The effect of the addition of yello

The effect of the addition of yellow pepper
fl
our on bread physico-chemical and sensorial properties wasaddressed in this study. In particular, vegetable
fl
our concentration was set at 25%; in order to optimizethe bread sensorial properties, yellow pepper
fl
our was separately hydrated at three different watercontent levels. Texture analysis were carried out on both dough and bread samples to evaluate their
fi
rmness. Furthermore, tomographic analysis was performed on the same samples in order to provide amore detailed view of their texture. Estimation of the glycemic response, determination of the carot-enoids content and sensory analysis of the forti
fi
ed bread were also determined. Results highlighted thatthe highest glycemic index was achieved in bread sample having the highest water content and thatshowed the worst results in terms of texture. Among the studied samples, bread with medium hydrationlevel showed good structural characteristic, double anti-oxidant content compared to the control bread(CTRL S) and the highest sensorial quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มของพริกเหลือง ชุดของเราบนขนมปังดิออร์ และผิวคุณสมบัติ wasaddressed ในการศึกษานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผัก ชุดความเข้มข้นของเราถูกตั้งไว้ที่ 25% ในใบสั่ง optimizethe ขนมปังผิวคุณสมบัติ พริกสีเหลือง ชุดของเราถูกแยกไฮเดรทที่สามระดับที่แตกต่างกัน watercontent เนื้อมีขึ้นในตัวอย่างแป้งและขนมปังเพื่อประเมินของพวกเขาไฟล์rmness นอกจากนี้ ดำเนินการวิเคราะห์ tomographic เดียวกันมุมมองของเนื้อโดยละเอียดตัวอย่างเพื่อให้อร การประเมินการตอบสนองของน้ำตาล กำหนด carot-enoids forti การวิเคราะห์เนื้อหา และประสาทสัมผัสไฟล์นอกจากนี้ยังถูกขนมปัง ed ผลลัพธ์เน้นดัชนีน้ำตาลสูงสุดสำเร็จในตัวอย่างขนมปังที่มีปริมาณน้ำสูงสุดและ thatshowed เนื้อในแง่เลวร้ายที่สุด จากตัวอย่างที่ศึกษา ขนมปังกลาง hydrationlevel แสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างดี เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระคู่เปรียบเทียบกับขนมปังควบคุม (CTRL S) และคุณภาพสูงสุดโดยใช้ประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของพริกสีเหลือง
ฟลอริด้า
ของเราบนขนมปังทางกายภาพและสมบัติทางเคมีและประสาทสัมผัส wasaddressed ในการศึกษานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผัก
FL
ความเข้มข้นของเราถูกกำหนดไว้ที่ 25%; เพื่อ optimizethe ขนมปังคุณสมบัติประสาทสัมผัส, พริกไทยสีเหลือง
ฟลอริด้า
ของเราชุ่มชื้นต่างหากที่สามระดับ watercontent ที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์พื้นผิวได้ดำเนินการทั้งแป้งและขนมปังตัวอย่างในการประเมินของพวกเขา
Fi
rmness นอกจากนี้การวิเคราะห์ tomographic ได้รับการดำเนินการกับตัวอย่างเดียวกันเพื่อให้ Amore ดูรายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประมาณค่าการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด, ความมุ่งมั่นของเนื้อหา carot-enoids และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของ Forti
Fi
ขนมปังเอ็ดยังได้รับการพิจารณา ผลการไฮไลต์ thatthe ดัชนีน้ำตาลสูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จในกลุ่มตัวอย่างขนมปังมีปริมาณน้ำสูงสุดและ thatshowed ผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของเนื้อ ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาขนมปังกับ hydrationlevel กลางแสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเมื่อเทียบกับคู่ขนมปังควบคุม (CTRL S) และมีคุณภาพสูงสุดประสาทสัมผัส