Ex~ of hm~e~ned ~ Using hurdle tech

Ex~ of hm~e~ned ~ Using hurdle technology, salami-type fermented sausages
can be produced that are stable at ambient temperature
for extended periods of time. The microbial stability
is achieved by the use of a combination of hmdles
that are hnportant in different stages of the ripening process,
leading to a stable final product. Important hurdles
in the early stage of the ripening process of salami
are the preservatives salt and nitrite, which inhibit many
of the hacteda present in the meat hatter. However.
other bacteria multiply, u~ up oxygen ~_n,:l thereby
cause a drop in Ell, which inhibits aerobic organisms
and favours the selection of lactic acid bac*.eria. The lactic
acid bacteria then flourish, causing acidification of
the product and a decrease in pH. During long ripening
of the salami, the various hurdles gradually become
lower:, nitrite is depleted, the number of lactic acid bacteria
decreases, Eh and pH iucrease. On the other hand,
a,, decreases with time, and thus becomes the main
hurdle in long-ripened raw sausage 4. ~ awareness
of the concerted effects of the various hardios used
in combination has made the production of fermented
sausages less empirical. Similar combinations of hmdles
in other types of fermented foods (e.g. cheese and vegetables)
are responsible for the stability and quality of
the products.
The hurdle technology approach has also been established
for use with non-fermented foods, for instance in
the production of torteilini, an Italian pasta product. In
this case, reduced aw and mild heating are the principal
hurdles employed during processing, in addition to a
modified atmosphere of ethanol vaponr in the peckage
chilling of the product during storage and retail display
(Ref. 8 and P. Giavedoni, PhD thesis, University of
Udine, Italy, 1994). Ethanol was found to be very effective
in inhibiting microbial growth, especially moulds
and microcucci.
A recent survey of foods traditionally preserved using
hurdle technology, conducted in 10 Latin American
countries, identified some 260 different food items
derived from fruit, vegetables, fish, dairy products, meat
and ~, which often had a high a. (sometimes as
high as 0.97) and that were stable at ambient temperatuse
(25-35°C) for several months 9. Based on the
increased knowledge of the principles underlying hurdle
technology, the Latin American seientists involved in
this study are now applying the concept to design shelfstable,
innovative food preparations based on tropical
and subtropical fruits (peach, pineapple, mango, pep~a, ete.)to.-.
An overview of ~ of hunl~ that have
eitber been studied or already employed, to date, in a
range of food Weducts is given in Table 1. Ina~
of recently developed food products, in almost infinite
sbeff life can be obtaln~ An exami~ of tl~s is cammi
peas ram'keted in the UK, in which tbe host-stable
hacterio~ nisin is used as m extra har~L~. Nomad.
heating and pH reduction m~ the only two hurdles
employed, bm these do no~ s~o~.ss the l~mw~ of swriving
egid-tolerant, spree-forming clostrkUa, wh~h are
completely inhibited by nisin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อดีต ~ นายก ~ e ~ โดย ~ ใช้เทคโนโลยีรั้วกระโดดข้าม ไส้กรอกชนิดหมักไส้กรอกสามารถผลิตที่มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิขยายระยะเวลา จุลินทรีย์ความมั่นคงสามารถทำได้ โดยการใช้ชุดของ hmdlesที่อยู่ hnportant ในขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการ ripeningนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเสถียรภาพ อุปสรรคที่สำคัญในระยะแรก ๆ ของการ ripening ของไส้กรอกสารกันบูดเกลือและไนไตรต์ ซึ่งขัดขวางมากมายของ hacteda ที่อยู่ใน hatter เนื้อ อย่างไรก็ตามแบคทีเรียอื่น ๆ คูณ u ~ ค่าออกซิเจน ~ _n,: l จึงทำให้วางใน Ell ซึ่งยับยั้งสิ่งมีชีวิตเต้นแอโรบิกและเลือกของกรดแลคติ bac*.eria favours การแล็กติกแบคทีเรียกรดแล้วอวด สาเหตุของยูผลิตภัณฑ์และการลดลงของ pH ระหว่าง ripening ยาวของไส้กรอก อุปสรรค์ต่าง ๆ ค่อย ๆ กลายเป็นล่าง:, พร่องไนไตรต์ จำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติกลดลง เอ๊ะ และ pH iucrease ในทางตรงข้ามการ ลดเวลา และจึง กลายเป็นหลักรั้วในยาวสุกดิบไส้กรอก 4 ~ รับรู้ลักษณะพิเศษของ hardios ต่าง ๆ ที่ใช้กันในชุดได้ทำการผลิตหมักไส้กรอกรวมน้อย ชุดคล้ายของ hmdlesในชนิดอื่น ๆ ของอาหารหมัก (เช่นชีสและผัก)รับผิดชอบสำหรับความเสถียรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังมีการสร้างวิธีการเทคโนโลยีรั้วกระโดดข้ามสำหรับใช้กับอาหาร ไม่หมักเช่นในการผลิต torteilini พาสต้าอิตาเลียนเป็นผลิตภัณฑ์ ในกรณี ลดสะสม นี้ร้อนอ่อนใจหลักอุปสรรคในการทำงานในระหว่างการประมวลผล นอกแบบเอทานอล vaponr ใน peckage ปรับเปลี่ยนบรรยากาศหนาวของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแสดงการจัดเก็บและการขายปลีก(อ้างอิงที่ 8 และ P. Giavedoni ดร.นิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยUdine อิตาลี 1994) เอทานอลพบจะมีประสิทธิภาพมากใน inhibiting จุลินทรีย์เจริญเติบโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่พิมพ์และ microcucciอาหารประเพณีรักษาโดยใช้การสำรวจล่าสุดรั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี ในริกา 10ประเทศ ระบุรายการอาหารต่าง ๆ 260มาจากผลไม้ ผัก ปลา นม เนื้อสัตว์และ ~, ซึ่งมักจะมีความสูงอ. (บางครั้งเป็นสูงเป็น 0.97) และที่มีความมั่นคงในสภาวะ temperatuse(25-35° C) หลายเดือน 9 ตามเพิ่มความรู้หลักการต้นแบบรั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี seientists ริกาเกี่ยวข้องในการการศึกษานี้จะใช้แนวคิดในการออกแบบ shelfstable ตอนนี้การเตรียมอาหารตามเขตร้อนและผลไม้แบบ (พีช สับปะรด มะม่วง pep ~ a, ete.) จะ-ภาพรวมของ ~ ของ hunl ~ ที่มีeitber การศึกษา หรือได้รับการว่า จ้าง วันที่ ในการช่วงอาหาร Weducts ถูกกำหนดในตารางที่ 1 อิ ~ของเพิ่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในเกือบอนันต์sbeff ชีวิตสามารถ obtaln ~ exami การ ~ ของ tl ~ s คือ cammiถั่ว ram'keted ในสหราชอาณาจักร ในโฮสต์คอกที่ tbehacterio ~ ใช้ nisin เป็น m ฮาร์เสริม ~ L ~ นอร์แมดแบคแพm ลดความร้อนและ pH ~ อุปสรรคเพียงสองลูกจ้าง bm นี่ทำไม่ ~ s ~ o ~ .ss l ~ mw ~ ของ swrivingclostrkUa egid ป้องกัน ขึ้น รูปสนุกสนาน wh ~ h จะทั้งหมดห้าม โดย nisin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อดีต ~ ของ hm ~ จ ~ ~ ned ใช้เทคโนโลยีกีดขวางไส้กรอกซาลามี่หมักชนิดสามารถผลิตที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องสำหรับการขยายระยะเวลา ความมั่นคงของจุลินทรีย์จะทำได้โดยการใช้ประโยชน์จากการรวมกันของที่ hmdles ที่มี hnportant ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการสุกนำไปสู่การมีเสถียรภาพผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย อุปสรรคที่สำคัญในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการสุกของซาลามี่เป็นเกลือสารกันบูดและไนไตรท์ซึ่งยับยั้งการจำนวนมากในปัจจุบันhacteda ในหมวกเนื้อ . แต่เชื้อแบคทีเรียอื่นๆ คูณยู ~ ~ ออกซิเจน _n: ลิตรจึงทำให้เกิดการลดลงของ Ell ซึ่งยับยั้งการมีชีวิตแอโรบิกและโปรดปรานการเลือกของBAC กรดแลคติก * .eria แลคติกแบคทีเรียเจริญแล้วก่อให้เกิดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์และการลดลงของค่าpH ในระหว่างการสุกยาวของซาลามี่ที่อุปสรรค์ต่างๆค่อยๆกลายเป็นที่ต่ำกว่า:, ไนไตรท์จะหมดจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติกลดลงและค่าpH เอ๊ะ iucrease ในทางตรงกันข้าม, ,, ลดลงตามเวลาและทำให้กลายเป็นหลักกีดขวางในระยะสุกไส้กรอกดิบ4. การรับรู้ ~ ของผลกระทบร่วมกันของ hardios ต่างๆที่ใช้ในการรวมกันได้ทำให้การผลิตของหมักไส้กรอกเชิงประจักษ์น้อย รวมกันที่ใกล้เคียงของ hmdles ในรูปแบบอื่น ๆ ของอาหารหมักดอง (เช่นชีสและผัก) มีความรับผิดชอบเพื่อความมั่นคงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์. วิธีการเทคโนโลยีอุปสรรค์ที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นสำหรับใช้กับอาหารที่ไม่ได้หมักเช่นในการผลิตของtorteilini , ผลิตภัณฑ์พาสต้าอิตาเลียน ในกรณีนี้ลดลงและความร้อนอัอ่อนเป็นหลักอุปสรรคลูกจ้างระหว่างการประมวลผลในนอกจากบรรยากาศแก้ไขvaponr เอทานอลใน peckage หนาวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและการแสดงการค้าปลีก(Ref. 8 และพี Giavedoni วิทยานิพนธ์ปริญญาเอก มหาวิทยาลัยUdine, อิตาลี, 1994) เอทานอลถูกพบว่าเป็นที่มีประสิทธิภาพมากในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่พิมพ์และmicrocucci. การสำรวจล่าสุดของอาหารที่เก็บรักษาไว้แบบดั้งเดิมโดยใช้เทคโนโลยีกีดขวางดำเนินการใน 10 ละตินอเมริกาประเทศระบุบางส่วน260 รายการอาหารที่แตกต่างกันมาจากผักผลไม้ปลานมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ ~ ซึ่งมักจะมีสูง (บางครั้งสูงถึง 0.97) และมีเสถียรภาพในรอบ temperatuse (25-35 ° C) เป็นเวลาหลายเดือน 9 ขึ้นอยู่กับความรู้ที่เพิ่มขึ้นของหลักการพื้นฐานอุปสรรค์เทคโนโลยีseientists ละตินอเมริกามีส่วนร่วมในการศึกษาครั้งนี้จะใช้ในขณะนี้แนวความคิดในการออกแบบ shelfstable, การเตรียมอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ขึ้นอยู่กับเขตร้อนผลไม้และกึ่งเขตร้อน (พีช, สับปะรด, มะม่วงห้าวหาญ ~ ที่เอเต้.) to.-. ภาพรวมของ ~ ~ ของ hunl ที่ได้รับการศึกษาหรือeitber งานทำแล้วถึงวันที่ ในช่วงของการWeducts อาหารจะได้รับในตารางที่ 1 นา ~ ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ในเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุดชีวิตsbeff สามารถ obtaln ~ exami ~ ~ ของ TL คือ Cammi ถั่ว ram'keted ในสหราชอาณาจักรซึ่งใน TBE โฮสต์ที่มีเสถียรภาพhacterio ~ ไนซินใช้เป็นมพิเศษ har ~ L ~ Nomad. ความร้อนและลดค่า pH ม ~ เพียงสองอุปสรรคลูกจ้างBM เหล่านี้จะไม่มี s ~ ~ ~ o .ss เดอะแอ ~ ~ mw ของ swriving egid ทนสนุกสนานขึ้นรูป clostrkUa, อะ ~ ชั่วโมงจะยับยั้งอย่างสมบูรณ์โดยไนซิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของเก่าๆ ~ E ~ ~ ~ ใช้เน็ดกีดขวางเทคโนโลยีประเภทไส้กรอก ไส้กรอกหมัก
สามารถผลิตที่มีความเสถียรที่
เป็นระยะเวลานานของเวลาอุณหภูมิ
เสถียรภาพของจุลินทรีย์ได้โดยใช้การรวมกันของ hmdles
ที่ hnportant ในแต่ละขั้นตอนของการ กระบวนการ
ามั่นคงขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
ที่สำคัญมากมายในช่วงแรกของการกระบวนการไส้กรอก
เป็นสารกันบูดและเกลือไนไตรท์ ซึ่งยับยั้งมากมาย
hacteda อยู่ในเนื้อของแฮทเทอร์ อย่างไรก็ตาม
แบคทีเรียอื่น ๆคูณ u ~ ออกซิเจน ~ _n : ผมจึง
เพราะหยดในเอล ซึ่งยับยั้งแอโรบิกและสิ่งมีชีวิต
โปรดปรานการกรดแลกติกบัค * ความมั่นคง . แบคทีเรียกรดแล็กติก
แล้วก่อให้เกิดกรดของ
รุ่งเรืองผลิตภัณฑ์และการลดลงของ pH ในช่วงสุก
ของซาลามี่ , อุปสรรคต่าง ๆ ค่อย ๆเป็น ไนไตรท์
กว่าจะหมด จำนวนของแบคทีเรียแลคติกกรดลดลง
, เอ๊ะและ pH iucrease . ในอื่น ๆมือ ,
, , ลดลงกับเวลา จึงกลายเป็นเครื่องกีดขวางหลัก
นานสุกไส้กรอกดิบ 4 ~ ความรู้
ผลร่วมกันของต่าง ๆที่ใช้
hardiosในการรวมกัน ทำให้การผลิตไส้กรอกหมัก
เชิงประจักษ์ที่น้อยลง ชุดที่คล้ายกันของ hmdles
ในประเภทอื่น ๆของอาหารหมัก ( เช่นชีสและผัก )
รับผิดชอบความมั่นคงและคุณภาพ

อุปสรรค์ เทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ วิธีการยังได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อใช้กับไม่หมัก

อาหาร ตัวอย่างในการผลิต torteilini ผลิตภัณฑ์พาสต้า , อิตาลีใน
กรณีนี้ลด AW และความร้อนอ่อนเป็นหลัก
อุปสรรคใช้ในการประมวลผลในการดัดแปลงบรรยากาศ
vaponr เอทานอลใน peckage
หนาวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและแสดงขายปลีก
( อ้างอิง 8 , giavedoni เอกวิทยานิพนธ์ มหาวิทยาลัย
Udine , อิตาลี , 1994 ) เอทานอล พบว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มาก

โดยเฉพาะ แม่พิมพ์และ microcucci .
จากการสำรวจอาหารผ้าถนอมด้วย
กีดขวางเทคโนโลยี ดำเนินการใน 10 ประเทศละตินอเมริกา
ระบุ 260 บางแตกต่างกันสินค้าอาหาร
ได้มาจากผลไม้ , ผัก , ปลา , นม , เนื้อสัตว์
~ ซึ่งมักจะมีสูง . ( บางครั้งเป็น
สูงเท่ากับ ) และที่ คงที่
temperatuse แอมเบียนต์ ( 25 °องศาเซลเซียส ) เป็นเวลาหลายเดือน 9 ขึ้นอยู่กับ
ความรู้ที่เพิ่มขึ้นของหลักการพื้นฐานกีดขวาง
เทคโนโลยี , ละตินอเมริกัน seientists เกี่ยวข้อง
การศึกษานี้เริ่มใช้แนวคิดในการออกแบบ shelfstable
นวัตกรรม , เตรียมอาหารและผลไม้จากเขตร้อน ( subtropical
พีช , สับปะรด , มะม่วง , pep ~ ETE ) - .
ภาพรวมของ hunl . ~ ที่ได้
eitber ศึกษาหรือได้ใช้วันที่ใน
ช่วง weducts อาหารจะได้รับในตารางที่ 1 อินา ~
เพิ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ในเกือบอนันต์
sbeff ชีวิตสามารถ obtaln ~ ~ ~ exami TL เป็น cammi
ถั่ว ram'keted ในสหราชอาณาจักร ซึ่งทีบียังมั่นคง
hacterio ~ หลังใช้เป็น M พิเศษ เฮ้อ ~ L ~ เร่ร่อนพเนจร
ความร้อนและ M ลด pH ~ อุปสรรคเพียงสอง
ใช้ BM เหล่านี้ไม่มี ~ ~ O ~ ss ผม ~ MW ~ ของ swriving
egid ใจกว้าง ,รูป clostrkua สนุกสนานอะ ~ H
ยับยั้งได้โดยปุ่ม .