Textural and rheological properties

Textural and rheological properties of Pacific whiting surimi
were significantly influenced by DEW, heating rate, and calcium
addition. Breaking force and penetration distance of Pacific whiting
gels were maximally increased, by 52% and 12%, respectively, with
addition of 1% DEW and 10 mg NFB calcium/g surimi paste, at a
heating rate of 5 C/min. NFB improved gel texture, primarily by
activating endogenous transglutaminase, which catalyzed the formation
of MHC cross-links. Addition of NFB to Pacific whiting surimi
seafood could

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological และ textural whiting แปซิฟิกซูริมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ โดย DEW อัตราความร้อน และแคลเซียมนอกจากนี้ ทำลายจากกองทัพและเจาะ whiting แปซิฟิกเจ maximally เพิ่มอีก 52% และ 12% ตามลำดับ ด้วยเพิ่ม 1% DEW และ 10 มก. NFB แคลเซียม/g แช่วาง ที่เป็นความร้อนอัตรา 5 C/นาที NFB ปรับปรุงเนื้อเจล หลักโดยเปิด transglutaminase endogenous ซึ่ง catalyzed ก่อของเอ็มเอชซี cross-links นี้ของ NFB whiting แปซิฟิกซูอาหารทะเลได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการไหลของแปซิฟิกไวทิงซูริมิ
ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยน้ำค้างอัตราความร้อนและแคลเซียม
นอกจากนี้ ทำลายแรงและระยะทางรุกของแปซิฟิกไวทิง
เจลเพิ่มขึ้นสูงสุดโดย 52% และ 12% ตามลำดับโดยมี
การเพิ่มขึ้นของน้ำค้าง 1% และ 10 มิลลิกรัมแคลเซียม NFB / g วางซูริมิที่
อัตราความร้อน 5 C / นาที NFB การปรับปรุงเนื้อเจลเป็นหลักโดย
การเปิดใช้งานทรานภายนอกซึ่งเร่งการก่อตัว
ของ MHC ข้ามการเชื่อมโยง นอกเหนือจาก NFB แปซิฟิกไวทิงซูริมิ
อาหารทะเลที่จะทำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัมผัสการคุณสมบัติของแปซิฟิกไวทิงซูริ
ได้รับอิทธิพลอย่างมาก โดยน้ำค้าง อัตราความร้อนและการเติมแคลเซียม

การบังคับและการแทรกซึมของระยะทางของแปซิฟิกไวทิง
เจลกำลังสูงสุดเพิ่มขึ้นจาก 52 % และ 12 % ตามลำดับ นอกจากนี้ดิว
1 % และ 10 มิลลิกรัม / กรัม ) แคลเซียม nfb วาง อัตราความร้อนที่
5 C / นาที nfb เนื้อเจล ) เป็นหลัก โดย
การเปิดใช้งานในทรานส์กลูตามิเนส ซึ่งเร่งการก่อตัวของ MHC
ข้ามการเชื่อมโยง นอกจากนี้ nfb เพื่อแปซิฟิกไวทิงซูริ
อาหารทะเลสามารถ