3.2. Technological propertiesTo asc

3.2. Technological properties
To ascertain the technological properties of exotic fruits coproducts,
water-holding capacity (WHC), oil holding capacity
(OHC) and swelling capacity (SWC) were measured. The technological
properties of exotic fruits co-products are presented in Table 3.
Water-holding capacity is an important property of dietary fibre,
from both physiological and technological standpoints. This
property shows the ability of a moist material to retain water when
subjected to an external centrifugal gravity force or compression. It
consists of the sum of bound water, hydrodynamic water and,
mainly, physically trapped water (Ku & Mun, 2008). Pineapple
and passion fruit DF concentrates showed the highest (p < 0.05)
WHC of all exotic fruit co-products analysed with values of 14.6
and 13.5 g water/g fibre, respectively. Mango DF concentrate had
the lowest (p < 0.05) WHC among the co-products. Generally, the
water holding capacity of each fibre concentrate correlates with
the amount of insoluble fibre and to the granulometry of the coproducts.
The exotic fruit DF concentrates showed a higher WHC
than those of cereals, which showed less than 5.5 g water/g fibre,
e.g., rice bran (5.21 g water/g fibre) (Sangnark & Noomhorm,
2004), durum wheat (1.5–2.1 g water/g fibre) (Esposito et al.,
2005).
Swelling capacity is other important hydration property directly
related to the cellulose components present in the fibre. Passion
fruit fibre concentrate showed (p < 0.05) the highest swelling
capacity of all exotic fruit fibre concentrates (7.2 mL water/g sample),
followed by pineapple fibre concentrate (6.6 mL water/g sample)
and mango fibre concentrate (4.60 mL water/g sample). Guava
fibre concentrate showed the lowest (p < 0.05) value (1.4 mL

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เทคโนโลยีคุณสมบัติการตรวจคุณสมบัติของ coproducts ผลไม้แปลกใหม่ เทคโนโลยีความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC), ถือกำลังการผลิตน้ำมัน(OHC) และบวมกำลัง (SWC) ที่วัด การเทคโนโลยีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ร่วมผลไม้แปลกใหม่จะแสดงในตาราง 3ความจุน้ำถือเป็นลักษณะสำคัญของเส้นใยอาหารจาก standpoints สรีรวิทยา และเทคโนโลยี นี้คุณสมบัติแสดงความสามารถของวัสดุชุ่มชื่นรักษาน้ำเมื่อภายใต้แรงโน้มถ่วงแรงเหวี่ยงภายนอกหรือบีบอัด มันประกอบด้วยผลรวมของผูกกับน้ำ น้ำ hydrodynamic และส่วนใหญ่ จริงติดน้ำ (มก.และมูล 2008) สับปะรดและผลไม้ DF มุ่งเน้นแสดงให้เห็นว่าสูงสุด (p < 0.05)WHC ผลไม้แปลกใหม่ทั้งหมดผลิตภัณฑ์ร่วม analysed กับค่าของ 14.6และ 13.5 g/g น้ำ ไฟเบอร์ ตามลำดับ มีข้นมะม่วง DFสุด (p < 0.05) WHC ระหว่างผลิตภัณฑ์ร่วมกัน ทั่วไป การน้ำถือกำลังของสมาธิแต่ละเส้นใยคู่กับจำนวนเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ และ granulometry ของ coproducts ที่ผลไม้แปลกใหม่ DF มุ่งแสดง WHC สูงกว่าของธัญพืช ซึ่งแสดงให้เห็นน้อยกว่า 5.5 กรัมน้ำ/กรัมเส้นใยข้าวรำ (เส้นใย น้ำ/g 5.21 g) เช่น (Sangnark & Noomhorm2004), ข้าวสาลี durum (1.5-2.1 กรัมน้ำ/กรัมเส้นใย) (Esposito et al.,2005)บวมกำลังเป็นคุณสมบัติการไล่น้ำสำคัญอื่น ๆ โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับคอมโพเนนต์เซลลูโลสอยู่ในเส้นใย ความรักผลไม้ไฟเบอร์ข้นพบ (p < 0.05) บวมสูงสุดกำลังการผลิตของสารสกัดใยผลไม้แปลกใหม่ทั้งหมด (7.2 mL น้ำ/กรัมตัวอย่าง),ตาม ด้วยสับปะรดใยข้น (6.6 mL น้ำ/กรัมตัวอย่าง)และสมาธิใยมะม่วง (4.60 mL น้ำ/กรัมตัวอย่าง) ฝรั่งเข้มข้นของเส้นใยพบว่าค่า (p < 0.05) ต่ำสุด (1.4 mL

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 คุณสมบัติเทคโนโลยี
ในการตรวจสอบคุณสมบัติของเทคโนโลยีของผลไม้ที่แปลกใหม่ coproducts,
ความจุน้ำที่ถือครอง (WHC) น้ำมันถือความจุ
(OHC) และความสามารถในการบวม (มหาชน) ได้รับการวัด เทคโนโลยี
คุณสมบัติของผลไม้ที่แปลกใหม่ผลิตภัณฑ์ร่วมถูกแสดงไว้ในตารางที่ 3.
ความจุน้ำถือเป็นทรัพย์สินที่สำคัญของใยอาหาร
จากทั้งจุดยืนทางสรีรวิทยาและเทคโนโลยี นี้
แสดงให้เห็นถึงสถานที่ให้บริการความสามารถของวัสดุที่ชื้นที่จะเก็บน้ำเมื่อ
ต้องรับแรงแรงโน้มถ่วงแรงเหวี่ยงภายนอกหรือการบีบอัด มัน
ประกอบด้วยผลรวมของน้ำที่ถูกผูกไว้น้ำอุทกพลศาสตร์และ
ส่วนใหญ่ติดทางร่างกายน้ำ (Ku และมูล 2008) สับปะรด
และผลไม้เข้มข้นความรัก DF แสดงให้เห็นสูงสุด (p <0.05)
WHC ของผลไม้ที่แปลกใหม่ทุกผลิตภัณฑ์ร่วมวิเคราะห์ที่มีค่า 14.6
และ 13.5 กรัม / น้ำใยกรัมตามลำดับ ข้นมะม่วง DF มี
ต่ำที่สุด (p <0.05) WHC หมู่ผลิตภัณฑ์ร่วม โดยทั่วไป
ความจุถือครองน้ำของแต่ละเข้มข้นเส้นใยมีความสัมพันธ์กับ
ปริมาณของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและเซลล์ขนาดเล็กของ coproducts.
ผลไม้แปลกใหม่เข้มข้น DF แสดงให้เห็น WHC สูง
กว่าธัญพืชซึ่งแสดงให้เห็นน้อยกว่า 5.5 กรัมน้ำ / กรัมเส้นใย
เช่นรำข้าว (5.21 กรัม / น้ำใยกรัม) (Sangnark & Noomhorm,
2004), ข้าวสาลี durum (1.5-2.1 กรัม / น้ำใยกรัม) (Esposito et al.,
2005).
ความจุบวมเป็นทรัพย์สินความชุ่มชื้นที่สำคัญอื่น ๆ ได้โดยตรง
ที่เกี่ยวข้อง ส่วนประกอบเซลลูโลสอยู่ในเส้นใย กิเลส
เข้มข้นเส้นใยผลไม้แสดงให้เห็น (p <0.05) บวมสูงสุด
ความจุของสารสกัดเส้นใยผลไม้แปลกใหม่ทั้งหมด (7.2 น้ำมิลลิลิตร / กรัมตัวอย่าง)
ตามด้วยสมาธิใยสับปะรด (6.6 มิลลิลิตรน้ำ / กรัมตัวอย่าง)
และสมาธิใยมะม่วง (4.60 มิลลิลิตรน้ำ / กรัมตัวอย่าง) ฝรั่ง
เข้มข้นเส้นใยแสดงให้เห็นว่าต่ำที่สุด (p <0.05) มูลค่า (1.4 มิลลิลิตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติเทคโนโลยี
วินิจฉัยคุณสมบัติของเทคโนโลยีแปลกใหม่ผลไม้ coproducts
น้ำ , ความจุถือ ( SPM ) น้ำมันความจุถือ
( OHC ) และบวมความจุ ( SWC ) วัด คุณสมบัติเทคโนโลยี
ผลไม้ Co ผลิตภัณฑ์จะแสดงในตารางที่ 3
น้ำความจุถือ เป็นคุณสมบัติที่สำคัญของใยอาหาร
,ทั้งจากทางสรีรวิทยาและเทคโนโลยีจุดยืน . คุณสมบัตินี้
แสดงความสามารถของวัสดุที่ชุ่มชื้นกักเก็บน้ำเมื่อ
ภายใต้ภายนอกศูนย์กลางแรงดึงดูดหรือการบีบอัด มัน
ประกอบด้วยผลรวมของดัชนีไว้ น้ำ น้ำ และ
ส่วนใหญ่ร่างกายติดน้ำ ( KU &มุน , 2008 ) สับปะรด
และตัณหา df ผลไม้เข้มข้น พบสูงที่สุด ( P < 0.05 )
การอุ้มน้ำของผลไม้แปลกใหม่ Co ผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ด้วยค่าขนาด 13.5 g / g
น้ำไฟเบอร์ ตามลำดับ สมาธิคือ มะม่วงมี
ต่ำสุด ( P < 0.05 ) ต่อระหว่างผลิตภัณฑ์จำกัด โดยทั่วไป ,
น้ำความจุถือของแต่ละไฟเบอร์ มีสมาธิ มีความสัมพันธ์กับปริมาณของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ
และเพื่อ granulometry ของ coproducts .
df ผลไม้แปลกใหม่เข้มข้นมี
อุ้มน้ำสูงกว่ากว่าพวกธัญพืช ซึ่งพบน้อยกว่า 5.5 กรัมน้ำ / กรัมใย ,
เช่น รำข้าว ( 5.21 กรัมน้ำ / กรัม เส้นใย ) ( sangnark & noomhorm
, 2004 ) , ข้าวสาลี durum ( 1.5 – 2.1 กรัมน้ำ / g ( ไฟเบอร์ ) Esposito et al . ,

บวมความจุ 2005 ) คุณสมบัติที่สำคัญอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาโดยตรง
เซลลูโลสส่วนประกอบที่มีอยู่ในใย ความรัก
ผลไม้ไฟเบอร์เข้มข้นพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
บวมมากที่สุดความสามารถของเส้นใยผลไม้แปลกใหม่เข้มข้น ( น้ำ / G ตัวอย่าง 7.2 ml )
ตามด้วยเส้นใยสับปะรด ( น้ำข้น / กรัมต่อมิลลิลิตรและตัวอย่าง )
( น้ำมะม่วงเข้มข้นเส้นใยตัวอย่าง 4.60 มิลลิลิตร / กรัม ) เน้นไฟเบอร์ฝรั่ง
พบต่ำสุด ( P < 0.05 ) ค่า ( 1.4 กรัม