The freezing of food materials is m

The freezing of food materials is more complex than the freezing of pure water. All food materials contain solutes such as carbohydrates, salts, colorants and other compounds which affect their freezing behavior. Most food products contain animal and/or vegetable cells forming biological tissues. The water content of these tissues is either inside the cells (intracellular fluid) or surrounding these (extra cellular fluid). Since the lowest concentration of solutes is found in the extra cellular fluids, the first ice crystals are formed there. During a slow freezing, there will be time for the cell to lose water by diffusion and the water will freeze on the surface of the crystals already formed. As the cells keep losing water, the cell shrinks more and more until it collapses. The large ice crystals will exert pressure on the cellular walls, causing drip loss during thawing. A rapid freezing promotes a large number of small ice crystals distributed uniformly throughout the tissue, both inside and outside the cells .Hence, products frozen with cryogenic technologies show a matrix of small ice crystals and a better texture than products frozen using slower heat transfer processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเยือกแข็งของอาหารวัสดุเป็นซับซ้อนกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำบริสุทธิ์ วัสดุอาหารทั้งหมดประกอบด้วย solutes เช่นคาร์โบไฮเดรต เกลือ colorants และสารอื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อการทำความเย็นช่ำ ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยสัตว์หรือผักเซลล์เป็นเนื้อเยื่อชีวภาพ ปริมาณน้ำของเนื้อเยื่อเหล่านี้มีทั้งภาย ในเซลล์ (intracellular fluid) หรือสภาพแวดล้อมเหล่านี้ (น้ำมันพิเศษโทรศัพท์มือถือ) เนื่องจากพบความเข้มข้นต่ำสุดของ solutes ในของเหลวพิเศษโทรศัพท์มือถือ ผลึกน้ำแข็งแรกเกิดขึ้นมี ระหว่างจุดเยือกแข็งช้า จะมีเวลาสำหรับเซลล์สูญเสียน้ำ โดยการแพร่ และน้ำจะตรึงบนพื้นผิวของผลึกที่เกิดขึ้นแล้ว เป็นเซลล์ทำให้สูญเสียน้ำ เซลล์ลดขนาดมากจนมันยุบ ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะออกแรงดันบนผนังเซลลูลาร์ ก่อให้เกิดการสูญเสียหยดระหว่าง thawing จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วส่งเสริมกระจายสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงทั่วเนื้อเยื่อ ทั้งภายใน และภาย นอกเซลล์ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมาก ดังนั้น สินค้าแช่แข็ง ด้วยเทคโนโลยี cryogenic แสดงเมตริกซ์ของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยใช้กระบวนการถ่ายโอนความร้อนช้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งของวัสดุอาหารที่มีความซับซ้อนกว่าการแช่แข็งของน้ำบริสุทธิ์ วัสดุอาหารทั้งหมดมีสารเช่นคาร์โบไฮเดรตเกลือสีและสารอื่น ๆ ที่มีผลต่อพฤติกรรมการแช่แข็งของพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มีสัตว์และ / หรือเซลล์พืชสร้างเนื้อเยื่อชีวภาพ ปริมาณน้ำของเนื้อเยื่อเหล่านี้เป็นทั้งภายในเซลล์ (ของเหลวภายในเซลล์) หรือโดยรอบเหล่านี้ (ของเหลวโทรศัพท์มือถือเพิ่มเติม) เนื่องจากความเข้มข้นต่ำสุดของสารที่พบในโทรศัพท์มือถือของเหลวพิเศษผลึกน้ำแข็งเป็นครั้งแรกที่เกิดขึ้นที่นั่น ในระหว่างการแช่แข็งช้าจะมีเวลาสำหรับมือถือที่จะสูญเสียน้ำจากการแพร่กระจายและน้ำจะแช่แข็งบนพื้นผิวของผลึกที่เกิดขึ้นแล้ว ในฐานะที่เป็นเซลล์ทำให้สูญเสียน้ำของเซลล์หดตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะพังทลายลงมา ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะออกแรงดันบนผนังเซลล์ที่ก่อให้เกิดการสูญเสียในระหว่างการละลายน้ำหยด แช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งเสริมจำนวนมากของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเนื้อเยื่อทั้งภายในและภายนอกเซลล์ .Hence ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีเทคโนโลยีที่อุณหภูมิแสดงเมทริกซ์ของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและเนื้อดีกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งใช้กระบวนการถ่ายโอนความร้อนช้า .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดเยือกแข็งของวัสดุอาหารมีความซับซ้อนกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำบริสุทธิ์ วัสดุอาหารทั้งหมดประกอบด้วยสารอินทรีย์ เช่น คาร์โบไฮเดรต , เกลือ , สีและสารประกอบอื่นๆที่ส่งผลกระทบต่อการแช่แข็งพฤติกรรม ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยสัตว์และ / หรือผักสร้างเซลล์เนื้อเยื่อชีวภาพปริมาณน้ำของเนื้อเยื่อเหล่านี้เป็นทั้งภายในเซลล์ ( intracellular fluid ) หรือรอบเหล่านี้ ( ของเหลวของเซลล์พิเศษ ) เนื่องจากความเข้มข้นต่ำสุดของสารเสริมที่พบในเซลล์ของเหลว ผลึกน้ำแข็งก่อนจะเกิดขึ้นที่นั่น ในช่วงหนาวช้ามีเวลาให้เซลล์สูญเสียน้ำและกระจายน้ำจะตรึงบนพื้นผิวของผลึกที่เกิดขึ้นแล้ว เป็นเซลล์ให้สูญเสียน้ำ เซลล์หดตัวมากขึ้น จนมันล้มไป ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะออกแรงดันกับผนังเซลล์ ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำในการละลายแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งเสริมตัวเลขขนาดใหญ่ของผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อเยื่อ ทั้งภายในและภายนอกเซลล์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้วยเทคโนโลยีก๊าซแสดงเมทริกซ์ของผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ และมีเนื้อมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยใช้กระบวนการช้าความร้อนการถ่ายโอน