The effect of the addition of yello

The effect of the addition of yellow pepper flour on bread physicochemical and sensorial properties was addressed in this study. In particular, vegetable flour concentration was set at 25%; in order to optimize the bread sensorial properties, yellow pepper flour was separately hydrated at three different water content levels. Texture analysis were carried out on both dough and bread samples to evaluate their firmness. Furthermore, tomographic analysis was performed on the same samples in order to provide a more detailed view of their texture. Estimation of the glycemic response, determination of the carotenoids content and sensory analysis of the fortified bread were also determined. Results highlighted that the highest glycemic index was achieved in bread sample having the highest water content and that showed the worst results in terms of texture. Among the studied samples, bread with medium hydration level showed good structural characteristic, double anti-oxidant content compared to the control bread (CTRL S) and the highest sensorial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มพริกเหลืองแป้งขนมปัง physicochemical และ sensorial คุณสมบัติที่อยู่ในการศึกษานี้ โดยเฉพาะ ตั้งค่าความเข้มข้นของแป้งผัก 25% เพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติ sensorial ขนมปัง แป้งพริกเหลืองแยกสามารถ hydrated ที่น้ำแตกต่างกัน 3 ระดับเนื้อหา วิเคราะห์พื้นผิวถูกดำเนินบนตัวอย่างแป้งและขนมปังเพื่อประเมินของไอซ์ นอกจากนี้ วิเคราะห์ tomographic ที่ดำเนินการในตัวอย่างเดียวกันเพื่อให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินของ glycemic ตอบสนอง ความมุ่งมั่นของ carotenoids ยังถูกกำหนดวิเคราะห์เนื้อหา และทางประสาทสัมผัสของขนมปังธาตุ ผลลัพธ์เน้นว่า ดัชนี glycemic สูงสุดสำเร็จในตัวอย่างขนมปังที่มีปริมาณน้ำสูงสุดและที่แสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์เลวร้ายที่สุดในแง่ของพื้นผิว ในตัวอย่าง studied ขนมปังมีระดับไล่น้ำกลางแสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างดี ต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาคู่ที่เปรียบเทียบกับการควบคุมอาหาร (CTRL S) และคุณภาพ sensorial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มของแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติความรู้สึกที่ถูกแก้ไขในการศึกษาครั้งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของแป้งผักตั้งอยู่ที่ 25%; เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติชิมขนมปังแป้งพริกสีเหลืองไฮเดรทต่างหากที่สามระดับปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์พื้นผิวได้ดำเนินการทั้งแป้งขนมปังและตัวอย่างในการประเมินความแน่นของพวกเขา นอกจากนี้การวิเคราะห์ tomographic ได้รับการดำเนินการกับตัวอย่างเดียวกันเพื่อที่จะให้มุมมองที่รายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด, ความมุ่งมั่นของเนื้อหาที่นอยด์และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังที่มีป้อมยังได้รับการพิจารณา ผลเน้นว่าดัชนีน้ำตาลสูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จในกลุ่มตัวอย่างขนมปังที่มีปริมาณน้ำสูงและแสดงให้เห็นว่าผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของพื้นผิว ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาขนมปังที่มีระดับความชุ่มชื้นกลางแสดงให้เห็นลักษณะโครงสร้างดีเนื้อหาต่อต้านอนุมูลอิสระที่สองเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (CTRL S) และความรู้สึกที่มีคุณภาพสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมแป้งพริกสีเหลืองบนขนมปังและต่อคุณสมบัติและถูกกล่าวถึงในการศึกษานี้ โดยเฉพาะความเข้มข้นของแป้งผักไว้ที่ 25% ; เพื่อให้ขนมปังต่อ คุณสมบัติ , แป้งพริกสีเหลืองคือแยกน้ำที่ปริมาณน้ำที่แตกต่างกันสามระดับการวิเคราะห์เนื้อ พบว่า ทั้งแป้งและตัวอย่างขนมปังเพื่อประเมินความแน่นของพวกเขา นอกจากนี้ การวิเคราะห์ tomographic คือใช้ตัวอย่างเดียวกันเพื่อให้มุมมองที่รายละเอียดของพื้นผิวของพวกเขา การประเมินการตอบสนองของ carotenoids , , การกำหนดเนื้อหาและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของขนมปังเสริมยังมุ่งมั่นผลลัพธ์ ( glycemic ดัชนีสูงสุด คือ บรรลุในขนมปังตัวอย่างมีปริมาณน้ำสูงสุด และแสดงผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของพื้นผิว ระหว่างการศึกษา ขนมปังที่มีระดับความชุ่มชื้นปานกลาง พบลักษณะโครงสร้างดี คู่ต่อต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาเมื่อเทียบกับขนมปัง คอนโทรล ( Ctrl ) และสูงสุดต่อคุณภาพ