งานวิจัยนี้เสนอ การจำแนกขนาดไข่ไก่โดยใช้การประมวลผลภาพด้วยโปรแกรม MATLAB เป็นการจัดทำระบบต้นแบบที่สามารถเป็นเครื่องมือแยกขนาดของไข่ไก่ และแทนแรงงานคนเพื่อลดต้นทุนได้ต่อไปในอนาคต มีขั้นตอนวิธีการ คือ สร้างชุดทดลอง ถ่ายภาพจากแนวดิ่งด้วยกล้องดิจิตอลแล้วนำภาพไปประมวลผลภาพด้วยโปรแกรม MATLAB เพื่อบอกขนาดหรือเบอร์ของไข่ไก่ ผู้วิจัยได้ทดสอบการคัดแยกขนาดไข่ไก่โดยใช้การประมวลผลภาพดิจิตอล เพื่อคำนวณค่าดัชนีคุณภาพของไข่ไก่ ทำให้สามารถเลือกไข่ไก่ที่มีคุณภาพ ผู้วิจัยได้เล็งเห็นความสำคัญในด้านการจำแนกขนาดเบอร์ของไข่ไก่ ด้วยวิธีการคำนวณวิเคราะห์ผลจากภาพ เพื่อเป็นประโยชน์แก่หน่วยงานหรือองค์กร ผลทดสอบ ได้ความถูกต้อง 85 %