According to the results of the sen

According to the results of the sensory analys is and the comments of the assessors, it was concluded that shear force values over 120 N/g represent very tough meat and values below 100 N/g tender meat . The shear force results for M. longissimus dorsi of the individual carcasses are given in Fig. 2 at 5 d postmortem and in Fig. 3 at 21 d. Slaughterhouses are put in the order of
ascending mean pH at 7
C. It can be seen that not only are the longissimus dorsi muscles from slaughterhouses with a low pH at 7
C the most tender, but also the variation is lower. Most longissimus dorsi muscles in slaughterhouses E and F are not tough at 5 d postmortem, and all shear force values were below 120 N/g level by 21 d postmortem. On the contrary, meat from slaughterhouses with high pH at 7
C (G, D, B and A) are mostly very tough and the variation is about twice as
high as in low pH at 7
C ones (E and F). In addition, in the longissimus dorsi samples from slaughterhouses with low pH at 7
C (E, F and C) a clear tenderising effect of ageing can be seen, but in these of higher pH at 7
C the high variation in tenderness remained, and the toughest
samples did not become more tender with ageing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามผลลัพธ์ของ analys ทางประสาทสัมผัสได้ และข้อคิดเห็นของประเมิน จะถูกสรุปว่า ค่าแรงเฉือนมากกว่า 120 N/g แสดงถึงเนื้อยากมาก และค่าล่าง N 100 กรัมเนื้อการชำระเงิน มีใส่แรงเฉือนที่ได้ผลสำหรับ M. longissimus dorsi ซากแต่ละ Fig. 2 5 d postmortem และ Fig. 3 ที่ 21 d. โรงในใบสั่งของจากค่า pH เฉลี่ยที่ค. 7 จะเห็นได้ว่า ไม่เพียงแต่เป็น longissimus ที่ dorsi กล้ามเนื้อจากโรงฆ่าไก่กับ pH ต่ำ 7 C ชำระเงินมากที่สุด แต่ยัง เปลี่ยนแปลงที่จะต่ำได้ กล้ามเนื้อ longissimus dorsi ส่วนใหญ่ในโรง E และ F ไม่ยากที่ 5 d postmortem และค่าแรงของแรงเฉือนทั้งหมดช้ากว่า 120 N g ระดับ โดย 21 d postmortem ดอก เนื้อจากโรงฆ่าไก่มี pH สูงที่ 7 C (G, D, B และ A) เป็นส่วนใหญ่ยากมาก และการเปลี่ยนแปลงที่เป็นเกี่ยวกับสองสูงใน pH ต่ำสุดที่ C 7 คน (E และ F) นอกจากนี้ ในตัวอย่าง dorsi longissimus จากโรงมี pH ต่ำ 7 C (E, F และ C) ผล tenderising ชัดเจนของริ้วรอยสามารถ เห็น แต่ ในที่นี้ค่า pH สูงกว่า 7 C เปลี่ยนแปลงสูงในเจ็บยังคง และยากที่สุดตัวอย่างไม่ได้เป็นมากเงินดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามผลการ Analys ประสาทสัมผัสและความคิดเห็นของผู้ประเมินที่จะสรุปได้ว่าค่าแรงเฉือนกว่า 120 N / กรัมแทนเนื้อสัตว์ที่ยากมากและค่าต่ำกว่า 100 N / กรัมเนื้อนุ่ม ผลแรงเฉือนสำหรับ M. longissimus Dorsi ของซากบุคคลที่จะได้รับในรูป 2 ใน 5 งการชันสูตรศพและในรูป 3 ใน 21 วัน โรงฆ่าสัตว์จะใส่ในการสั่งซื้อของ
จากน้อยไปมากหมายถึงค่า pH ที่ 7 องศาเซลเซียส จะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่มีกล้ามเนื้อ longissimus Dorsi จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่า pH ต่ำที่ 7 องศาเซลเซียสซื้อมากที่สุด แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่ต่ำ ส่วนใหญ่กล้ามเนื้อ longissimus Dorsi ในโรงฆ่าสัตว์ E และ F ไม่ได้ยากที่ 5 งการชันสูตรศพและค่าแรงเฉือนด้านล่าง 120 N / กรัมระดับโดยการชันสูตรศพ 21 วัน ในทางตรงกันข้ามเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่าความเป็นกรดสูงใน 7? C (G, D, B และ A) ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องที่ยากมากและการเปลี่ยนแปลงเป็นเรื่องเกี่ยวกับสองเท่า
สูงในขณะที่มีค่า pH ต่ำที่ 7? คน C (E และ F) นอกจากนี้ในกลุ่มตัวอย่าง longissimus Dorsi จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่า pH ต่ำที่ 7? C (E, F และ C) ผลกระทบ tenderising ที่ชัดเจนของการเกิดริ้วรอยสามารถมองเห็นได้ แต่ในเหล่านี้มีค่า pH สูงกว่า 7 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงในระดับสูงยังคงความอ่อนโยน และที่ยากที่สุด
ตัวอย่างไม่ได้กลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นกับการเกิดริ้วรอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามผลของเครื่องวิเคราะห์ความรู้สึกและความคิดเห็นของผู้ประเมินจึงสรุปได้ว่า แรงเฉือนมีค่ากว่า 120 N / G แทนเนื้อเหนียวมากและค่าต่ำกว่า 100 N / g เนื้อนุ่ม . แรงเฉือนการเมารถของซากโคเมตรแต่ละจะได้รับในรูปที่ 2 ใน 5 D หลังและในรูปที่ 3 ที่ 21 . โรงฆ่าสัตว์จะใส่ในคำสั่งของ
ขึ้นหมายถึง pH 7
C จะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่เป็นโคเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์เมารถด้วย pH ต่ำ 7
C อ่อนโยนที่สุด แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงลดลง สุกรในโรงฆ่าสัตว์ส่วนใหญ่เมารถกล้ามเนื้อ E และ F ไม่เหนียว 5 D หลังจากตายแล้ว และแรงเฉือนมีค่าต่ำกว่า 120 N / G ระดับ 21 D หลังจากเสียชีวิตแล้ว ในทางตรงกันข้ามเนื้อสัตว์จากโรงฆ่าสัตว์ที่มีค่าความเป็นกรดสูงใน 7
C ( G , D , B และ A ) เป็นส่วนใหญ่และเหนียวมาก การเปลี่ยนแปลงเป็นประมาณสองเท่า
สูงใน pH ต่ำ 7 คน
C ( E และ F ) นอกจากนี้ ในสุกรจากโรงฆ่าสัตว์ที่มี pH ต่ำ กระดกปลายเท้าขึ้น ตัวอย่างที่ 7
C ( E , F และ C ) ผล tenderising ชัดเจนของริ้วรอยสามารถเห็นได้ แต่ในนี้สูงกว่า pH 7
C สูง การเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยนยังคงและตัวอย่างที่ยากที่สุด
ไม่ได้นิ่มมากขึ้นกับอายุ