The extent of protein carbonylation

The extent of protein carbonylation was used as a measurement of the oxidative damage caused to muscle proteins during processing of pork loins (Fig. 3). Each processing stage led to a significant increase of protein carbonyls in control pork loins. The high concentration of protein carbonyls found in cooked & chilled loins denotes severe oxidative degradation of meat proteins. Equivalent results have been reported in cooked beef (Gatellier et al. 2010) and cooked pork (Ganha ˜o et al. 2010; Rodrı ´guezCarpena et al. 2011c). The susceptibility of the cooked meats to protein oxidation may be due to the disruption of the muscular tissue as a result of high temperature that leads to the release of pro-oxidants naturally present in the muscle and allow the incorporation of oxygen to the system (Soladoye et al. 2015). In fact, non-heme iron has been recognized as one of the key elements in the carbonylation of meat proteins (Este ´vez and Heinonen 2010). The formation of protein carbonyls responds to the oxidative deamination of alkaline amino acids (i.e. lysine, arginine) in the presence of transition metals and reactive oxygen species (Este ´vez 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขอบเขตของ carbonylation โปรตีนถูกใช้เป็นวัดของการออกซิเดชันทำลายโปรตีนของกล้ามเนื้อในระหว่างการประมวลผลของเอวหมู (3 รูป) แต่ละขั้นตอนการประมวลผลนำไปสู่การเพิ่มงมากของโปรตีน carbonyls ในควบคุมหมูเอว ความเข้มข้นสูงของ carbonyls โปรตีนพบในสุก และแช่เย็นเอวหมายถึงรุนแรงออกซิเดชันลดโปรตีนเนื้อสัตว์ มีการรายงานผลลัพธ์เทียบเท่ากับเนื้อสุก (Gatellier et al. 2010) และหมูสุก (Ganha ˜o et al. 2010 Rodrı ´guezCarpena et al. 2011 c) ไก่เนื้อปรุงสุกออกซิเดชั่นของโปรตีนอาจจะเกิดจากภาวะเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเป็นผลมาจากอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การปล่อยอนุมูลอิสระ pro ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อ และอนุญาตให้รวมตัวกันของออกซิเจนกับระบบ (Soladoye et al. 2015) ในความเป็นจริง ไม่ใช่ของ heme เหล็กมีรับรู้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญใน carbonylation ของโปรตีนเนื้อสัตว์ (เอสเต ´vez และ Heinonen 2010) การก่อตัวของโปรตีน carbonyls ตอบการ deamination ออกซิเดชันของกรดอะมิโนอัลคาไลน์ (ได้แก่ไลซีน arginine) ในโลหะทรานซิชันและปฏิกิริยาออกซิเจนชนิด (เอสเต ´vez 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขอบเขตของการ carbonylation โปรตีนถูกใช้เป็นวัดของความเสียหายออกซิเดชันที่เกิดกับโปรตีนของกล้ามเนื้อในระหว่างการประมวลผลของเนื้อหมูสันนอก (รูป. 3) ขั้นตอนการประมวลผลแต่ละนำไปสู่การเพิ่มขึ้น Fi ลาดเทนัยสำคัญของโปรตีนคาร์บอนิลในการควบคุมเนื้อหมูสันนอก ความเข้มข้นสูงของสำเนาโปรตีนที่พบในเอวสุกและแช่เย็นหมายถึงการย่อยสลายอย่างรุนแรงออกซิเดชันของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ผลเทียบเท่าได้รับรายงานในเนื้อสุกและปรุงสุกเนื้อหมู (Gatellier et al, 2010). (Ganha ~o et al, 2010. Rodri'guezCarpena et al, 2011c.) อ่อนแอของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนอาจจะเกิดจากการหยุดชะงักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นผลมาจากอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การเปิดตัวของโปรอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อและช่วยให้การรวมตัวของออกซิเจนไปยังระบบที่ (Soladoye et al. 2015) ในความเป็นจริงที่ไม่ใช่เหล็ก heme ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญในการ carbonylation ของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (Este'vez และ Heinonen 2010) การก่อตัวของโปรตีนสำเนาตอบสนองต่อการ deamination ออกซิเดชันของกรดอะมิโนอัลคาไลน์ (เช่นไลซีน, arginine) ในการปรากฏตัวของโลหะการเปลี่ยนแปลงและออกซิเจน (Este'vez 2011) เดอะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขอบเขตของ carbonylation โปรตีนถูกใช้เป็นวัดของ oxidative ความเสียหายที่เกิดจากโปรตีนกล้ามเนื้อระหว่างการประมวลผลของบั้นเอว หมู ( รูปที่ 3 ) แต่ละขั้นตอนการประมวลผลนำไปสู่ signi จึงไม่สามารถเพิ่มของ carbonyls โปรตีนควบคุมหมูเอว . ที่มีความเข้มข้นสูงของโปรตีนที่พบใน carbonyls สุกแช่เย็นไว้แสดงปฏิกิริยารุนแรง & การสลายตัวของโปรตีนเนื้อสัตว์ ผลลัพธ์เทียบเท่ามีรายงานในการปรุงเนื้อ ( et al . 2553 ) และหมูสุก ( ganha ˜ o et al . 2010 ; ลุยส์ ıใหม่ guezcarpena et al . 2011c ) ความไวของการปรุงเนื้อสัตว์ให้ออกซิเจน โปรตีนอาจจะเนื่องจากการหยุดชะงักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นผลจากอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่รุ่น Pro อนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อ และช่วยให้การรวมตัวของออกซิเจนในระบบ ( soladoye et al . 2015 ) ในความเป็นจริง ไม่ใช่ heme เหล็กได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักใน carbonylation โปรตีนเนื้อสัตว์ ( นี้ใหม่และบางที heinonen 2010 ) การก่อตัวของ carbonyls ตอบสนองต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน - ด่าง ( เช่นไลซีนกรดอะมิโนอาร์จินีน ) ในการแสดงตนของโลหะและการเปลี่ยนชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( Este ใหม่แทน 2011 )