Sensorial tests were performed with

Sensorial tests were performed with the obtained pasta samples.
It was conducted in two steps with 12 trained panelists aged
20–50 years. In the first one, a Mixed Structured Scale (MSS) was
used to evaluate grittiness and taste of the 15 formulations
(Table 1). Formulations were selected for the next step
(Quantitative Descriptive Analysis), based on two criteria: statistical
differences between means or a cut-off point defined as a score
higher than 5.0 in the attributes grittiness and taste. In the absence
of a statistically significant difference, we used as a criterion for
exclusion of the formulations, the cut-off point. Based on these criteria,
seven formulations were selected for the next step, in which
they were subjected to Quantitative Descriptive Analysis (QDA),
which evaluated the attributes appearance, color, odor, hardness,
elasticity, stickiness, grittiness, taste, residual bitterness and overall
quality. Pasta samples were presented in a random order to
each panelist separately. The panelists were asked to score
different quality characteristics on a 9 cm scale where 1.0 and
9.0 represented the lowest and the highest intensity of a particular
attribute, respectively.
Each panelist received 10 g of each cooked pasta sample on
coded transparent plates. Those samples were cooked with water,
where a pasta/water ratio of 1:10 (w/v) was used, with no salt and
sauce addition, until al dente consistence was obtained. Panelists
were advised to drink water between the analyses of each sample.
Sensory analysis was conducted in individually partitioned booths
with red light (MSS) and fluorescent lighting (QDA).
This project was approved by the Federal University of Parana
Ethics Research Committee (register CEP: 1360.025/2007-02;
CAAE: 0036.0.208.000-06) and was carried out in the same
Institution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีดำเนินการทดสอบ sensorial ด้วยตัวอย่างพาสต้าที่ได้รับจึงได้ดำเนินการในสองขั้นตอนกับ panelists ฝึก 12 อายุ20 – 50 ปี ในหนึ่ง มีการผสมโครงสร้างสเกล (MSS)ใช้ประเมิน grittiness และรสชาติของสูตร 15(ตาราง 1) เลือกสูตรสำหรับขั้นตอนถัดไป(เชิงปริมาณช่วยในการอธิบายวิเคราะห์), ตามเงื่อนไขที่ 2: สถิติความแตกต่างระหว่างวิธีการหรือกำหนดเป็นคะแนนจุดตัดสูงกว่า 5.0 ใน grittiness แอตทริบิวต์และรสชาติ ในการขาดงานของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เราใช้เป็นเกณฑ์สำหรับตัดสูตร จุดตัด ตามเกณฑ์เหล่านี้เลือกสูตรที่เจ็ดสำหรับขั้นตอนต่อไป ซึ่งพวกเขาถูกต้องการเชิงปริมาณช่วยในการอธิบายวิเคราะห์ (QDA),ซึ่งประเมินลักษณะของแอตทริบิวต์ สี กลิ่น ความ แข็งความยืดหยุ่น stickiness, grittiness รสชาติ รสขมเหลือ และโดยรวมคุณภาพการ ตัวอย่างพาสต้าได้แสดงลำดับการแต่ละ panelist แยกต่างหาก Panelists ที่ถูกขอให้คะแนนลักษณะคุณภาพที่แตกต่างกันใน 9 ซมขนาด 1.0 และ9.0 แสดงต่ำสุดและมีความเข้มสูงสุดของเฉพาะแอตทริบิวต์ ตามลำดับแต่ละ panelist รับของพาสต้าสุกอย่างละ 10 กรัมในรหัสแผ่นโปร่งใส ตัวอย่างที่ถูกต้มน้ำที่มีใช้พาสต้า/น้ำอัตราส่วน 1:10 (w/v) มีไม่มีเกลือ และซอสนี้ จนกระทั่งเรื่องความสอดคล้องที่ al dente กล่าว Panelistsไม่ควรดื่มน้ำระหว่างการวิเคราะห์ของแต่ละอย่างวิธีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในบูธละ partitionedแสงสีแดง (MSS) และไฟเรืองแสง (QDA)โครงการนี้ได้รับการอนุมัติ โดยรัฐบาลกลางของมหาวิทยาลัย Paranaคณะกรรมการจริยธรรมการวิจัย (ลงทะเบียน CEP: 1360.025/2007-02CAAE: 0036.0.208.000-06) และได้ดำเนินการในเดียวกันสถาบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบประสาทได้รับการดำเนินการกับกลุ่มตัวอย่างพาสต้าที่ได้รับ.
มันได้รับการดำเนินการในขั้นตอนที่สองกับ 12 ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมที่มีอายุ
20-50 ปี ในครั้งแรกที่มีขนาดโครงสร้างผสม (MSS)
ถูกใช้ในการประเมินgrittiness และรสชาติของสูตร 15
(ตารางที่ 1) สูตรที่ได้รับการคัดเลือกสำหรับขั้นตอนต่อไป
(การวิเคราะห์เชิงปริมาณพรรณนา) บนพื้นฐานของสองเกณฑ์:
สถิติความแตกต่างระหว่างวิธีการหรือจุดตัดที่กำหนดไว้เป็นคะแนนที่สูงกว่า
5.0 ในคุณลักษณะ grittiness และรสชาติ ในกรณีที่ไม่มีของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเราใช้เป็นเกณฑ์สำหรับการยกเว้นสูตรที่จุดตัด ขึ้นอยู่กับเกณฑ์เหล่านี้เจ็ดสูตรถูกเลือกสำหรับขั้นตอนต่อไปในการที่พวกเขาถูกยัดเยียดให้ปริมาณการวิเคราะห์เชิงพรรณนา(QDA) ซึ่งประเมินลักษณะคุณลักษณะสีกลิ่นความแข็งยืดหยุ่นเหนียว grittiness รสขมขื่นคงเหลือและ โดยรวมมีคุณภาพ ตัวอย่างพาสต้าที่มีการนำเสนอในลำดับที่สุ่มpanelist แต่ละแยก ประจบประแจงถูกถามจะทำคะแนนลักษณะคุณภาพที่แตกต่างกันในขนาด 9 ซมที่ 1.0 และ 9.0 แสดงต่ำสุดและสูงสุดของความรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอตทริบิวต์ตามลำดับ. panelist แต่ละ 10 กรัมที่ได้รับของแต่ละตัวอย่างพาสต้าที่ปรุงสุกบนแผ่นโปร่งใสรหัส ตัวอย่างเหล่านั้นถูกปรุงด้วยน้ำที่พาสต้า / น้ำอัตราส่วน 1:10 (w / v) ถูกนำมาใช้ด้วยเกลือและไม่มีนอกจากซอสจนอัลDente มั่นคงที่ได้รับ ผู้ร่วมอภิปรายได้รับคำแนะนำให้ดื่มน้ำระหว่างการวิเคราะห์ของกลุ่มตัวอย่างแต่ละ. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในคูหาแบ่งเป็นรายบุคคลด้วยแสงสีแดง (MSS) และแสงไฟนีออน (QDA). โครงการนี้ได้รับการอนุมัติจากมหาวิทยาลัยแห่งปารานาคณะกรรมการจริยธรรมการวิจัย (ลงทะเบียน CEP : 1360.025 / 2007-02; CAAE: 0036.0.208.000-06) และได้รับการดำเนินการในเดียวกันสถาบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อด้วยการทดสอบการรับตัวอย่างพาสต้า .
มันได้ดำเนินการใน 2 ขั้นตอน ด้วย 12 ฝึกกลุ่มอายุ
20 – 50 ปี ในตอนแรก การผสมแบบมีโครงสร้าง ( MSS ) คือ
ประเมิน grittiness และรสชาติของ 15 สูตร
( ตารางที่ 1 ) สูตรสุ่ม
ขั้นตอนต่อไป ( การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ) โดยขึ้นอยู่กับสองเกณฑ์ : สถิติ
ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยหรือจุดตัดที่กำหนดเป็นคะแนน
สูงกว่า 5.0 ในลักษณะ grittiness และลิ้มรส ในการขาด
ของความแตกต่างที่เราใช้เป็นเกณฑ์
ยกเว้นสูตรจุดตัด บนพื้นฐานของเกณฑ์เหล่านี้ ,
7 สูตรที่ถูกเลือกสำหรับขั้นตอนต่อไปซึ่งใน
พวกเขาอยู่ภายใต้การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ( qda )
ซึ่งประเมินคุณลักษณะลักษณะปรากฏ สี กลิ่น ความแข็ง ความเหนียว ยืดหยุ่น ,
, grittiness รสความขมขื่นที่ตกค้างและคุณภาพโดยรวม

ตัวอย่างพาสต้าที่ถูกนำเสนอในลำดับแบบสุ่ม

แต่ละ panelist ต่างหาก ผู้ถูกถามในลักษณะคุณภาพที่แตกต่างกันคะแนน
ที่ 9 ซม. ขนาดที่ 1.0 และ
90 แสดงต่ำสุดและสูงสุดความเข้มของเฉพาะ

แต่ละ panelist คุณลักษณะตามลำดับ ได้รับ 10 กรัมในแต่ละเส้นสุกตัวอย่าง
เขียนแผ่นใส ตัวอย่างเหล่านั้นถูกปรุงด้วยน้ำ
ที่พาสต้า / น้ำ อัตราส่วน 1 : 10 ( w / v ) ที่ใช้กับเกลือและ
นอกจากซอสจน Al Dente คงเส้นคงวาอยู่ได้ ผู้ร่วมอภิปราย
ก็ควรที่จะดื่มน้ำระหว่างการวิเคราะห์ของแต่ละตัวอย่าง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษาในแบบ

โดยเฉพาะบูธกับไฟแดง ( MSS ) และไฟเรืองแสง ( qda ) .
โครงการนี้ได้รับอนุมัติจากมหาวิทยาลัยสหพันธ์ Parana
คณะกรรมการจริยธรรมการวิจัย ( ลงทะเบียนเซป : 1360.025 / 2007-02 ;
caae : 0036.0.208.000-06 ) และ ดำเนินการในสถาบันเดียวกัน