stress (White et al., 2008),
and under disease conditions. Fats of good technological quality have
been described as being white and firm, while poor quality fats have
been defined as soft, oily, wet, grey, and floppy (Wood, 1984). Indeed,
with the advent of modern breeding for extremely lean hogs that
grow very quickly to a large size along with the shift to the feeding of
increasing amounts of DDGS (and other alternative feeds), the questions
surrounding fat quality have re-emerged. The recent increase in
the use of dry distillers grains with solubles (DDGS) in hog rations
due to the high price of corn has driven producers to increase the production
of increasingly softer pork such that the National Pork Board
(NPB) has suggested a limit to the amount fed to market pigs of a maximum
of 20% in the finishing diet (National Pork Board, 2008).
Some of the most popular methods used to evaluate pork belly fat
quality include visual appraisal, subjective methods (“finger testing” –
fat manipulation using the hand), various versions of belly “flop” tests
(bend angle and flex measurements), fatty acid analysis and ratios of selected
fatty acids, measures of fatty acid unsaturation – iodine value,
mechanical compression, puncture testing, texture profile analysis,
and others (Apple, 2010). Iodine Value (IV) has emerged as the single
most accepted method. It was originally assessed by a titration method
that measured the unsaturation of the fat by reacting it with iodine.
Today, it is usually performed by measuring the fatty acid profile (gas
chromatograph) of the fat and calculating the IV from various fatty
acids (AOCS, 1998). This method has gained acceptance because it is objective,
repeatable, and provides more information about the fatty acids
present than the titration method. Apple (2010) also demonstrated the
difficulties in trying to use a single measurement to describe the entire
pork belly due to the variation observed in belly composition including
the influences of the different fat layers, fatty acid chain length, and
methods of calculating iodine value from individual fatty acid concentrations
(Apple, 2010). There are also firmness and compositional gradients
within pork bellies (Trusell et al., 2011). In addition, correlations
between iodine value (IV) and bacon slice yield generally show a significant
relationship, but the data is usually scattered to such a degree th

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมินความสามารถในการวัดคุณภาพไขมันหมูสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ bacon1. บทนำมีอิทธิพลของอาหารไขมันในอาหารสุกรในหมูเนื้อไขมันได้อย่างกว้างขวางกล่าว ก่อนที่ 1926 Ellis ชี้ให้เห็นอย่างจริงจังปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากหมูนุ่ม (Ellis, 1926 เอลลิสและ Isbell, 1926)ผู้เขียนในนิวซีแลนด์ยังเน้นอิทธิพลอาหารของอาหารเหมือน cod ตับน้ำมันสุกรเนื่องจากมันปรากฏเพิ่มที่ในระดับที่สมกรดไขมันเนื้อหา (ไม่ระบุชื่อ 1931) นักวิจัยได้เริ่มศึกษาอิทธิพลอาหารของวัตถุดิบอาหารสัตว์ในหาง/ไอซ์นั้นใหม่ของหมู (จอห์นสตันและ Li, 2011) ไขมันหมูกลายเป็นมากขึ้นนุ่มเมื่อสุกรที่จะเลี้ยงในระดับที่สมไขมัน/น้ำมัน (Gatlin ดู แฮนเซ่นซัตตั้น & Odle, 2002 ลีและ Li, 2011), ตัวดึงข้อมูลสูงในไขมันในระดับที่สมกรด (Madden, Jakobsen และมอร์เท นเซน 1992 มิลเลอร์ Shackelfordเฮย์เดน และเรแกน 1989), เมื่อภายใต้ความร้อนความเครียด (ขาวร้อยเอ็ด al., 2008),และสภาวะโรค มีไขมันคุณภาพดีเทคโนโลยีการอธิบายเป็นการ ยืนยัน และสีขาวในขณะที่มีไขมันเลวถูกกำหนดเป็นซอฟต์ มัน เปียก สีเทา และปี้ (ไม้ 1984) แน่นอนมีมายทันสมัยปรับปรุงพันธุ์สำหรับมาก แบบ lean hogs ที่เติบโตอย่างรวดเร็วขนาดใหญ่พร้อมกะอาหารของเพิ่มจำนวน DDGS (และอื่น ๆ ทางเลือกเนื้อหาสรุป), คำถามรอบคุณภาพไขมันได้ใหม่เกิดขึ้น เพิ่มล่าสุดrations ใช้ธัญพืชแห้ง distillers กับ solubles (DDGS) ในหมูเนื่องจากราคาข้าวโพดสูงได้ขับผู้ผลิตเพื่อเพิ่มการผลิตของหมูนุ่มมากที่หมูคณะกรรมการแห่งชาติ(NPB) ได้แนะนำการจำกัดยอดติดตามตลาดสุกรของสูงสุด20% ในอาหารสิ้น (ชาติหมูคณะ 2008)บางวิธีการนิยมใช้เพื่อประเมินไขมันในหมูสามชั้นคุณภาพรวมถึงการประเมินภาพ วิธีตามอัตวิสัย ("นิ้วทดสอบ" -ไขมันจัดการใช้มือ), รุ่นท้องต่าง ๆ "ชาติ" ทดสอบ(โค้งมุม และการวัดการทำงานแบบยืดหยุ่น), เลือกการวิเคราะห์กรดไขมันและอัตราส่วนของกรดไขมัน กรดไขมัน unsaturation – ค่าไอโอดีน วัดรวมเครื่องจักรกล การเจาะทดสอบ วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อและผู้อื่น (แอปเปิ้ล 2010) ค่าไอโอดีน (IV) ได้ผงาดขึ้นเป็นหนึ่งส่วนใหญ่ยอมรับวิธีการ เดิมถูกประเมิน โดยวิธีการไทเทรตที่วัด unsaturation ของไขมัน โดยปฏิกิริยาด้วยไอโอดีนวันนี้ มันมักจะทำ โดยการวัดค่ากรดไขมัน (ก๊าซchromatograph) ของไขมันและการคำนวณ IV จากไขมันต่าง ๆกรด (AOCS, 1998) วิธีการนี้ได้รับการยอมรับเนื่องจากเป็นวัตถุประสงค์ทำซ้ำ และให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดไขมันปัจจุบันกว่าวิธีการไทเทรต แอปเปิ้ล (2010) นอกจากนี้ยัง แสดงให้เห็นว่าการความยากลำบากในการพยายามที่จะใช้วัดเดียวอธิบายทั้งหมดหมูสามชั้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่พบในท้ององค์ประกอบรวมทั้งอิทธิพลของชั้นไขมันที่แตกต่าง กรดไขมันโซ่ยาว และวิธีการคำนวณค่าไอโอดีนจากความเข้มข้นของกรดไขมันแต่ละ(แอปเปิ้ล 2010) ยังมีเนื้อและ compositional ไล่ระดับสีภายในหมู bellies (Trusell et al., 2011) นอกจากนี้ ความสัมพันธ์ระหว่างค่าไอโอดีน (IV) และเบคอนชิ้นผลตอบแทนโดยทั่วไปแสดงเป็นสำคัญความสัมพันธ์ แต่ข้อมูลได้มักจะกระจัดกระจายขั้น th

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินความสามารถในการวัดคุณภาพหมูอ้วนสำหรับการผลิตของเบคอนเชิงพาณิชย์ 1 บทนำอิทธิพลของไขมันในอาหารสุกรในเนื้อหมูอ้วนที่ได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง เป็นช่วงต้นปี 1926 เอลลิสชี้ให้เห็นอย่างจริงจังปัญหาทางเศรษฐกิจอันเนื่องมาจากเนื้อหมูนุ่ม(เอลลิสปี 1926; เอลลิสและอิสเบลล์, 1926). ผู้เขียนในประเทศนิวซีแลนด์ยังเน้นอิทธิพลการบริโภคอาหารของการให้อาหารปลามากเกินไปน้ำมันตับหมูเพราะมันดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัวปริมาณกรดไขมัน (ไม่ประสงค์ออกนาม, 1931) นักวิจัยได้เริ่มศึกษาใหม่อิทธิพลการบริโภคอาหารของวัตถุดิบอาหารสัตว์ในความนุ่มนวล / ความแน่นของเนื้อหมู(จอห์นสันและหลี่ 2011) ไขมันหมูจะกลายเป็นมากขึ้นนุ่มเมื่อสุกรที่มีไขมันไม่อิ่มตัวอาหาร / น้ำมัน (Gatlin ดูซีแฮนเซนซัตตันและOdle 2002; ลีและหลี่ 2011) ฟีดที่สูงในไขมันไม่อิ่มตัวกรด(หัวเสีย Jakobsen และมอร์เทน, 1992; มิลเลอร์ Shackelford, เฮย์เดนและเรแกน, 1989) เมื่ออยู่ภายใต้ความเครียดความร้อน (สีขาว et al., 2008) และภายใต้เงื่อนไขที่เป็นโรค ไขมันที่มีคุณภาพทางด้านเทคโนโลยีที่ดีได้รับการอธิบายว่าเป็นสีขาวและ บริษัท ในขณะที่ไขมันที่มีคุณภาพดีได้รับการกำหนดให้เป็นนุ่มมันเปียก, สีเทา, และฟลอปปี้ (ไม้, 1984) แท้จริงกับการถือกำเนิดของการปรับปรุงพันธุ์ที่ทันสมัยสำหรับหมูติดมันมากที่เติบโตอย่างรวดเร็วให้มีขนาดใหญ่พร้อมกับการให้อาหารเปลี่ยนไปของจำนวนที่เพิ่มขึ้นของDDGS (และฟีดทางเลือกอื่น ๆ ) คำถามโดยรอบที่มีคุณภาพไขมันได้เกิดใหม่อีกครั้ง การเพิ่มขึ้นที่ผ่านมาในการใช้งานของธัญพืชกลั่นแห้งด้วย solubles (DDGS) ในการปันส่วนหมูเนื่องจากราคาที่สูงของข้าวโพดมีการขับเคลื่อนการผลิตที่จะเพิ่มการผลิตเนื้อหมูนุ่มมากขึ้นเช่นที่คณะกรรมการหมูแห่งชาติ(NPB) ได้ชี้ให้เห็นข้อ จำกัด ไป จำนวนเงินที่เลี้ยงสุกรตลาดสูงสุด. จาก 20% ในอาหารตกแต่ง (คณะกรรมการหมูแห่งชาติ, 2008) บางส่วนของวิธีที่นิยมมากที่สุดที่ใช้ในการประเมินไขมันหน้าท้องหมูที่มีคุณภาพรวมถึงการประเมินภาพวิธีการอัตนัย ("การทดสอบนิ้ว" - ไขมัน การจัดการโดยใช้มือ) รุ่นต่างๆของท้อง "ความล้มเหลว" การทดสอบ(มุมโค้งและการวัด flex) การวิเคราะห์กรดไขมันและอัตราส่วนที่เลือกกรดไขมันมาตรการไม่อิ่มตัวกรดไขมัน- ค่าไอโอดีนบีบอัดกลการทดสอบการเจาะวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว, และอื่น ๆ (แอปเปิ้ล, 2010) ค่าไอโอดีน (IV) ได้กลายเป็นซิงเกิ้ลวิธีการได้รับการยอมรับมากที่สุด มันได้รับการประเมินครั้งแรกโดยวิธีการไตเตรทที่วัดไม่อิ่มตัวของไขมันโดยการทำปฏิกิริยากับสารไอโอดีน. วันนี้มันมักจะดำเนินการโดยการวัดรายละเอียดของกรดไขมัน (ก๊าซchromatograph) ของไขมันและการคำนวณที่สี่จากไขมันต่างๆกรด(AOCS , 1998) วิธีการนี้ได้รับการยอมรับเพราะมันเป็นไปตามวัตถุประสงค์การทำซ้ำและให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดไขมันในปัจจุบันกว่าวิธีไตเตรท แอปเปิ้ล (2010) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงความยากลำบากในการพยายามที่จะใช้การวัดเดียวที่จะอธิบายทั้งท้องหมูเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตในองค์ประกอบหน้าท้องรวมทั้งอิทธิพลของชั้นไขมันที่แตกต่างกันความยาวโซ่กรดไขมันและวิธีการในการคำนวณค่าไอโอดีนจากความเข้มข้นของกรดไขมันของแต่ละบุคคล(แอปเปิ้ล, 2010) นอกจากนี้ยังมีความแน่นและการไล่ระดับสี compositional ภายในท้องหมู (Trusell et al., 2011) นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างมูลค่าไอโอดีน (IV) และผลผลิตชิ้นเบคอนโดยทั่วไปแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญความสัมพันธ์แต่ข้อมูลจะกระจายมักจะไปเช่น ณ ระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินความสามารถในการวัดคุณภาพสำหรับการผลิตไขมันหมู เบคอนพาณิชย์

1 บทนำ
อิทธิพลของไขมันในอาหารสุกรหมูเนื้อไขมันได้
ได้รับอย่างกว้างขวางมากยิ่งขึ้น เร็วที่สุด ชี้ปัญหาเศรษฐกิจ 1926 ร้ายแรง
เนื่องจากหมูนุ่ม ( เอลลิส เอลลิส & Isbell 1926 1926 ) .
เขียนในนิวซีแลนด์ยังเน้นอิทธิพลอาหารให้อาหาร
น้ำมันตับปลามากเกินไปกับหมู เพราะมันดูเหมือนจะเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัว
( นิรนาม , 1931 ) นักวิจัยได้
เริ่มศึกษาใหม่อาหาร อิทธิพลของอาหารสัตว์ในความนุ่มนวล / แน่น
หมู ( จอห์นสตัน& Li , 2011 ) ไขมันหมูกลายเป็นหมูนุ่มยิ่งขึ้น
เมื่อกินไขมันไม่อิ่มตัว / น้ำมัน ( การ์ทลิน เห็น แฮนเซน ,
ซัตตัน &โอเดิล , 2002 ; ลี & Li , 2011 )อาหารสูงในกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรด ( Madden จาคอบเซ่น& มอร์เทนเซน , 1992 ; มิลเลอร์ แช็กคิลเฟิร์ด
, เฮย์เดน &เรแกน , 1989 ) เมื่อภายใต้ความเครียดความร้อน ( สีขาว et al . , 2008 ) ,
ภายใต้เงื่อนไขและโรค ไขมันของเทคโนโลยีแห่งคุณภาพที่ดีมี
ถูกอธิบายเป็นสีขาวและนุ่ม ในขณะที่ไขมันคุณภาพไม่ดีมี
นิยามอ่อนนุ่ม ผิวเปียก , สีเทา , และฟลอปปี้ ( ไม้ , 1984 ) แน่นอน
กับการถือกำเนิดของการผสมพันธุ์หมูยันที่ทันสมัยมาก
เติบโตอย่างรวดเร็วกับที่มีขนาดใหญ่ พร้อมกับเปลี่ยนไปให้อาหาร
ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของ DDGs ( และทางเลือกอื่น ๆฟีด ) , คำถาม
รอบคุณภาพไขมันได้จะเกิดขึ้น ล่าสุดเพิ่ม
ใช้บริการการกลั่นธัญพืชกับ solubles ( DDGs ) ในอาหาร
หมูเนื่องจากราคาที่สูงของข้าวโพด ทำให้ผู้ผลิตต้องเพิ่มการผลิต
มากขึ้นเบา หมูที่คณะกรรมการแห่งชาติหมู
( npb ) ได้แนะนำให้จำกัดปริมาณอาหารให้หมูในตลาดสูงสุด
20% ในการสิ้นสุด ( คณะกรรมการอาหารแห่งชาติหมู 2008 ) .
บางส่วนของที่เป็นที่นิยม ส่วนใหญ่วิธีที่ใช้ประเมินคุณภาพไขมันหมู
รวมถึงการประเมินภาพวิธีอัตวิสัย ( " การทดสอบ " -
อ้วนจัดการใช้มือนิ้ว ) , รุ่นต่างๆของท้อง " ปัด " การทดสอบ
( โค้งมุมและการวัด Flex ) , การวิเคราะห์กรดไขมันและอัตราส่วนของคัดสรร
กรดไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัว และวัดค่าไอโอดีน
กล , การบีบอัด , การทดสอบการเจาะ , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว
และผู้อื่น ( แอปเปิ้ล , 2010 )ค่าไอโอดีน ( IV ) ได้กลายเป็นที่เดียว
ยอมรับมากที่สุดวิธีการ แต่เดิมที่ประเมิน โดยวิธี Titration
ที่วัดความไม่อิ่มตัวของไขมันโดยทำปฏิกิริยากับไอโอดีน .
วันนี้ มันมักจะแสดงโดยวัดโปรไฟล์ของกรดไขมัน ( Gas Chromatograph
) ของไขมันและการคำนวณ IV จากกรดไขมัน
ต่างๆ ( aocs , 1998 )วิธีนี้ได้รับการยอมรับเพราะมันเป็นวัตถุประสงค์ ,
ทำซ้ำ และให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดไขมัน
ปัจจุบันกว่าที่มีวิธีการ แอปเปิ้ล ( 2010 ) ยังแสดงให้เห็นถึงความยากลำบากในการพยายามที่จะใช้
เป็นวัดเดียวที่จะอธิบายทั้ง
หมูเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่พบในท้ององค์ประกอบรวมทั้ง
อิทธิพลของไขมันที่แตกต่างกันหลายๆ ชั้นกรดไขมันโซ่ยาว และวิธีการคำนวณค่าไอโอดีน
จากแต่ละกรดไขมัน
( แอปเปิ้ล , 2010 ) มีความแน่นเนื้อและส่วนประกอบการไล่สี
ภายในท้องหมู ( trusell et al . , 2011 ) นอกจากนี้ ความสัมพันธ์
ระหว่างค่าไอโอดีน ( IV ) และเบคอนชิ้นผลผลิตโดยทั่วไปแสดงความสัมพันธ์
แต่ข้อมูลจะกระจัดกระจาย เช่น . th